1樓：江蘇新東方烹飪學院
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。
20天后即可醃成。醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：1．大醬扁豆的醃製方法：
取鹹扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控幹水分，陰乾一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。30天內可以食用。
如醬醃時間長一些味道更佳。2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。
用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控幹水分，陰乾一天。將控幹水分的扁豆裝入布袋，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。
2樓：網友
你好！扁豆角生醃的做法步驟如下1、選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分；
2、一層扁豆一層食鹽裝入缸內；
3、第一次用鹽公斤，頂部壓上石塊，第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製，每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次，20天后即可醃成。
3樓：獅子sunshine夏
醃製食材：1.豆角十斤。
2.鹽按量進行放置。
3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
做法：1、先將豆角洗乾淨，再將菜晾乾，鮮豆角，在研製之前進行日曬脫水處理，因為紫外線可殺死蔬果 表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、切薑末、辣椒。
3、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
4、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（不要太鹹）、放醋，根據菜的多少將佐料放入缸內。放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好，到一兩星期估計研製的差不多了，就可以品味到美味的豆角，還可以當作下酒菜來品嚐哦。
扁豆角怎麼醃製好吃
4樓：龍姐
第一步，將選好的嫩扁豆角洗乾淨，控幹水分、放入洗好的罐或缸內，放上鹽。
第二步，煮開水，水中放幾個八角和一把花椒，，水煮開後，不要放涼。水涼透倒入裝扁豆角的罐或缸中，水要末過豆角。再放入幾片生薑，蓋好蓋。
一個星期就可以吃了，脆脆的，很好吃。如果怕腐壞而將放入冰箱冷藏個。
扁豆角怎樣做鹹菜？
5樓：李圈兒兒
扁豆角做鹹菜方法是：
洗豆角晾乾表面水分放入盆裡並放鹽，然後鹽把豆角揉搓翠綠色，豆角放入罈子中並倒水，大概等一個星期就可以吃了。
扁豆角做鹹菜的具體方法是：
找一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分。
準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了。
把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜。
大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製，同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
扁豆做醃菜怎麼做
6樓：舞璇瀅
準備材料：扁豆500克，鹽適量，薑片適量。
1、將扁豆洗淨，頭尾摘掉備用。
2、將扁豆改刀切塊備用。
3、切好的扁豆放入盆中，放入鹽和薑片。
4、攪拌勻勻，醃漬1小時。
5、1小時後將扁豆裝入無油的乾淨瓶子裡。
6、用盤子蓋上再翻轉過來。
7、往盤子裡倒入清水，放在窗臺自然發酵。
8、每天換一遍水，3-4天即可取出食用。
7樓：阿三木的咖啡
扁豆角鹹菜的做法。
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜；
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
醬醃扁豆角。
醬醃扁豆角的製作材料：
主料：扁豆角1000克。
調料：鹽150克，豆瓣醬300克。
醬醃扁豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
醬醃扁豆角的做法：
將嫩扁豆角洗淨，切成釐米長段。用扁豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將扁豆角撈出，控淨鹽水，晾乾表面。
裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中醃製一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
8樓：哈新東方烹飪
到了冬天，大家吃的菜大部分都比較油膩，這時候來盤醃的鹹菜可是再好不過！這些都是跟我媽媽學的原料還可以換成長豆角，辣椒，四季豆等。如果醃辣椒的話是要買老一點的，成品好，後期我會再發布如何把醃好的菜做成美味佳餚的菜譜。
主料扁豆2斤 辣椒2個。
輔料鹽適量 自來水適量。
醃製扁豆的做法步驟。
把扁豆塞入瓶中。不用洗。吃的時候再洗。塞實一些，然後放2大勺鹽，注入自來水。
水不要太滿，後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好。製作過程要完全無油、切記！
這樣的瓶子。兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久，媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的。這兩天心血來潮發了兩貼，親們多支援！！！
小貼士鹽可稍稍多放點，淡了是會毀東西的。鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要。,太老的不要，不喜辣可不放，塞扁豆時儘量不要把扁豆弄碎了！
怎樣醃扁豆角
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做法：1，準備好四斤扁梅豆，一些地區也叫豬耳朵豆，因為看起來特別的像豬耳朵，醃製一定要選擇最嫩不帶籽的扁梅豆，把兩頭的硬節去掉清洗乾淨。
2，起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽，把清洗乾淨的扁梅豆下入鍋中，焯水1分鐘，等顏色變成翠綠色就可以出鍋了。
3，把焯好水的扁豆放入筐裡均勻的攤開，把表面的水分晾乾。
4，鍋內加入1800毫升清水，加入4片香葉，3克花椒，50克食鹽，30克冰糖，水開後煮5分鐘，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火燒開後關火自然放涼。
5，豆角晾乾表面水分後會變得比較柔軟，裝入一個密封罐子中。
6，再把100克大蒜切成片，50克生薑切片，一把小米辣用刀拍出裂紋，一起放入罐子中，倒入晾涼的料汁。
7，第二天早上起來再淋入兩蓋白酒封口，三天以後就可以享用了。口感酸脆爽口，開胃稀飯，用來搭配白粥，饅頭超級香。
用扁豆醃鹹菜怎麼做
10樓：瓶和染
扁豆角鹹菜的做法。
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜；
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
11樓：生活像場夢
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜；5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
怎樣醃製扁豆角
紫色扁豆角的做法大全家常，扁豆角生醃的做法？
秋日的私語 豆角做菜不僅好吃，而且營養價值也特別高。乾煸豆角 原料 長豆角1斤 花椒一勺 麻椒一勺 幹辣椒段一大勺 蒜碎 姜碎 蔥碎若干 肉餡2兩 澱粉一勺 料酒兩勺 生抽 老抽 糖 鹽。做法 1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變...
青炒扁豆的做法，清炒扁豆角絲怎麼做如何做好吃
獲真保保 只要把它煮熟，加一些肉末爆炒就可以了，也可以放一些蒜，這樣口味也不錯。 勵君豪 首先扁豆給它切成絲後，鍋內放油，放入蔥姜上放輕漿，放入扁豆一起炒香，加入鹽雞精，白糖生抽炒熟就可以了 北海數碼站 扁豆是一道極為常見的家常菜，炒扁豆清爽爽口並且富含的纖維促進腸道蠕動利於消化 扁豆炒肉香爽可口，...
糖醋豆角怎麼醃製，醋醃豆角的做法大全家常
主料 四季豆 400克 輔料 胡蘿蔔 50克 調料 白砂糖 30克 醋 20克 鹽 1克 味精 2克 香油 20克 各適量 糖醋豆角絲的做法 1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成均勻的細絲。胡蘿蔔洗淨切絲，同豆角絲一起入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝淨水分放入盤內。2.將白糖 醋 精鹽 味精 香油放在...