牛肉哪個部位最嫩呢，請問牛肉哪個部位最嫩呢

1樓：探尋星球菌

牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。

牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體

虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2樓：小魅觀天下

去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？

3樓：0愛笑的

牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。

牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

4樓：匿名使用者

牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。

牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。

擴充套件資料：

分辨牛裡脊肉的方法

1、聞味道

好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸彈性

新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。

3、看特點

（1）牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。

（2）看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤。

（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

4、看新鮮

最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。

牛肉老嫩的等級

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

**：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。

牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

5樓：一紙寡言

現在我們家中家家戶戶都少不了的就是肉，每頓飯都能看見肉的蹤影。肉的種類有很多。如豬肉、羊肉、魚肉、雞肉等等，除了這些肉以外，我最喜歡的還是牛肉，牛肉真的是是非常鮮嫩，吃起來口感真的是好的不得了。

嚼起來非常有嚼勁，越嚼越香，讓人吃了還想吃。

我對牛肉的最大印象就是每逢過年，我爸爸都會下廚做牛肉吃，炒的牛肉真的是又香又嫩，來我家做客的親戚都連連讚美。

牛肉雖然好吃，但是**相對來說也比較貴，一斤牛肉就得四五十元，每天吃的話還是消費不起的，一週吃兩次就可以了。很多人花了錢買了牛肉，但是做出來的味道不怎好，所以會很浪費。其實呢挑牛肉也是有方法的，聰明人在買牛肉時都會選擇這3個部位，肉質滑嫩爽口，味道特別好。

感興趣的朋友們趕緊跟著我一起來看一看吧！

第一部位：牛裡脊

第二部位：牛外脊

牛外脊大家一聽名字就知道和牛裡脊有關係，它們的位置正好相反，牛外脊是脊柱外側的肉，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，想要身材好的朋友們要少吃，多吃點牛裡脊就可以了。它的**也比牛裡脊便宜許多，所以深受人們的喜愛，吃起來和牛裡脊也有相同之處，都很有嚼勁。

第三部位：牛眼肉

這個地方的肉大家是不是不太瞭解，牛眼肉實際上就是牛前腰上的肉，這裡的肉很嫩滑，脂肪含量也不多，吃起來口感和味道都很不錯。用它來燉肉非常合適，土豆燉牛腩非常好吃，吃過的人沒有一個說不好的，喜歡吃牛肉的朋友們一定要來試一試。

牛肉最好吃的三個部位已經告訴大家了，希望大家喜歡，牛肉**貴所以我們必須得認真挑選，不可馬虎。去買牛肉時一說出這三個部位，老闆都不敢小看你，一眼就知道你是行家，就不會糊弄你了。

6樓：

牛裡脊最嫩。

簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式：

1、牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

2、牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

3、上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。

適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

6、牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。

8、牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

9、牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

10、牛尾

牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

7樓：青島小魚聊創業

牛裡脊是最細嫩的，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

8樓：劉心安兒

買牛肉時，肉質最為細嫩的部分是牛裡脊，其次是牛外脊，然後是牛眼肉，這幾個部位的牛肉脂肪含量都比較高，而且路口一般都很有嚼勁，所以**也會偏高一點。

9樓：三棵樹

買牛肉時，牛肉的這些部位最為細嫩，例如牛裡脊，牛眼肉，牛上腦，這些位置營養豐富，口感柔軟，非常受人喜歡。

10樓：江林晚

實際上牛肉最嫩的部位就是牛裡脊。牛裡脊位於牛的胸腔、脊柱附近，尤其是脊柱的內側的肉質更加細嫩。很多牛排都用的是這個部位。

11樓：慈孟君

我覺得就是牛脊裡，牛外脊，牛眼肉，牛上腦，除了這些部位其他的都是挺好的，建議可以購買。

請問牛肉哪個部位最嫩呢

12樓：小魅觀天下