1樓:你的合夥人
第一個部位脖仁。
從解剖圖來看,這個部位和牛的脖子是直接連線的,是比較接近肋骨。脖子是整天都會運動的地方,每次轉頭都會牽動其肌肉運動,脖仁同樣是這樣。時間長了以後,脖仁就會變得更勁道,雖然這個地方不算大,但是吃起來的感覺不會差。
第二個部位是吊龍。
這個部位其實就是牛的脊背上面的一部分肉,這只是個統稱,其實下面還能分出來好多種肉,比如說吊龍拌和吊龍芯,可能大家沒怎麼聽說過,因為每個地方都有不同的叫法,大家的習慣都不一樣,但是吃起來美味是大家都認同的。
第三個部位是匙仁。
這個部位和脖仁差不多,從解剖來看,這兩個部位距離還算比較近,匙仁在脖仁下面一些。這個部位的脂肪挺多,但是大部分都分散在整塊肉裡面,所以說吃起來不至於油膩,而且這裡和脖仁一樣,活動比較頻繁,吃起來感覺也不錯。
第四個部位是匙柄。
這個部位緊挨著匙仁,在匙仁的下面。這個部位中間有一條線特別明顯,切下來以後就和我們用的鑰匙柄一樣。這個部位的肉雖然吃起來不如脖仁,但是依然非常有嚼勁,一點都不膩。
第五個部位是三花腱。
在大家的印象裡面,牛的腿部肌肉是很發達的,三花腱這個部位就是牛的前腿的一部分肌肉,這兒肉質是比較緊實的,脂肪的含量比較少,而且裡面摻雜著很多很多的筋,吃起來口感很是不錯。
2樓:吃貨張大威
探店潮汕牛肉火鍋,整整10個部位的牛肉,真就是庖丁解牛!
3樓:生活小助手囡囡
回答1.外脊肉,是在牛的前腰脊肉這個部位的肉的口感度比較強,特別的有嚼勁,肉質比較滑嫩。
2.眼肉,位於上腦和外脊之間的一塊肉
這個部位的肉很像眼睛的花紋,因為瘦肉和脂肪交叉,呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩,口感也是比較有嚼勁的,跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排,味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉,位於腹部和胸部
這兩部位的肉質是比較粗的,但是吃起來的口感還是比較好的,這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多,吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外,還可以炒、燉或者煮,也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩,但是口感比較好。
4.肥牛,是在要不和去骨的腹部位置
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜,特別是配上火鍋蘸料後,吃到嘴裡的感覺非常好
希望我的回答對您有幫助呀!祝您生活愉快
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4樓:小曉侃娛樂
牛裡脊肉和合湯鍋。做法如下:
一、用料
1、主材 :牛裡脊 600g
2、配菜 :柿子 1個 胡蘿蔔 2根
3、調料 :蔥 1根 、 姜 5片 、 蒜 半頭 、 麻椒 30粒 、 幹辣椒 8個 、 大料 1個 、 香葉 半片 、 肉桂 1小塊 、 草果 1個 、 熟芝麻 1小把 、 郫縣豆瓣醬 2大勺 鹽 2勺 、 醬油 3勺 、 蠔油 3勺 、 雞精 1勺 、 糖 1勺
二、做法
1、鍋裡倒入適量水燒開,倒入切好塊的牛肉,水再次燒開時將牛肉盛出,用溫水將牛肉洗淨,瀝乾水;另起炒鍋倒入少量油,放入大料、麻椒、幹辣椒小火煸炒,炒至油微變金黃色;加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鐘;
2、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味;
3、倒入醬油、蠔油,加入焯好的牛肉繼續翻炒兩分鐘,調入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻後即可關火;
4、將炒好的牛肉盛入電高壓鍋,放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿蔔條;
5、加水至沒過牛肉,蓋好壓力鍋蓋,選肉/雞檔開始燉肉;
6、壓力鍋提示結束後,將鍋放氣然後盛出牛肉至涮鍋中,至此鍋底製作就全部結束了;涮鍋倒入開水,放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛的菜品(蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等)就可以享受這美味啦;
7、牛肉塊鬆軟爛熟。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5樓:匿名使用者
喜歡吃涮鍋的人,最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗,吃起來口感非常好,而且腹部肌肉多,雖然也是肥瘦相間,但脂肪量少,相對上腦(脖頸後、脊骨兩側的牛肉)、眼肉(上腦和外脊之間的一塊肉)更加健康。
牛肉哪個部位適合涮火鍋
6樓:藍瑩夜雪
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適
1.牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣,牛的裡脊肉部分是非常鮮美的,這個地方不僅沒有肥肉,而且還沒有牛津,吃起來口感是非常鮮嫩的,一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的,只需要放到火鍋裡面涮上10秒鐘左右的時間之後就可以吃了。
2.牛外脊
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的,一般在外部會有一層肥油,但是這種肥油是很恰到好處的,當成肥牛吃也是很好的選擇,這個地方的牛肉是需要放到鍋裡面多煮一下的,因為這種肉是比較有嚼勁的,追求於口感層次方面的人群,比較適合吃牛外脊。
3.上腦
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分,這個部分的肉是是比較好的,但是吃起來口感還是不錯的,最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的,顏色看起來非常的好看,不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃,平時在家裡面購買一些用來製作紅燒牛肉,也是很不錯的選擇。
4.牛眼肉
牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分,而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分,因為這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛,所以才叫做牛眼肉,並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋,很適合用來涮牛肉。
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話,那麼最好是購買以上這幾個部分,不同的牛的部分會有著不同的口感,如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的,那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分,**方面會比其他的肉會高一些,但是口感和味道相當值得。
7樓:匿名使用者
牛肉的胸口或者是裡脊涮羊肉是非常好的,因為這地方的牛肉是非常爛的,涮羊肉的時候是非常容易熟的,味道也非常鮮美。
8樓:生活小助手囡囡
回答1.外脊肉,是在牛的前腰脊肉這個部位的肉的口感度比較強,特別的有嚼勁,肉質比較滑嫩。
2.眼肉,位於上腦和外脊之間的一塊肉
這個部位的肉很像眼睛的花紋,因為瘦肉和脂肪交叉,呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩,口感也是比較有嚼勁的,跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排,味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉,位於腹部和胸部
這兩部位的肉質是比較粗的,但是吃起來的口感還是比較好的,這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多,吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外,還可以炒、燉或者煮,也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩,但是口感比較好。
4.肥牛,是在要不和去骨的腹部位置
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜,特別是配上火鍋蘸料後,吃到嘴裡的感覺非常好
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9樓:m目標
牛肉最適合涮火鍋的位置就是牛腿肉和牛胸口肉,這兩個地方油脂比較多,涮火鍋比較好吃。
在火鍋裡涮的牛肉哪部分最好吃?
10樓:每天一句神補刀
寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店裡一聚,很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉,吃牛肉也很講究的,到底哪個部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉,肉質略老,脂肪交雜均勻,有明顯花紋,可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉,切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋,汁多肉嫩,可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位,肌肉發達,肉質較堅實,肥瘦兼有,適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋,肉味香濃,適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉煮,是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實,適宜切絲爆炒,做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」,通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉,然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料,因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
11樓:生活小助手囡囡
回答1.外脊肉,是在牛的前腰脊肉這個部位的肉的口感度比較強,特別的有嚼勁,肉質比較滑嫩。
2.眼肉,位於上腦和外脊之間的一塊肉
這個部位的肉很像眼睛的花紋,因為瘦肉和脂肪交叉,呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩,口感也是比較有嚼勁的,跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排,味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉,位於腹部和胸部
這兩部位的肉質是比較粗的,但是吃起來的口感還是比較好的,這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多,吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外,還可以炒、燉或者煮,也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩,但是口感比較好。
4.肥牛,是在要不和去骨的腹部位置
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜,特別是配上火鍋蘸料後,吃到嘴裡的感覺非常好
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涮牛肉哪個部位的牛肉好?
12樓:利利淺侃
寒露過後天氣越來越涼,說起最適合寒冷天氣享用的美食,我覺得很多人應該會異口同聲地說是火鍋吧。
火鍋,一聽就有煙火氣,非得吃個熱火朝天才痛快。火鍋如同茶一樣,自古就有,但它又不同於茶,茶有粗雅之分,有時候你會聽人說我不會喝茶,但是你很少聽人說我不會吃火鍋。
火鍋一直深受人們喜愛雖說寒冷天氣吃火鍋比較多,但是夏天火鍋依然受歡迎,可謂一年四季都不會被人冷落,高興時吃熱氣騰騰的火鍋助興;難過時一頓暖暖的火鍋往往能**心靈。
俗話說千里不同風,百里不同俗,我國幅員遼闊,火鍋更是花色紛呈,千鍋百味,如潮汕有牛肉火鍋,北京有銅火鍋,蘇杭有菊花火鍋,雲南有滇味火鍋,川渝有麻辣火鍋等,其中我最喜歡的就是潮汕的牛肉火鍋。
和川渝地區麻辣鮮紅的湯底形成鮮明對比,潮汕的牛肉火鍋則以牛骨和白蘿蔔炊煮湯底,據說這是因為潮汕的先民們在沿海溼熱的氣候中,悟出了重油鹽不利於健康的道理,所以湯底比較清淡。
「清淡」一直都是古今美食家追求的最高境界,清代美食家袁枚曾說過味者寧淡毋鹹,而潮汕火鍋則是很好地詮釋了這一原則。
潮汕火鍋很講究潮汕火鍋為什麼有名呢?因為潮汕火鍋很講究。
一、鍋的講究。
因為現在潮汕火鍋大多在電磁爐上涮,所以用的鍋是複合底的導磁不鏽鋼平底鍋。
二、牛肉的講究。
潮汕牛肉火鍋用的是雲貴川地區3-4歲自然放養的土黃母牛或者閹牛,而且為了保證新鮮,一般有潮汕牛肉火鍋的地區都有一個屠宰場,每天將新鮮宰殺的牛肉分好部位送到各店供店裡的客人們食用,從宰殺到上桌不超過4個小時。
三、切肉的講究。
潮汕火鍋店的切肉師傅一般都有至少5-7年的經驗,牛肉剔得筋是筋,肉是肉,筋中看不到肉,肉中看不到筋,不同部位切法用刀都不一樣,但每片肉大小薄厚都差不多。
四、牛肉丸的講究。
眾所周知潮汕火鍋的牛肉丸很好吃,它一般選用整塊牛後腿肉,完全是靠有經驗的師傅手工捶打40多分鐘,捶打出來的筋手動摘除,然後加入沙茶、魚蝦粉等調料製作而成。
五、涮燙牛肉的講究。
潮汕火鍋下鍋的順序要從瘦到肥,從嫩滑到筋道。吃過潮汕火鍋的都知道,漏勺在潮汕火鍋中必不可少,一般涮肉的時候放半盤肉在漏勺中,用筷子將肉打散,三吊水(就是涮三下,一涮血水,二涮纖維,三涮酸性)後將漏勺架在鍋邊緣供大家分食。
牛肉做餡哪個部位好,涮牛肉哪個部位的牛肉好?
做餡用的牛肉 選用短腦 脖頭 哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15 原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克 薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2...
豬肉哪個部位適合涮,豬肉哪個部位涮火鍋最好吃,我想買鮮肉自己凍然後削片涮鍋吃。
冬瓜連鍋湯,原料 豬肉250克,冬瓜1500克,生薑1小塊,花椒十數粒。特色 湯鮮味濃,吃法新穎做法 1.豬肉洗淨後放入冷水鍋中急火煮開,撇去浮沫,投入生薑 花椒,改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透時撈出晾涼,切成半公分厚的薄片 注意使肥瘦肉相連 2.冬瓜去皮去瓤,切成5 3 1釐米厚的片,投入肉湯中煮...
牛肉那個部位最好吃吃,牛肉吃哪個部位好
牛肉最好吃的部位,不是牛排與牛肋,你知道是哪嗎?牛肉哪個部位最好吃?我覺得牛肉本身各個部位的肉都是非常好吃的。但我喜歡吃的是牛健子肉。因為牛健子肉做醬牛肉的是最好吃的。牛肉吃哪個部位好 牛肉哪個部位最好吃 牛肉最好吃的部位排行 牛肉那個部位最好吃?牛肉哪個部位最好吃 牛肉哪個部位最好吃 牛肉哪個部位...