1樓：那個閃電
用刀背把牛肉拍鬆再醃製，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量
步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍鬆。
4、加入鮮醬油，蠔油醃一會。
5、洋蔥洗淨切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入醃好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。
2樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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3樓：生活百事通小
回答親親您好 醃製牛排的時候，可以選擇放入一些胡椒粉和紅酒進行醃製，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加爽口，同時還更鮮嫩~
牛肉製作之前需要將其放入淡鹽水中浸泡，然後除掉裡面的淤血和雜質，接著控幹水分放在乾淨的菜板上，用刀背輕輕剁一下，這樣可以讓牛肉變得更鬆一些
在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排"按摩"，幫助肉肉鬆弛併入味（可以用刀背敲打牛排，跟鬆肉錘一樣）
將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，醃製過夜。
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4樓：壹朵廚房
普通的牛肉也能做牛排，在家這麼醃製一下，簡單好做香嫩入味！
5樓：匿名使用者
如果是上好的牛肉千萬別加過多佐料，太浪費！把肉切成1.5釐米的厚片，用刀拍一拍，兩面都均勻的撒一些鹽和黑胡椒碎。
30分鐘後上扒板或煎鍋，大火煎至兩面焦香，再根據自己的愛好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中國不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。
既能品嚐到牛扒的原汁原味又不會太反感。盤子裡配一些黃油炒蔬菜：甜豆，胡蘿蔔，土豆，彩椒等，總之看個人喜好顏色好看。
牛扒放在盤子中間，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗燒死，紅酒少司。還有，用餐的時候別忘了配上一杯紅酒。
切忌：上好的原料，如s 外脊，神戶牛肉，七骨羊排等，千萬別加過多的調料，這些原料的本味比什麼調料都好。對了，如果對西餐的少司感興趣，可以上書店看看，現在有些書寫得不錯。
6樓：赤雋
把準備好的牛排帶包裝直接放入清水中解凍，等牛排全部變軟以後，去掉包裝，用清水多洗幾次，洗淨牛排中的血水，然後去掉水分備用。用鬆肉錘把洗好的牛排敲鬆讓它的肉質變得鬆軟鮮嫩，然後再把處理好的牛排放在盆中，加入準備好的黑胡椒粒和食用鹽，再加入準備好的蒜沫和洋蔥沫進行醃製，加入這些調料以後，一定要讓它們均勻的分佈在牛排的兩面，這樣才能讓牛排入味均勻。牛排在醃製的過程中要經常翻面兒，醃製的時間應該在4到5小時，這樣牛排就醃製好了。
7樓：往後餘生你陪我
用十三香醃製最好了，你可以試試
8樓：匿名使用者
放生粉料酒醃下就可以了
牛排如何醃製才嫩
9樓：趙新
要保持肉的鮮嫩，就要先留住肉裡的水份，用幹澱粉薄薄的塗一層，把肉放在冰箱或低溫的環境中醃製可以讓肉保持新鮮。
在食材上選講究的，如肉質選牛裡脊或者外脊，醃製的材料選鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味。醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。
醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味。一塊煎好的西冷牛排會散出絲絲淺淺的香氣，牛排呈現獨特的暗金色，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色。
10樓：繩桂枝籍雨
用料：牛排
鹽黑胡椒粉油黃油
紅酒(可選)
做法：用紙巾吸取多餘水分，牛排千萬不能提前醃製，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感
鍋裡放一點油，加上一塊黃油，待黃油融化後，放入牛排
牛排放入後，需要快速把各個面都先煎一下至變色，包括側面，（只要變色就翻面）這樣可以很好鎖住水分
一般煎5到7分鐘，大火煎1分半到2分鐘，翻面中火煎1分鐘，小火再煎1分鐘，基本可以
最後撒黑胡椒和鹽，就完成了
煎牛排小貼士：
1、醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。水分越少越好。
我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗
2、為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
3、鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
11樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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12樓：中國採購與招標網
醃製方法：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。
13樓：匿名使用者
加水澱粉，然後揉勻，還需要爆炒，儘量縮短加熱時間，即可
14樓：謝合英求汝
食材食譜熱量：165(大卡)
主料原味西冷牛排150g
輔料黃油1盒
番茄醬1包
黑胡椒醬汁1包
黑胡椒粉少許
鹽巴1勺
花菜小半顆
小西紅柿2顆
方法/步驟11.
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）22.
用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！33.
平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）44.
牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利麵煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修復組織等
方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
15樓：公賀撥才
樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什麼黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 新增了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那麼做吧。
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。
建議你用usda prime級的angus beef 或者wagyu beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。
其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1cm,1.
5cm厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接著，可以分醃製和不醃製兩種。
不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。
鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！
然後，開始燒。一定要平底鍋 最好是le creuset 或staub的grilled pan。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。
如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用grilled pan，那麼為了花紋儘量少翻面。
如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。
一般3cm厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
全自己打的，希望對你有幫助
原切牛排怎麼煎才嫩，牛排怎樣煎才嫩？
食材牛排 1塊 玉米粒 適量 西蘭花 2朵 洋蔥 適量 意麵 適量 胡蘿蔔 適量 鹽 適量 橄欖油 適量 胡椒醬 適量 黑胡椒 適量 大蒜 2瓣 方法 步驟 1 先用大蒜均勻擦一下牛排表面 2 在牛排兩面均勻塗抹鹽 黑胡椒碎 橄欖油給牛排做個按摩，讓按摩好的牛排靜置30分鐘至1小時入味 3 平底不粘...
最簡單醃製牛排的方法，醃製牛排方法
醃製牛排的方法如下 1 挑選一塊肉質鮮嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍後，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收乾淨。2 用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙籤在兩個面都扎幾個小孔，這樣醃製時比較容易入味。3 在牛排的兩面都撒上新鮮的黑胡椒粉以及胡椒粉。醃製時間為15分鐘左右。這樣牛排的醃製...
牛排怎麼燒好吃又嫩，牛排怎麼做才嫩又好吃
首先牛肉的選擇上也是有講究的，另外最主要的是做法上要把握火候。煎牛肉的時候開始一定要大火，但是不能煎太長時間，這樣就能保證做出來的牛排又嫩又好吃了。牛排製作步驟 第一步是先將牛肉用胡椒粉，醬油，食鹽和料酒醃製上幾小時。第二步在平底鍋內刷一層植物油，放入牛肉大火煎至一分鐘。第三步 翻另一面，繼續煎，轉...