1樓：匿名使用者
用料高筋麵粉 170克
低筋麵粉 30克
細砂糖 35克
黃油 20克
奶粉 12克
雞蛋 40克
鹽 3克
乾酵母 5克
水 85克
黃油（裹入用） 70克
全蛋液（刷表面） 適量
牛角包的做法
配料：可做7個
麵糰：高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖35克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水85克，黃油70克（裹入用）
全蛋液適量（刷表面）
烘焙：180度， 15分鐘左右
將麵糰中所有的材料（除裹入用黃油70克）外，全部放入麵包機中，執行揉麵發酵程式。
tips：如果沒有面包機，可以手工揉麵，將所有材料揉成光滑的麵糰，拉起麵糰勉強起膜就可以進行發酵了。
麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指按下一個坑，不回縮不變形就表示發酵好了。
將麵糰放在案板上，揉麵團為麵糰排氣，隨後裹上保鮮膜，放在冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
將70克裹入用黃油切成片，整齊的碼入保鮮袋中。
用擀麵杖將黃油擀成為薄厚均勻的長方形黃油片。
擀的時候黃油會出現融化情況，此時放入冰箱冷藏。
將步驟3中鬆弛好的麵糰取出，在案板上放些麵粉防粘。將麵糰擀成長方形面片，長度為黃油片3倍左右，寬度比黃油片寬一些。
將黃油片從冰箱取出，放在面片的正**。
把面片一端翻過來蓋在黃油片上。
另外一端同樣翻過來蓋上，上下口都用手壓實。
將面片旋轉90度，用擀麵杖將面片擀開。擀開時儘量擀成薄厚均勻的面片，不要過於用力將面片擀破。
將面片從1/3處向內摺疊。
另外一邊也同樣向內摺疊，完成第一次三折。
將麵糰裹上保鮮膜放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麵糰取出，再次擀成長方面片。
重複步驟12-13，完成第二次三折，將麵糰裹上保鮮膜再次放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘
取出鬆弛好的麵糰，進行第三次三折，完成三次三折後可頌麵糰就做好了，包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
取出步驟17中鬆弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。
用刀將麵糰切成如圖高等腰三角形
在三角形底邊中間切一刀
如圖從底部向上翻卷過來
繼續翻卷,直至到頂部,在小尖處刷少許蛋液.
最後將麵包完全卷好
所有的牛角包卷好,放在烤盤上,每個麵包都要留一些間距
放在溫暖潮溼的地方進行二次發酵，大約40分鐘左右，發酵至原先的兩倍大小。
tips：可在烤箱中放一碗熱水進行發酵程式，發酵溫度控制在30度以內，不然麵包中的黃油會融化導致失敗。
發酵好的麵包上面刷一層全蛋液。
放入烤箱中，180度， 15分鐘左右，如果上色不理想，適當延長時間。
牛角包就做好了!
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪學校學習會有專業的老師指導
3樓：0澤國a網盤
主料高筋麵粉 ：160
低筋麵粉 ：40
輔料奶油 ：100
奶粉 ：1大勺
鹽 ：適量
細砂糖 ：25
黃油 ：32
雞蛋 ：30
酵母 ：3/4勺
具體步驟
第一步1.發酵好的麵糰。
第二步2.分割成大小均勻的麵糰，鬆弛十分鐘。
第三步3.取一塊麵團擀成上寬下窄的長條。
第四步4.由上向下捲起，放入烤盤進行二次醒發。
第五步5.發成兩倍大，刷上全蛋液。
第六步6.烤箱預熱160度上下火18分鐘。
第七步7.烤好的成品。
烹飪技巧
1，卷至時一定要卷緊，以防烤制時漲開。2，麵包放涼後再吃，用麵包袋包裝密封起來。
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