小鯉魚怎麼做好吃,小鯉魚怎麼做又簡單又好吃

時間 2021-08-30 09:35:56

1樓:

主料: 鯉魚 750克

配料: 澱粉(蠶豆) 15克

調料: 味精 2克 豬油(煉製) 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜(白皮) 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量

專業製作

製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分;2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻;3.

在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片;4. 姜、蒜切片,蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用;5. 火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油;6.

炒勺內留油,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500毫升,醬油、鹽、白糖、黃酒和味精,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味;7. 再用水澱粉勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條;8. 所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

製作提示 1. 炸魚不宜太老,定型即可; 2. 文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡; 3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

糖 醋 鯉 魚

用料:鯉魚1條(約755克),蔥薑蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200 克,花生油1500克(約耗5克)。

烹飪工藝:

1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。

2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。

3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥薑蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。

2樓:冰之_無限

紅燒鯉魚

主料: 鯉魚 750克

配料: 澱粉(蠶豆) 15克

調料: 味精 2克 豬油(煉製) 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜(白皮) 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量

專業製作

製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分;2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻;3.

在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片;4. 姜、蒜切片,蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用;5. 火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油;6.

炒勺內留油,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500毫升,醬油、鹽、白糖、黃酒和味精,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味;7. 再用水澱粉勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條;8. 所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

製作提示 1. 炸魚不宜太老,定型即可; 2. 文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡; 3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

糖 醋 鯉 魚

用料:鯉魚1條(約755克),蔥薑蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200 克,花生油1500克(約耗5克)。

烹飪工藝:

1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。

2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。

3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥薑蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。

風味特點:色澤金黃,巧頭揚尾,外焦裡嫩,甜酸適口。

紅燒魚原料:

鮮鯉魚1條(約750克),肥瘦豬肉50克,蔥薑蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水澱粉25克,八角2粒,花椒油15克。

烹飪工藝:

1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1釐米見方的丁。

2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

3.炒勺內留油少許,放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。

風味特點:

色澤紅潤,鮮嫩味醇。

脆皮魚原料:

鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋

做法:1.鯉魚宰殺洗淨,改刀,放入鹽水中,加蔥、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。

2.起油鍋,燒至七成熱時,放入鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。

特色:外脆裡嫩,口味酸辣。

松鼠魚原料:

鯉魚1尾(重約700克。),冬筍25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。

做法:1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。

2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

特點:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香

鯉魚苦瓜湯

材料:淨鯉魚肉400克,苦瓜250克,醋、糖、鹽、味精各適量。

做法:1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分,切成片;苦瓜洗淨,一切兩半,去瓤、籽,用開水 燙一下,撈出切片待用。

2、湯鍋放清水用旺火燒開後,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味後,用文火煮5分 鍾,加味精即可起鍋。

dawnrain:

鯉魚肉片可以切厚一些,以免太容易煮爛。

花生鯉魚

配料: 鯉魚1條,細粒花生肉150克 調料:姜數片,蔥4根,香菜2棵,紹酒、生抽各1湯匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮(浸軟切絲)各少許

操作:1. 花生用清水浸40分鐘,然後加入適量水,高火加熱10分鐘。

2. 鯉魚洗淨抹乾水,加胡椒粉、精鹽各少許,搽勻,放入6湯匙色拉油,煎至兩面皆花色(鯉魚鱗坎,可以吃;如不吃,煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮,肉易爛)剷起。

3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用

蔥油鯉魚

原料:鯉魚1條,姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。

製作:① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。

② 炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開,去浮沫,加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟,撈出魚擺在盤中,將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。

③ 炒鍋注油燒至五成熱,將油均勻地澆在盤內魚身上,撒上香菜即成。

特點:肉質鮮嫩, 魚香誘人。

3樓:園藝師花大大

紅燒小鯉魚

主料鯉魚 木耳

黃花菜輔料蔥適量 姜適量

蒜適量 豆瓣醬適量

做法步驟

1. 這條鯉魚太小太瘦就這麼吃了實在有點不忍下手 還是先給它增增肥再吃吧。

2. 怎麼增?當然是吃肉了,剁點肉餡吧

3. 不吃?不吃我硬塞,肉餡塞進魚肚。

4. 先把魚過油煎一下,怎麼樣增肥後的小魚是不是體態豐盈了很多。

5. 豆瓣醬炒出紅油,下蔥薑蒜。

6. 下入黃花菜 木耳,放料酒 醬油 白糖加水燒開 放進煎好的魚。

7. 小火燉至湯汁濃稠即可

4樓:匿名使用者

試試新吃法,鯉魚新的製作方法

小鯉魚怎麼做又簡單又好吃

5樓:

鯉魚有很多種做法,可以用來紅燒、糖醋、也可以用來清蒸,或做成椒麻魚,不同的烹飪方法,各有各的味道,各有各的難易程度。總之,要想做出來味道可口,受人稱讚,學習是必不可少的,下面我們就來學習一下這幾種鯉魚的烹飪方法吧。

一、紅燒鯉魚

1、先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨,並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好後備用; 接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。

2、接著再把準備好的蔥薑蒜等都清洗乾淨,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而薑片則切成薄片。胡蘿蔔清洗乾淨後同樣切成薄片備用。

3、在鍋中放入適量的食用油,油燒熱後放入大料三瓣,花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,最後放入除醋、酒、香菜以便於去除魚的腥味。

二、糖醋鯉魚

食材:鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,溼澱粉各適量

做法:1、 殺好的魚清洗乾淨,然後在魚背上切兩條3釐米的口,然後將精鹽料酒撒入其中稍醃備用,同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;

2、在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,然後移微火浸炸三分鐘,之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏鬆。這個時候再把蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁中,快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。

三、清蒸鯉魚

食材:鯉魚、生薑、花椒、醬油

做法:1、先把鯉魚清洗乾淨,然後在離鰓的地方切一刀,這個地方一條白色的東西,這是一條腺。這個時候你可以輕輕的拍打魚身, ,這樣這條腺就可以輕鬆的抽出來了,這樣魚肉就不會腥了。

2、然後在魚的兩邊斜著切幾刀,同時在破口處塞上薑片,魚肚子裡也塞上薑片。在鍋中放入適量的水,等到燒開後再將魚放在過上蒸15-20分左右的時間。

3、接著在鍋中放入適量的食用油,燒熱後放入花椒炸熟,然後關火直接把油潑在魚上,這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了。對於鯉魚怎麼做好吃的問題,這也是一種簡單又美味的做法。

四、椒麻魚

食材:鯉魚、胡椒、花椒、豆瓣醬

做法:1、處理好的魚先在滾水中過一下,然後取出魚後加入芡粉、少量酒、胡椒進行醃製。在鍋中放入適量的食用油,燒熱後放入薑片,蒜瓣,乾紅辣椒節,花椒等爆香,然後豆瓣醬抄至上味吐油。

2、把所有敷料撈出後再放入適量的食用油,等到油溫的時候把魚放入。同時把蔥葉剁成泥後放入花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。等到魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既可。

小鯉魚怎麼做又簡單又好吃

鯉魚有很多種做法,可以用來紅燒 糖醋 也可以用來清蒸,或做成椒麻魚,不同的烹飪方法,各有各的味道,各有各的難易程度。總之,要想做出來味道可口,受人稱讚,學習是必不可少的,下面我們就來學習一下這幾種鯉魚的烹飪方法吧。一 紅燒鯉魚 1 先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨,並且用刀在魚的兩面都斜著...

紅燒鯉魚怎麼做,紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃

風 紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控...

鯉魚湯怎麼做好吃竅門,鯉魚湯怎麼做好喝又營養竅門

用料主料 鯉魚1條 冬瓜適量 調料食鹽適量蔥 適量姜適量料酒 適量鯉魚湯怎麼做的做法 材料集合圖 1.鯉魚去鱗 鰓 腸肚後,洗淨擦乾,下油鍋煎至金黃,加四碗水及姜酒,用大火燒開,轉小火慢燉至奶白色 2.冬瓜去皮,切小塊,等魚湯變成奶白色後放入鍋內,中火煮開,轉小火慢煮 3.蔥 姜 放入湯中,加少許鹽...