1樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單
2樓：爵爺的網路
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆。
紅燒鯉魚怎麼做？
3樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
4樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
5樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：漫閱科技
主料：鯉魚1尾（重約750克），豬油50克，冬筍15克。
調科：料酒15克，醬油75克，白糖15克，香油5克，香醋25克，澱粉、味精、精鹽、蔥、姜各少許。
製作方法：（1）將魚除鱗、去鰓、淨內臟，在魚身兩側由頭至尾，平行斜拉成刀口，用少許料酒，醬油喂制一會。
（2）蔥切成段、姜切塊。
（3）大勺放寬油，燒至七成熱時，將魚下勺衝炸，見魚皮略硬時，倒入漏勺。
(4）勺內留少許底油，將蔥姜略炒一下，下配料加料酒、醋、醬油、糖、放魚，燒上色添湯，在文火上慢燉10分鐘，見湯汁稠粘時移大火上收汁加味精、明油出勺，翻勺裝盤。
紅燒鯉魚塊的簡單做法 紅燒鯉魚塊怎麼做最正宗
8樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
簡單紅燒鯉魚。做紅燒鯉魚要不要豆瓣兒醬。
9樓：
喜歡吃豆瓣醬就放點也好吃的，各個地方不一樣的，你想吃就放，不想吃就不放
10樓：匿名使用者
要看個人口味，可以放，也可以不放，不過放了之後會上色和偏鹹一點，就看你喜不喜歡了
紅燒鯉魚的做法
11樓：匿名使用者
食品用料：
鮮活鯉魚 1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大紅燒鯉魚製作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作方法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
12樓：匿名使用者
他們說的是魯菜做法 現教你川菜做法 其主要區別在於：魯菜是醬油燒製 川菜是豆瓣醬辣椒燒製）
配料： ：
魚，酒、蔥、蒜、豆瓣醬、調味料各少許。
做法：1、殺魚後，魚兩邊個切幾刀 抹鹽，姜、蔥白酒醃製生魚去腥、入味，一般20-30分鐘；
2、熱鍋放油，醃製魚拍上生粉或澱粉，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。（煎相對複雜一些 也可以油浸炸）
3、熱鍋放稍多油，爆香豆瓣醬、蔥白，蒜片，薑片等，放適量水（以浸過魚身），把魚放進去，放入適量鹽、雞精、胡椒粉，燜燒約十多分鐘。起鍋前放入幾滴香醋 少許白糖。
4、魚熟後，撈出整魚裝盤，撈出鍋內殘渣，淋香油 勾芡淋在魚身上即可，上面可撒上香菜或蔥末既美觀又增香。
此菜色澤美觀、紅潤，魚肉香、濃、鮮、軟、嫩，亮汁亮油，實乃佐酒下飯之佳餚。
13樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
14樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
15樓：慕慕魚
做法：1、將鯉魚洗淨、去鱗、去鰓、去內臟，兩邊各斜切幾刀。
2、將處理好的鯉魚用薑片、料酒、鹽醃製30分鐘，蔥薑蒜切末備用。
3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚放入，煎至兩面金黃備用。
4、鍋裡留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚豉油、生抽、料酒、醋、糖適量，嚐嚐味道合適後放入煎好的鯉魚，大火燒至魚入味兒，放蔥花，水澱粉勾薄芡，裝盤。
鯉魚的做法，簡單點的，**也可以
16樓：成了謎的語
材料:鯉魚600g 豆芽15og 青筍200g 青紅椒6個 生薑10g 大蒜10g 小蔥2根 鹽3g 雞蛋1個 胡椒麵少許 雞精2g
做法：1. 鯉魚清理乾淨.抽去魚醒線。
2. 將魚片成兩片.去頭去骨，切成蝴蝶片。
3. 用料酒.鹽.澱粉.雞精.胡椒.薑片、蔥碼味。
4. 加雞蛋清抓勻碼味二十分鐘。
5. 鍋內燒沸水將豆芽.青筍加少量鹽泹水撈出。
6. 碼好味的魚片撿去姜蔥.放魚片入油鍋中滑片.不要鏟動.拿起鍋輕輕晃動.不要生鍋炸焦。
7. 炸熟時撈出放入盤中。
8. 鍋入油放入蒜沫.青紅椒.蔥爆香後淋入盤中。
9. 用一個碗兌入生抽.香醋.花椒油兌成汁.淋在盤即成。
17樓：映貽溫馨小屋
鯉魚燜付竹做法：
將付竹放入油鍋內炸一炸，上鍋備用。
首先將鯉魚放入油鍋裡煎一煎，然後放入薑絲爆炒一下，加入適量的鹽，生抽，小心翻一翻魚。接著加入適量的水燜至15分鐘後，再將付竹倒入鍋裡燜，燜大至15分鐘左右翻一翻，加入香蔥即可食用。
答案滿意，望採納，謝謝
18樓：塗小樓兒
鯉魚湯先把鯉魚洗淨,姜蔥備用，**熱窩，放點油，薑片熱一下，把鯉魚倒入熱成外皮變硬，兩面一樣，倒入清水用大火澆沸成奶白色，放入蔥和鹽即成．
19樓：匿名使用者
將魚洗乾淨，在魚的側面、頭後和尾前各切一刀，在魚側面中線部位有條魚線，白色、象空心管，把它從魚頭部位抽出，另一面同樣處理。1、將魚切成魚段。2、用鹽、醋、酒、蔥、姜、花椒、大料，醃製半小時。
3、用油煎魚塊。4、將煎魚塊和醃製的料再一起進鍋慢燉。15分鐘出鍋上桌。
20樓：
紅燒鯉魚》 特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。 主料：
鯉魚1條（約750克）。 配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。 製法：
1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。 2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。
糖醋鯉魚： 材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。 特點：
傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。 姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.
5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【製作過程】 1.
將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。
下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
清蒸鯉魚 鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡 加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了 魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡單有好吃！
直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
風 紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控...
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做啊？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了 食材明細 鯉魚1條 蔥半棵姜1塊 香菜1棵 紅辣椒1個 蒜2瓣生抽1勺 醋2勺白糖1茶匙 料酒1勺 白酒適量 鹽1茶匙 花生油1勺半 澱粉1茶匙 酸鹹口味 燒工藝三刻鐘耗時 普...
紅燒茄子怎麼做，簡單點，紅燒茄子怎麼做？
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋...