1樓：匿名使用者
揉麵的時候，溫水，大概40攝氏度，不燙手為好揉到3光，也就是面光，盆光，手光。
加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵，麵皮也很軟第二部，包的時候，皮要薄，尤其是蒸餃，皮要薄『第三步，蒸的時候，水要先燒開，餃子放進去，最多10分鐘，就ok了，怕不熟就用高壓鍋。
2樓：匿名使用者
和麵時用鹽水和,和的稍微軟一點,然後放溫暖地方餳30分鐘以上,包之前把面反覆多揉幾遍就ok了,呵呵!
豬油和雞蛋也是放在面裡的嗎？蒸餃面就是麵粉加水和成的，不放任何新增物。只是蒸餃有好幾種和麵的做法：
有用全開水燙麵、有用半開水、有用7成開水，3成涼水、也可用溫水，這些手法不同，地作出的風味也不同。烙餅面裡可放豬油，餃子皮是不可以的。
希望能幫到你
3樓：潭清焮
水太少了。要不就是活完面沒放那裡醒一會，面會變鬆軟。
4樓：海晗
因為你的面被風吹乾了，沒水分了。
5樓：匿名使用者
蝦餃皮: 澄面和生粉一起和勻，用密篩篩過，加入鹽，衝入煮沸的清水，用棍攪拌均勻，加蓋焗5分鐘，取出放在案板上，搓揉均勻，再加上(豬)油，再反覆搓揉均勻，即成蝦餃皮。可做20個。
為什麼餃子蒸出來皮會變硬？
6樓：停步傾聽
因為火候太大了。皮和陷分開做，用熟了的皮包熟了的陷，然後在放一起稍微加熱。
第一步，揉麵的時候，溫水，大概40攝氏度，不燙手為好.揉到3光，也就是面光，盆光，手光。加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵，麵皮也很軟。
第二步，包的時候，皮要薄，尤其是蒸餃，皮要薄。
第三步，蒸的時候，水要先燒開，餃子放進去，最多10分鐘，怕不熟就用高壓鍋。
7樓：小黑歐巴歐巴
揉麵的時候，溫水，大概40攝氏度，不燙手為好揉到3光，也就是面光，盆光，手光。
加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵，麵皮也很軟第二部，包的時候，皮要薄，尤其是蒸餃，皮要薄『第三步，蒸的時候，水要先燒開，餃子放進去，最多10分鐘，就ok了，怕不熟就用高壓鍋。
8樓：匿名使用者
和餃子面的竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
9樓：匿名使用者
外賣的餃子皮一般都是用來煮的.所以偏幹.
做蒸餃還是自己醒面來做.
10樓：匿名使用者
那要看你是想直接把生的做熟`
還是涼了想熱一下`~`
如果只是熱一下你可以先把手洗乾淨
然後在手指上稍微沾點水`~
然後請拍在包子或者餃子的表皮上
感覺水差不多浸入表皮了`~
就放進微波爐去`~
那樣應該會好一點`~
（媽媽以前教我的``呵呵？）
11樓：
餃子皮上沾點水，用蒸鍋蒸，不要用微波爐打
12樓：匿名使用者
因為沒水分了,或者皮太厚了,一定要注意才不會幹!
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
13樓：匿名使用者
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步：蔥姜切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
14樓：匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裡，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：
握緊拳頭，使全力向麵糰打去，麵糰的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好面之後，用一塊溼布包好麵糰，放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裡，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對摺一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
15樓：匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了，你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘，皮就不會硬啦
16樓：蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸，放在外面放幹了吧，蒸之前淋點水試試。
17樓：地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
18樓：蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵，如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
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