1樓：舞璇瀅
切豬裡脊肉要順著肉的紋理切。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、羊肉：
羊肉要逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2、雞肉：
切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。
3、牛肉：
牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切。
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肉類的選購竅門：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
2、不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
2樓：匿名使用者
重要看怎麼吃燉著吃切大年夜塊怎麼切都可以。炒著吃牛肉一般橫絲切豬肉反正都可以。豬裡脊肉切絲炒肉絲照樣順絲好不易碎。白叟兒童吃橫絲好。
3樓：池嘉
廚師都有一句口頭禪：「橫切牛、斜切豬、豎切雞」。 橫切牛 就是切牛肉的時候，刀要橫著切。牛肉質地老韌，纖維粗，故橫切的 牛肉容易嚼得爛。
斜切豬 意思是說切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切。豬肉質地較嫩， 若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。 豎切雞 雞肉較豬肉要嫩細，因此切時應順纖維紋路豎切。
並且切絲時要注意 切得比豬肉稍粗些。否則，加工出來的菜餚，就無形態可言了。
裡脊肉怎麼切,切肉要怎麼切？豬裡脊要順著絲切還是逆著？
4樓：蘋果旺旺小饅頭
裡脊肉要順著紋理切，「豎切豬」就是要順著豬肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛羊肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
2、雞肉：
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。
3、熟肉：
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
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肉類的選購竅門：
1、摸黏度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不黏手，彈性好；變質肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。
2、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
3、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
5樓：匿名使用者
主要看怎麼吃，燉著吃切大塊怎麼切都可以。炒著吃，牛肉一般橫絲切，豬肉橫豎都可以。豬裡脊肉切絲，炒肉絲還是順絲好，不易碎。老人兒童吃，橫絲好。
6樓：匿名使用者
關於肉的切法，很早之前就在部落格肉類應該怎麼切的做法 豬肉： 豬肉要順著肉的紋理香辣小龍蝦的做法 金銀絲水餃的做法
7樓：匿名使用者
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。 豬肉的肉質逆著切，這樣炒出來的肉才
8樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時
切肉的技巧，怎麼按照紋理切
離溫景 第一 切豬肉。豬肉是最常見的，也是日常食用率最高的一個，而切豬肉也是人們生活中最高發生的事情！切豬肉順著肉的紋理來，如果有皮可在市場上去皮，這樣回家就更容易切了 切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好，炒的時候不容易散，口感也更好！第二 切雞肉。雞肉的話比豬肉要更為細嫩，...
白切豬肉的做法，白切肉的正宗做法
用料五花肉 適量 生薑 4片 料酒 1勺 六月鮮 3勺 醬油 2勺 大蒜 適量 白切豬肉的做法 先把肉洗乾淨 焯下血水 焯幾分鐘 拿出來 洗乾淨在下水放肉 生薑 料酒 煮熟 拿出來 用溫水清洗乾淨切了 肉涼了也好吃 不腥的 調醬 放蒜末 醬油 六月鮮 鹽 開吃 回答瘦豬肉 500克 醬油 20克 料...
兔肉為什麼不能用刀切，切肉為什麼要橫著紋理切
因為切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。一 殺兔子的詳細方法 1 殺兔...