1樓:匿名使用者
散面飯的原料:就是玉米麵,有些時候會在烹製的時候加一些土豆塊或者酸菜。
散面飯的分類:根據加不加酸菜可以把散面飯分為“甜散面飯”和“酸散面飯”。
製作過程:在鍋中加入適量的水,等水燒開之後,一隻手抓一把玉米麵,緩慢、均勻的往開水中撒,另外一隻後快速的攪拌,剛開始一定要注意撒面時要一點一點慢慢來,否則很容易在散面飯裡出現一些“外熟內生”的麵疙瘩。記得小時候媽媽做散面飯時經常跟我們說“若要散飯好,就要一百攪”,也就是說要做好散面飯必須賣力的攪拌,一來是讓鍋裡的飯受熱均勻,而來可以防止糊鍋。
等到粘度適宜,有點像豆腐腦的粘度時就可以出鍋了。
最地道的下飯菜:酸菜(如果吃酸散飯就不用了)、土豆絲、油潑辣椒、自家做的醃菜(醃的胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、白菜等)
望採納~謝謝~!
2樓:匿名使用者
做法是鍋里加涼水,下入去皮洗淨的洋芋塊兒,水燒開洋芋基本熟後調入不炒的生酸菜,再煮開後添一瓢或一碗涼水,一邊往鍋中撒面一邊攪拌,攪勻煮熟即成。要點是添涼水、掌火候、把稀稠和攪拌功。鍋裡水溫太高撒入麵粉後全是“氣麩子”生圪?
,根本沒法吃,水溫太低或用涼水先拌麵後下鍋的懶辦法散出來的飯吃起來涎(此讀han)水吧唧的不地道。從撒面、拌麵開始就要用文火,不然全是焦糊鍋巴。太稀易成玉面湯湯子撈不上筷,太稠又成了不倫不類的稠攪團。
最後是攪拌功,撒面要勻,攪面要均,“拌麵飯要得好,三百六十攪”說的就是這個道理。以拌麵飯做法為基礎,玉面削片兒則是以玉面為主加少量白麵,摻水和勻揉擀成硬實的扁方體,待水燒開洋芋煮得快熟時或削或切下入面片兒,煮起下入生酸菜,再煮熟即成湯清、片兒黃、芋白、菜綠的玉面片片兒。做玉面湯湯兒(又叫玉面糊糊)撒完面後拌勻煮熟即可,不用多攪,在把握稀稠時要稀到能喝。
做攪團、漏魚兒、鋼絲面則先不下洋芋和酸菜,攪團攪勻後要拌得比拌麵飯更稠,漏魚兒是將攪團通過漏勺壓漏入涼開水成面魚兒,鋼絲面則壓漏入開水鍋做成麵條。
怎麼打散米飯
3樓:匿名使用者
打散米飯通常用於做炒飯之類的食物
想獲到打散了的米飯,可在下面幾個方面下功夫1材料,宜內採用比較硬質的容米,早稻米。實在沒有就晚稻米吧。
2煮飯,煮飯時加的水,要少一些,比通常少10%左右;可以加入少量的食用油;現在有從米中提練的油了,不妨加少許;
3飯煮熟了,不要悶太長的時間,早點開啟,
飯當熟的時候,先輕輕的把米飯用飯鏟一層一層攪動,打散,直到最下面的那層,使米飯鬆散。當米飯冷卻是就不會粘在一起了。最好是飯剛做好的時候就翻鬆,這樣涼了比較容易打散,
4冷卻,熱飯速度冷卻了。
5,將冷飯糰放在冷水中,捏碎,取出瀝乾。成散飯。
基本上就是這些辦法了。
ps:做“金裹銀”,這可以技術含量相當高的炒飯哦。
4樓:匿名使用者
打散米飯的方法:
一:飯當熟的時候,先輕輕的把米飯用飯鏟一層一層攪動打散,直到最下面的那層,使米飯鬆散。
二: 往米飯裡滴幾滴香醋,米飯很輕鬆就打散了。
5樓:春天的虞美人
往米飯裡滴幾滴香醋,米飯很輕鬆就打散了。
6樓:匿名使用者
新做出的米飯,待涼後【完全涼透】輕鬆打散
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