1樓：匿名使用者
可加點例如澱粉或麵粉類的東西，順著一個方向攪拌即可，這樣魚丸就上勁了，而且會更有彈性。加一點鹽，蛋清，澱粉，像拌餃子餡那樣打上勁。慢慢加澱粉和蛋清，均勻攪和。
二、做魚丸加水的比例
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
三、魚丸的做法
材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
2樓：似翠絲
狗屁胡說，照那樣加水魚都成水了。騸人的，請關眾不要相信。
魚丸子下水就散了怎麼回事？
3樓：匿名使用者
想做魚丸，青魚或是草魚最適合，另外不要用熟的；還有你下魚丸的水不要太開，水溫大概在80度即可，澱粉要適量；你把那些做散的魚丸再用澱粉和一下，從新下試試。
4樓：匿名使用者
我以前看網上說做餃子或者做丸子怕散的話可以放點蛋清，這樣不容易散而且口感也好~
5樓：匿名使用者
要用生魚的肉（一般都用鰱魚） 1. 魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去專掉魚頭，批去脊骨與肚襠屬，將魚肉洗淨；
2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；
3. 將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；
4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘；
5. 再加水100毫升，繼續攪拌均勻，加入味精、薑汁水攪勻待用；
6. 鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟―致）；
魚丸子做法，魚丸子的做法
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。到菜市場買三條魚肉，7塊錢。由於沒有料理機，只能按照最古老的方法，用瓢羹把魚肉刮出來。準備好一個雞蛋，薑末，玉米粉。魚肉加三兩豬肉末。魚肉末加豬肉末，鹽，薑末，一起剁。剁好的魚肉加十三香，玉米粉，雞蛋順...
草魚丸子的做法，草魚丸子怎麼做好吃，草魚丸子的家常
1.準備好草魚中段。2.準備好蔥姜水。3.把魚處理乾淨，去大骨，去魚皮。片開。4.用刀尖挑去魚刺，剔下魚肉，5.剁成小塊。6.把魚肉放入攪拌器。7.分2次加些蔥姜水。8.每次攪拌5 7秒鐘左右，成魚茸。9.把魚茸放入大碗。10.加些鹽，料酒。11.加些植物油。12.加一點澱粉，往一個方向攪拌上勁。1...
魚丸子製作方法
依然未央 魚丸的吃法 湯魚丸材料用量 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。製作方法 烹飪方法 將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即...