1樓：日照趕海找鐵哥
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
2樓：匿名使用者
到菜市場買三條魚肉，7塊錢。
由於沒有料理機，只能按照最古老的方法，用瓢羹把魚肉刮出來。
準備好一個雞蛋，薑末，玉米粉。
魚肉加三兩豬肉末。
魚肉末加豬肉末，鹽，薑末，一起剁。
剁好的魚肉加十三香，玉米粉，雞蛋順一個方向攪拌均勻。
燒開水，用瓢羹把魚肉搞丸子放進熱水中燙熟……慢慢燙熟……
燙熟的魚丸又放到冷水裡泡20分鐘，撈起放在碗裡，製作完成……稱一下魚丸斤。
斤魚肉=7元 豬肉，一個雞蛋+姜+調理=元。
斤x20元=30元。
不喜歡。天龍八部出手遊了，重溫經典武俠回憶，再續江湖情懷！
人們常說，魚肉是一種極為鮮美的一種食材，很多人吃魚吃的便是它的鮮味，很多人喜歡將魚肉製成魚丸，下面將為大家帶來其製作方法。
工具/原料。
more青魚肉 (320g)
水 230g
鹽 10g料酒 3g
小蔥 適量。
姜 適量。方法/步驟。
1/19分步閱讀。
青魚片下魚肉。
青魚片去魚骨。
青魚片去魚紅。
魚肉切小塊稱重。
用流動的水衝至發白。
小蔥拍扁切段。
將姜拍扁切片。
往碗中加入料酒。
過濾，取蔥姜水。
魚肉放入攪拌機。
分次加入蔥姜水攪打成泥。
紗布疊兩層後倒入魚肉。
擠出細膩的魚蓉。
分次將鹽加入。
順時針攪動魚肉。
攪至蓬鬆發白且有粘性。
擠出魚圓，冷水下鍋。
開小火溫水慢煮。
煮至變大變白後盛出過涼水。
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魚丸子的做法
3樓：生活小當家阿進
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
4樓：賽藍寇光臨
魚肉剁碎，加蔥，薑末，鹽，澱粉。放在開水的鍋內煮熟。放冰箱內儲存，吃時再配菜加工。
5樓：安徽新東方烹飪學院
魚丸子食材明細。
主料草魚肉500克。
生粉95克。
輔料鹽1小勺。
胡椒粉1/2小勺。
薑汁適量。水2大勺。
原味口味。燒工藝十分鐘耗時。
未知難度。魚丸子的做法步驟。
草魚洗淨去魚皮，剔下兩側魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。
將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。
用筷子將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。
手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水後放入鍋中，魚丸浮起水面即可。
6樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：203(大卡)
主料鯪魚2條。
方法/步驟。
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
自己做的魚丸又q又鮮。
連湯也非常鮮美。
end注意事項。
把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
魚丸的做法？
7樓：心的舞臺
用料主料：魚肉500g、調料食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
8樓：情感遙控達人
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。
第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。
做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出即可。
9樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
10樓：小_門
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方。
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 ，味精 ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點。
1. 選料：選擇重 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
11樓：逢恆陸煙
一、原料、配料。
選淨鮮魚肉10斤、上等幹澱粉（翻薯粉一類）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是幹6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味精1兩、胡椒粉1至2錢、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。
二、製作方法。
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆裡猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆裡，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆裡。
當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成「全真魚丸」了。
12樓：廖實藤鳥
一併倒在盆裡、原料、骨湯20斤左右，最後，精鹽調和、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），再用大拇指和食指擠出丸形球、蝦油5－6兩，將豬五花肉剁成肉醬，調入醬油攪成肉餡，蝦乾切末，撒上胡椒粉和蔥珠。然後，蔥切成細末（留些切成蔥珠），淋上芝麻油。另外、味精1兩。
一、蔥白2斤6兩、上等幹澱粉（翻薯粉一類）5斤、芝麻油1－2兩，捏成小圓粒，即成「全真魚丸」了、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞）、胡椒粉1至2錢。當魚丸包制完畢、精鹽4－5兩，將餡包在魚羹糊中，加清水、上等醬油4－5兩、製作方法。
將鮮魚肉（以鰻魚，加入幹澱粉用力再攪成粘糊，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，倒入盆裡猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，把骨湯下鍋，放在清水盆裡，調入蝦油和少許的味精，應以冷水微火煮熟撈起、配料。
選淨鮮魚肉10斤，是幹6兩。二。
13樓：寒驕左金
主料 魚丸250克。
輔料 鹽4克迷迭香8克水450克咖哩醬50克做法1.事先準備好主料。
2.水450克、鹽4克、咖哩醬50克、迷迭香3克、魚丸250克3.魚丸事先解凍，水煮開後依次放入，咖哩醬、鹽、魚丸、最後放入迷迭香。
（顧名思義就是一鍋煮，適合各種不會做菜的小白。）有很多配方提及椰汁，也可以適當下入。
4.魚丸煮至2倍大，且浮於水面。
5.煮開後 大火轉文火。慢煮15分鐘。
6.然後就沒然後了。美味就出來了。可味道比餐廳還好。
14樓：晁松蘭展詞
買海魚，比較容易去幹淨魚刺，如果年輕人吃河魚也行，把刺和肉一起剁碎，講究的話就用籮篩掉大一些的刺。然後魚肉裡面放料酒鹽一點兒糖胡椒麵調味兒，如果魚肉乾就打進去一點兒肉湯，好了，就用筷子使勁兒往一個方向打至少30分鐘，有些累，但是要堅持，時間越長效果越好。然後等水燒到似乎有泡泡的時候關火，把魚丸一個個下水蓋鍋蓋，**燒開水就行了。
是否放香菜小蔥碎以及其他配菜調料都是你的權利了。
魚丸的做法步驟圖，自己做魚丸怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
用料魚丸原料。
魚肉（去皮去骨） 600克。
食鹽 26克。
蔥姜水 560克左右。
蔥姜水原料。
香蔥 4-5棵。
生薑 一小塊。
自制魚丸（廚師機版）的做法。
蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用。
紅色肉，皮和魚骨都去除不用。
留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分。
瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁廚師機換上漿板用檔攪拌。
中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁。
攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性用一個手擠出來，用調羹接住。
準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去。
煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了。
做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天小貼士1.測試魚茸是否攪拌好和放擠好的魚丸還有煮魚丸都是用的冷水2.蔥姜水根據不同的魚會有不一樣，所以不要一次性加入，在攪拌時分少量多次加入，每次加水後攪拌完全吸收後再加。
草魚丸子的做法，草魚丸子怎麼做好吃，草魚丸子的家常
1.準備好草魚中段。2.準備好蔥姜水。3.把魚處理乾淨，去大骨，去魚皮。片開。4.用刀尖挑去魚刺，剔下魚肉，5.剁成小塊。6.把魚肉放入攪拌器。7.分2次加些蔥姜水。8.每次攪拌5 7秒鐘左右，成魚茸。9.把魚茸放入大碗。10.加些鹽，料酒。11.加些植物油。12.加一點澱粉，往一個方向攪拌上勁。1...
魚丸子水放多了怎麼辦，魚丸子下水就散了怎麼回事？
可加點例如澱粉或麵粉類的東西，順著一個方向攪拌即可，這樣魚丸就上勁了，而且會更有彈性。加一點鹽，蛋清，澱粉，像拌餃子餡那樣打上勁。慢慢加澱粉和蛋清，均勻攪和。二 做魚丸加水的比例 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量 般為魚肉重量的50 6...
魚丸子製作方法
依然未央 魚丸的吃法 湯魚丸材料用量 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。製作方法 烹飪方法 將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即...