1樓：匿名使用者
放一次水。
摺疊原料配方及工具
主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
一隻大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
摺疊製作
1.先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，(夏季40公斤)攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。
每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2.在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，(大麥用溫水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀)，放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。
3.發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬製。2小時後用水瓢反覆揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。
然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。
4.將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。(以防糖涼發硬拉不開)，隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.
5釐米的圓柱條狀，最後用火刀節成15釐米長的小段(火刀燒熱而不發紅)，再放到篩子裡用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒成半乾，用簸箕將皮簸出，然後再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。
2樓：知道大人天蠍
不要加水，建議加油最好。做出的來色澤很漂亮
為什麼我做的芝麻糖不能凝固?糖和芝麻是散的
3樓：青春離線
有兩個原因，一是可能糖的分量不夠；二是芝麻糖的做法或者用料不對。具體做法如下：
用料：黑芝麻 800克、麥芽糖 400克、白糖 400克、水 200克
1、首先先把芝麻放入漏水籃子中，過水撈出，瀝乾水分。
2、然後把芝麻倒入炒鍋中，用中小火翻炒。
3、翻炒過程中潮溼的芝麻會冒熱氣，芝麻會慢慢變幹。
4、然後把芝麻翻炒到不再冒熱氣，且用手一捻芝麻就碎，會有香味時，盛出備用。
5、在鍋中放入所有的白糖、麥芽糖和水，開中火煮開。
6、煮開後可以看到有泡泡，再轉中小火煮，需要不停的攪拌。
7、熬到顏色開始慢慢發黃（下圖這種顏色），就可以開始嘗糖了。
8、用筷子沾一點糖漿，然後迅速放入冷水中拿出，如果糖吃起來嘎嘣脆，而且不沾牙就說明糖熬好了，沾牙就接著中小火熬一下下，這時需要注意看著糖，別讓它糊了，偶爾攪拌。
9、這時候開最小的火，加入炒好的芝麻，迅速翻拌。
10、拌好後倒在菜板上，用刀壓平整成長方形，或者用模具整形。
11、然後再切小薄片，切的要迅速一點，糖完全冷了切會碎。
12、剛切好的糖要散開放，熱的還是會沾在一起，晾涼就好了。
4樓：羚羊清肺丸
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。
做法：1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬製；
2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平；
3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1釐米方，4釐米長的條子，黑芝麻則切成3釐米長，2釐米寬，半釐米厚的片。
做芝麻糖需要哪些食品新增劑?
芝麻糖是不是麥芽糖裡多放點水就會軟點
5樓：匿名使用者
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖的製法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
這樣做出來的麥芽糖才會又軟又好吃
做芝麻糖粘不起來有什麼辦法補救
6樓：自娛自樂說今宵
已經做好的芝麻糖粘不起來沒辦法補救，只能重新重一份。
1、白芝麻用清水洗淨，然後放入鍋中炒幹水分，再撈出來備用。
2、另起一鍋放入麥芽糖、白砂糖、水、玉米油，然後開小火熬製。
3、用小火熬煮至糖漿變得很濃稠，用筷子挑起糖漿放入水中，能成硬塊就證明糖熬好了。
4、糖熬好後，倒入白芝麻，快速攪拌均勻。
5、攪拌均勻後倒入容器中壓平，等冷卻後切成長條。
6、最後切成小塊即可享用。
7樓：辰爸的快樂生活
首先多放點糖，然後最好用個磨具固定，糖沒有硬的時候不要隨便移動
8樓：匿名使用者
選取的糖粘度不夠或者糖溫度已經降下來了，冷卻後的糖粘度也會降低
9樓：c從前的我們
糖太少或是不均勻都會這樣
自己做芝麻糊，自己做芝麻糊，芝麻要炒熟嗎
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