如何自制花生糖,自制花生糖怎麼熬糖是關鍵

時間 2021-08-11 15:59:31

1樓:

主料:花生仁(生)250克

調料:白砂糖200克 蜂蜜150克 豬油(煉製)或食用油 30克

製作方法:

1.烘烤花生米:把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤,烘至花生達到七成熟,顏色仍呈白色時,就可以拿出來了。將花生米去掉米,碾碎成小塊,大小看個人口味。

2.化糖:在不鏽鋼鍋內放入糖和水,加熱化糖,邊加熱邊攪拌不要糊鍋,慢慢的糖溶成糖膏,顏色淡黃,用筷子蘸下能拔細絲,馬上加一些大油或豬油或食用油都可以,保證做出來的花生糖酥脆,有光澤。攪拌均勻,看看顏色金黃的時候放入2大勺蜂蜜,攪拌一下2、3分鐘就可以從火上拿下來,馬上把花生仁倒進去。

特別說明蜂蜜的選擇很重要,我用的是荊條全結晶蜂蜜,出來的效果很好,比較稠。味兒也香。

還有個蜂蜜的小常識,蜂蜜在高溫下營養會被破壞,所以在做這個糖的時候是迫不得已在加熱的時候放進去的,平時吃蜂蜜一定要用30度以下的溫水衝飲。

最好選擇天然的無加工過的蜂蜜,例如像超市賣的普遍是高溫濃縮過的蜂蜜,購買的時候要仔細挑選。

糖也很有講究,不同的糖熬出來的效果不一樣,口感也不一樣。

經過後來又多次製作,得出來的結論是:綿白糖熬出來的花生糖比較脆顏色發白;白砂糖熬出來的口感比較綿軟,顏色更黃一些;如果覺得做出來的花生糖比較甜,可以加上一些鹽減輕他的甜度。

稍微加上一點鮮奶,甜度也會降低,糖做出來要軟,這個最關鍵的還是要掌握好熬糖的火候。太稀無法凝結,太稠就沒有辦法再拌進去花生了。

3.拌料:向糖鍋裡倒入熟花生米後要快速攪拌,邊冷卻邊摺疊糖,使花生米和糖混合均勻並排除夾入的空氣。然後挪到桌子上上擀開。

4.壓片,切塊:把倒出來的還熱的花生糖堆兒壓成一片,要快速不然糖馬上會變涼就硬了,比好厚度尺寸用刀切成一塊塊兒的,大小看個人喜好了。

5.靜靜的等糖自己冷卻掉就可以吃了。

整個過程耗時40分鐘。

2樓:一人廚

教你花生糖酥脆香甜的做法

3樓:匿名使用者

源生大別山,這家店鋪有,聽老闆說是老字號的,買過幾次味道還算正宗。

4樓:耿鈮

自制花生糖做法,比外面買的還好吃

自制花生糖怎麼熬糖是關鍵

5樓:匿名使用者

1、白糖放無水bai無油的鍋裡,小du火熬化。熬到糖稀表zhi面沒有氣泡,旁邊放一dao碗冷水用回

筷子沾一點糖漿放答冷水裡凝固後口感脆脆的即可,不要熬黑了否則會苦2、將熟花生倒進糖漿裡,迅速攪拌均勻

3、將攪拌均勻的花生糖倒菜板上,用擀麵杖擀平,再用菜刀整理成型。趁溫熱的時候就切塊,切任意喜歡的形狀

4、口感脆脆的,並不很甜的花生糖就可以吃了。

拓展資料把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中,用筷子快速混合均勻,倒在乾淨光滑的案子上,趁熱整成薄的長條形,等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握,可以將原料分次加入,以免原料不足或過多。

6樓:三石等風來

用料:花生

500克,冰bai糖500克,麥芽糖一大勺du,水適量。

自制zhi花生dao糖的做回法:

1、500克花生放入烤箱,150度烤30分鐘。

2、烤答

好的花生用擀麵杖壓一壓,花生皮會比較容易脫落,吹去花生皮備用。

3、250克冰糖放入鍋中,加沒過冰糖的水熬煮。

4、冰糖完全溶化後,加一大勺麥芽糖,繼續熬煮。接一碗涼水,糖漿滴入水中迅速凝固,且糖不粘牙就是熬好了。

6、加入花生碎,迅速攪拌均勻,倒入烤盤中,趁熱整形。

7、待花生糖溫度變溫後切塊,不要等到完全冷卻,糖冷卻再切很容易碎。

8、自己做的花生糖,甜而不膩。

7樓:風華絕技

和油炒糖兩種。其中,油炒糖的難度更大,更考驗功夫,就不多介紹了。咱們家庭製作,還是選擇水炒糖比較安全。

用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例,每50克糖加水18~20克,以下是具體的操作方法。

第一步:把炒鍋清洗乾淨,將白砂糖和水倒入炒鍋內,大火煮至沸騰後,轉小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡,將火調小後,看糖液不停的翻出泡泡,說明越來越濃稠了。

在此期間要不時用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出絲,遇風變脆時即可停火出鍋。如果用波美表來測量的話,此時大約為波美45度。

還有一點需要提醒,熬製過程中要用鏟子不斷抽底攪動,以防糊鍋。

第二步:糖漿熬好以後,要馬上關火,千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆,此時就要進行拉白處理。

就是把糖漿冷卻到80度左右,用手把糖拉成糖條,然後再疊起來,再拉。這個步驟是讓大量空氣進入糖內,從而讓糖酥脆。通過反覆抻拔、摺疊,糖塊會越拔越白。

但是,這個過程需要在保持一定溫度的房間裡才能完成,家庭自制可以放棄這個步驟,直接關火,進入第三步。

第三步:把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中,用筷子快速混合均勻,倒在乾淨光滑的案子上,趁熱整成薄的長條形,等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握,可以將原料分次加入,以免原料不足或過多。

8樓:zly飛鳥和魚

第一步:準來備適量的花生清洗乾淨自,瀝乾水分,然後放入炒鍋裡小火不停的翻炒,把它炒出香味,變脆,炒至皮一搓就掉的程度就好,出鍋搓掉外皮,剩下的花生仁大約560g。

第二步:鍋中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油,全程小火熬製,白糖沒有融化之前不要劃圈攪拌,以免反沙,可以用鏟子輕輕推幾下防止粘鍋,熬煮至白糖融化放入麥芽糖,邊熬邊攪拌,熬煮至糖漿從大泡變成小泡,顏色變成焦糖色,這個時候我們用筷子蘸點糖漿,放到冷水裡,糖漿能立即凝固,嚐起來很脆,就證明糖漿熬好了。

第三步:倒入花生仁,快速翻炒均勻,拌勻的花生糖倒到鋪了油紙的烤盤上,用擀麵杖快速擀開壓緊實,整理好形狀,一定要抓緊,不然涼了就變硬了,整理好形狀之後趁熱切塊,放涼了切很容易碎,徹底放涼之後就可以吃了,酥脆不粘牙。

小貼士:

要注意,熬糖的前期,也就是剛下鍋的時候,千萬不要劃圈攪拌白糖,不然很容易反沙,就熬不成糖漿了;驗證糖漿熬好了沒有的最好的方法就是用筷子蘸一點糖漿,放到冷水裡,如果能迅速凝固,而且嚐起來很脆就證明熬好了。

花生糖怎麼做,自制花生糖怎麼熬糖是關鍵

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