怎麼做桂花糕,桂花糕怎麼做

時間 2021-08-30 09:39:57

1樓:lisuna李蘇娜

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。

先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。

2樓:匿名使用者

原料配方 江米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將江米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的江米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使

其產生粘性,互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在江米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。

二 桂花白糖豬油汽糕」

原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量

製作方法

1.先把粳米浸泡在水中7~8天后,再行磨漿,然後在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克,經充分混合後進行發酵7~8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。

2.發酵完畢後再加入14千克的豬油混勻,放置在墊有竹葉的篾制圓框上,在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條,在蒸籠上蒸熟即成。

3.酵母液的製法:把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵,待發酵至液麵起泡花後再過濾,去其糟粕,取其濾液即成。

產品特點

外形做成直徑15釐米、厚5釐米之圓盤,外以竹葉包裝,以防止水分蒸發散失而乾裂。食時剝開竹葉,用小刀切成小片,口感甜潤,不粘牙,味道香美。

3樓:匿名使用者

桂花糕已有三百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型**,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。

按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法 1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。

先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。

質量標準 規格:長方形條狀,造型完整,厚薄均勻。

色澤:黃白分明,無斑點,無雜質。

組織:滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。

口味:香甜可口,具有濃郁的桂花清香。

桂花儲存方法:用大量白糖醃製

桂花糕已有三百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型**,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。

按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

桂花糕原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。

製法:1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上桂花,切成長方塊即成。

芝麻桂花涼糕

原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使

其產生粘性,互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。

糯米粉:100克,粘米粉:50克,牛奶:50克,糖:50克.桂花適量

做法:1、用熱水將桂花泡開,把水倒掉,桂花待用

2、將糯米粉、粘米粉拌勻,然後加入白糖,用牛奶攪拌成為粉漿

3、將桂花倒入粉漿中,拌勻

4、將粉漿侄入糕模中,用大火蒸10-15分鐘即成為桂花糕

桂花糕怎麼做

4樓:

配料:糯米粉150克 澄粉75克 溫水200克(50-60度) 白砂糖80克 色拉油40克 糖桂花(或幹桂花)適量

1、準備好白糖。

2、把溫水倒入白糖中。

3、將白糖溶化成糖水。

4、準備好糯米粉和澄粉。

5、將糖水倒入麵粉中。

6、攪拌均勻。

7、倒入色拉油。

8、攪拌均勻,直至油完全融入麵粉糊中。

9、準備好容器,裡面刷一層油。

10、將攪拌好的麵糊倒入。

11、蓋上蓋子靜置40分鐘。

12、40分鐘後,把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。

冷卻後切塊,上面淋上糖桂花就可以吃了,幹桂花也可以的,如果是加幹桂花,可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在麵糊上。

總結:1、我是水開後上鍋蒸的,做出來後感覺糕各個部位的口感不是很一致,感覺還是應該冷水下鍋蒸,水開後蒸30鍾。

2、糕非常黏,即使內壁刷了油,也不太好取出來,放冰箱完全冷卻後會好一些

5樓:

芝麻桂花涼糕

原料配方

江米500克,白糖150克

芝麻100克

糖桂花15克

香油或花生油50克

製作方法

1.將江米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的江米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使

其產生粘性,互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在江米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點

具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。

二桂花白糖豬油汽糕」

原料配方

粳米100千克

白糖70千克

豬油17千克

桂花絲條少許

酵母液適量

製作方法

1.先把粳米浸泡在水中7~8天后,再行磨漿,然後在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克,經充分混合後進行發酵7~8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。

2.發酵完畢後再加入14千克的豬油混勻,放置在墊有竹葉的篾制圓框上,在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條,在蒸籠上蒸熟即成。

3.酵母液的製法:把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵,待發酵至液麵起泡花後再過濾,去其糟粕,取其濾液即成。

產品特點

外形做成直徑15釐米、厚5釐米之圓盤,外以竹葉包裝,以防止水分蒸發散失而乾裂。食時剝開竹葉,用小刀切成小片,口感甜潤,不粘牙,味道香美。

桂花糕是哪兒的特產?怎樣製作?

6樓:撿心事的兔子

桂花糕是中國湖北咸寧、延平峽陽和南京的特產小吃。下面介紹做法:

準備材料:椰汁漿250ml、糖桂花80g、純淨水160g、糖50g、吉利丁片5片

製作步驟:

1、準備好材料,預先把吉利丁片放冰水泡軟

2、椰汁漿 加入糖放鍋裡煮沸,然後放入2片吉利丁片煮化均勻,放一邊放涼

3、糖桂花加純淨水放鍋裡煮沸騰

4、再加入3片吉利丁片煮沸均勻

5、裝兩個盆子

6、準備一個方形盒子,底下可以放保鮮膜,容易脫模7、先倒入一大勺子,這裡用湯勺子比較大,先一層椰汁漿放冰箱急凍10分至表面凝固,再重複一層桂花,如此類推

8、倒模後切出形狀

9、成品圖

7樓:痛徹心扉

桂花糕已有三百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型**,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。

按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法 1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。

先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。

質量標準 規格:長方形條狀,造型完整,厚薄均勻。

色澤:黃白分明,無斑點,無雜質。

組織:滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。

口味:香甜可口,具有濃郁的桂花清香。 [編輯本段]桂花糕的做法  桂花糕

原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。

製法:1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上桂花,切成長方塊即成。

芝麻桂花涼糕

原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使

其產生粘性,互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。

入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。

產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。

軟炸桂花糕的製作材料:

主料:糯米粉300克,秈米粉(幹,細)200克

輔料:玉米麵(黃)30克

調料:豬油(煉製)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克

教您軟炸桂花糕怎麼做,如何做軟炸桂花糕

1. 將糯米粉和大米粉放入盆內,加入白糖、桂花醬和適量水攪勻;

2. 再下入豬油拌透;

3. 方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;

4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;

5. 涼後切成長方形,均勻撒上幹玉米粉,再用篩子篩去幹粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。

軟炸桂花糕的製作要訣:

1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白;

2. 所以炸時要多翻動,使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會出現以上問題了;

3. 本品有油炸過程,需備花生油約500克

糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180cc。桂花少許。

糖加水融化,然後倒入混合的粉中,攪拌,這點水放粉裡是很少的,所以粉比較幹,是顆粒狀的,這樣的粉蒸的時候要用蒸架,上下透氣才行,沒有蒸架,用慕絲圈加紗布。

正宗的桂花糕怎麼做,紅豆桂花糕怎麼做?

桂花糕的做法 主料 糯米粉250克,麵粉150克 輔料 糖,桂花適量 調料 白砂糖90克 製作步驟 1 將糯米粉250克,麵粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至麵糊粘稠,掛而不斷。2 上籠蒸一刻鐘。3 趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑...

桂花糕怎麼做的,好吃的桂花糕怎麼做的

我們這邊也有這樣的糕點,但名字就顯得大眾化一些,叫做鬆糕,最著名的就是重陽糕了。名字不同,做法大同小異 用大米粉和糯米粉混合,加水搓成粗顆粒,過篩成鬆散的溼米粉,中間放置豆沙等夾餡,表面裝飾桂花或紅棗 核桃等果仁,吃口香甜軟糯。桂花剛剛開放的時候,我採了些鮮桂花做成桂花糖漿,除了泡水喝,當然要做些桂...

紅豆桂花糕怎麼做,糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃

易書科技 原料 紅豆200克,魚膠粉 糖 桂花糖各適量。做法 將魚膠粉和糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後,再加入涼水拌勻,最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內,入蒸籠蒸至紅豆熟爛,即出晾涼即可。糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃 蕭瑟中的寒風 糯米桂花糕做法 材料糯米粉150g,澄粉75g,白沙糖...