1樓：搖一搖
我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做鬆糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成鬆散的溼米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯。
桂花剛剛開放的時候，我採了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當然要做些桂香濃郁的點心啦，於是做了這款桂花糕。我這款桂花糕的配方和網上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜歡軟糯的口感。
桂花糕的做法
步驟step
稱量好食材。
步驟step
豆沙放保鮮袋中擀成比蒸籠大一些的正方形豆沙片，放冰箱凍硬後用蒸籠口扣出一個圓形豆沙片繼續冷凍備用。這一步最好提前做好。
步驟step
白砂糖倒入清水中，攪拌至糖溶化。
步驟step
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態的粗顆粒。
步驟step
找一個較粗的篩網，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成鬆散的粉狀。
步驟step
蒸籠裡墊一塊打溼的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半，用刷子輕輕刷平表面。重點：手法輕柔，不要去壓粉。
步驟step
把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上。
步驟step
再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面。
步驟step
用鏟子、刮板等工具垂直向下插入鬆糕胚，直到底部，給鬆糕做個預分割。這麼做有兩個好處，一是蒸汽可以通過縫隙，加熱更均勻，成熟更快；二是預分割後成品更容易分割甚至不用再進行分割。
步驟step
把多餘的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，冷水上鍋，大火煮沸，轉中火再蒸20分鐘左右。
步驟step
出鍋淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，拎著紗布就出來了，紗布如果粘在糕上揭不下來，拍點冷開水就很容易揭了。
步驟step
潔白如玉、香甜軟糯、桂香濃郁。請容我自誇一下，比水上樓的重陽糕好吃呢！
2樓：你的生活小助手
付費內容限時免費檢視
回答您好！首先我們把20克的白糖用130ml的溫水融化，接著在大碗中倒入200克的大米麵兒，80克的糯米麵，然後慢慢地倒入化好的白糖水。邊倒邊攪拌，攪拌好後，我們會發現有大的塊狀，也有沒有沾到水的乾粉。
這個呢沒事兒，因為我們下面就要開始有一個揉搓的過程。我們一定要把面多搓幾遍，搓好後的狀態是粗粉狀，用手攥一下它就會成團兒，然後輕輕一捏就會散開。接著我們讓它靜止十分鐘，吸收一下水分。
2、下面我們就是開始過濾，盛兩小勺的米粉。先是篩出細粉，然後再攆出粗粉，粉的過濾是這款點心的關鍵，過濾到一半兒時我們用刮刀，來把上面刮平，千萬不要按壓，然後撒上一些紅糖，你也可以選擇不放或者是放豆沙餡兒，葡萄乾之類的，然後我們繼續篩粉，直到把所有的粉篩完。篩好的粉，看上去就像冬天地上飄落的雪花，特別的漂亮，然後我們把上面再次鋪平。
3、接下來我們在上面撒上少許的桂花，因為桂花的香氣有點重，所以千萬別撒太多，然後我們再用刮面刀把它切成一個個的小正方形，然後冷水上鍋，水開後蒸20分鐘，時間到後關火，直接開鍋，千萬別讓水蒸氣淋到桂花糕上，然後我們在每個桂花糕上再擠上點桂花蜜。
食材清單：【大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、溫水130毫升、桂花適量、蜂蜜適量】
更多4條
3樓：騎著蝸牛當房車
桂花糕食材介紹
糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克，
桂花糕的做法步驟
1、 所有材料分別稱出需要的重量
2、取乾淨的盆子，在水裡倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒
3、倒入玉米油
4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡
5、 加入糯米粉與澄粉
6、麵糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了
7、倒入鋪好保鮮膜的模具裡，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘
8、麵糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘
9、蒸熟後取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時
10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經醃製好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用醃製過的桂花糖水淋面
11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀
12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦
小竅門1.麵糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了
2.建議用醃製過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味
3.切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀
好吃的桂花糕怎麼做的
4樓：植物網
首先準備食材：
桂花 x 25g、沾米粉 x 500g、糯米粉 x 250g、白砂糖 x 25g、清水 x 適量
前期工作最主要的是處理桂花，一般我們剛摘回來的桂花都是比較髒亂的，會帶有花莖和碎葉，我們需要做的就是把花瓣弄出來，然後用清水洗去浮塵，再瀝乾水份備用！
還有一個比較關鍵的地方就是，粘米粉和糯米粉的搭配：把500g粘米粉和250g糯米粉混合在一起，然後加入25g白砂糖攪拌均勻，攪拌均勻之後，加入少許清水，很少很少一點一點加，一邊加一邊用筷子攪拌，直到兩種粉帶點溼氣沒有乾粉，又不結成大團，再用手把粉搓均勻！
搓均勻後的粘米粉和糯米粉過一下篩，這樣做是為了做鬆糕粉，這一步需要特別的有耐心，過不了篩的鬆糕粉，要繼續用手搓碎！鬆糕粉過完篩之後，加入瀝乾的的桂花瓣，然後攪拌勻，這樣鬆糕粉就做好了！
鬆糕粉做好後，準備2個對空的模具，在下面墊上一層吸油紙，把頂面刮平，切勿按壓。再起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把放到模具裡的鬆糕粉放蒸鍋，大火蒸30分鐘!
蒸好後，可以切成小塊即可。
正宗的桂花糕怎麼做
5樓：0澤國a網盤
用料粘米粉 160克
糯米粉 80克
糖桂花 30克
溫水 100克
糖粉 40克
幹桂花 一小撮
桂花糕的做法
將粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均勻和開請點選輸入**描述
攪拌到不會粘手，有一些顆粒狀態，然後用一個溼布蓋上，靜置30分鐘請點選輸入**描述
過篩，這也是整個程式中最麻煩的一道，因為顆粒較大，要不停用手捻碎，直到全部過濾完成，然後繼續過篩一遍，這樣為了口感細膩不粗糙，這一步很關鍵，直接影響口感好壞
請點選輸入**描述
取一個蒸桂花糕的容器，由於家裡有蛋糕模，這樣活性蛋糕模脫模比較方便，也可直接用碗，模具底部可墊一張油紙或者錫紙，為了不粘模
請點選輸入**描述
將過篩的粉用勺子舀進模具裡，不要壓實，最後一層可用刮刀刮平，而後繼續蓋一層溼布，為的是水氣不進去糕體影響口感，大火上氣後蒸30分鐘，而後撒一層幹桂花繼續蒸5分鐘，關火，香噴噴的桂花糕出爐
請點選輸入**描述小貼士
6樓：騎著蝸牛當房車
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：粘米粉500克，糯米粉100克，白糖100克，黑芝麻20克，椰蓉30克，桂花15克
第一步：準備一個無水無油的大湯盆，放入500克粘米粉，再放入100克糯米粉，用筷子攪拌均勻備用。接著準備一個湯碗，放入80克白糖，加入約2碗量的清水，攪拌均勻，將白糖攪化。
接著邊少量將糖水淋入混合好的粉裡面，邊用筷子攪拌，攪拌至起顆粒，然後用手搓開，將顆粒搓掉，再接著邊淋入糖水，邊攪拌，起顆粒再搓開。這樣重複多次，最後讓混合了糯米粉的粘米粉變得溼潤，用手一抓成型，然後一捏就碎的狀態就可以了。將粉放到案板上面，然後用刮板將粉徹底刮散，再過一遍蜜篩備用。
第二步：取三分之一的粉出來，放到一個大湯盆裡面，然後加入20克黑芝麻，加入30克椰蓉，再加入20克白糖，加入15克桂花，然後攪拌均勻備用，這個用作中間層。
第三步：準備一個方形的模具，將剩下的2/3粉，用蜜篩過濾一半到模具裡面，用刮板刮平，再將混合好的中間層料放入到中間，也用刮板刮平，最後用蜜篩將剩下的1/3粉，篩到模具裡面，用刮板輕輕的刮平。這裡需要注意，是輕輕的刮平，而不是壓平，如果你壓緊實了，做出來的桂花糕口感會偏硬，就沒有那麼好吃了。
再將裝有料的模具放入上汽的蒸鍋，蒸25分鐘即可。
第四步：如果家裡沒有桂花蜜，可以臨時做個差不多的，鍋里加1碗水，放入1碗白糖，放入5克桂花，大火煮開，再轉中火熬至濃稠，盛出放涼備用即可。
第五步：等桂花糕蒸好之後出鍋，出鍋後放到桌子上，用刮刀趁熱切成均勻大小的小塊，如果冷了再切容易散掉，切好之後，脫模，然後在每塊桂花糕上面放到半湯匙的桂花蜜，就可以開吃了。
這樣一道軟糯香甜，百吃不膩的【桂花糕】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證吃一次就會喜歡這個味道的。
7樓：爵爺的網路
桂花糕做法：
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。
先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
桂花糕【所需材料】：糯米粉165g、粘米粉225g、豬油30g、綿白糖82g、幹桂花碎適量、清水158g、蜂蜜適量
【烹飪過程】：
步驟1將165g糯米粉、225g粘米粉、30g豬油82g綿白糖、和158g清水混合一下，雖然水定量了，但是大家還是要把水少量多次的加入然後攪拌，最後用手把面揉搓成沙子狀，麵粉和水混合之後麵粉會抱團很粗糙，所以我覺得還是過一下篩，準備一個篩子，然後把麵粉過一下篩，把麵粉過篩成細膩的粉末，放到一邊備用。
步驟2準備一個木製的容器在容器裡裡鋪上溼的蒸籠布，如果沒有木製的容器也不要緊，可以在家裡找一個玻璃的方盒，然後鋪上溼的屜布，將剛才過篩好的麵粉倒入模具內，然後拿起模具往桌子上震一震，輕輕振動模具，把麵粉震瓷實一點這樣吃起來的口感會比較好，然後把麵粉的表面用抹刀抹平。
步驟3在蒸之前就把桂花糕用刀劃一下，把模具內的麵粉分成等份的小塊。一定要在進蒸鍋之前劃好，蒸好後用刀劃過地方的米糕就自然分離成小塊了，如果蒸好之後再去劃，會特別的沾刀不不好切，而且不好切成整齊的小塊。
步驟4劃好之後在桂花糕的表面均勻撒上適量的幹桂花碎。然後將模具放入蒸烤箱，然後給蒸烤箱定時30分鐘上鍋蒸，再蒸的過程中不要因為好奇開啟蒸烤箱看哦，這樣會不熟，如果家裡沒有蒸烤箱的話也可以用普通蒸鍋來做，在鍋中燒水，大火把鍋中的水煮沸，在蒸屜上放入桂花糕，把鍋轉成小火蒸30分鐘。
步驟5準備一個空碗，碗中放入將適量的蜂蜜，在蜂蜜裡放入適量的幹桂花碎，把蜂蜜和幹桂花碎混合均勻，放到一旁醃漬10分鐘備用。
步驟6時間到了之後把蒸好的米糕拿出來，放到一邊散熱，等到蒸好的米糕稍微散熱後，把米糕從屜布中脫模出來，在米糕的表面淋上我們剛才醃漬好的糖桂花。桂花糕就完成了！
怎麼做桂花糕，桂花糕怎麼做
lisuna李蘇娜 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 製作方法 1.制熟粉 將麵粉裝入蒸籠蒸熟 時間20分鐘 取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。2.制糕粉 將糯米以50 60 溫水淘洗4 5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂 ...
桂花糕怎樣做，好吃的桂花糕怎麼做的
哈爾和城堡 桂花糕最簡單的做法就是首先將桂花清洗乾淨，然後加點麵粉，最後放在烤箱裡面烤15分鐘左右就可以吃了。 把桂花和糯米粉，攪拌在一起，放入模具中，擺在蒸鍋上，大概有半個小時就可以做好了 勾音 1.將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，...
紅豆桂花糕怎麼做，糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃
易書科技 原料 紅豆200克，魚膠粉 糖 桂花糖各適量。做法 將魚膠粉和糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後，再加入涼水拌勻，最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內，入蒸籠蒸至紅豆熟爛，即出晾涼即可。糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃 蕭瑟中的寒風 糯米桂花糕做法 材料糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖...