正宗的桂花糕怎麼做,紅豆桂花糕怎麼做?

時間 2021-08-30 09:39:57

1樓:匿名使用者

桂花糕的做法:

主料:糯米粉250克,麵粉150克

輔料: 糖,桂花適量

調料:白砂糖90克

製作步驟:

1、將糯米粉250克,麵粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至麵糊粘稠,掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器,整形後,表面抹上植物油,切成方塊。

擴充套件資料:

桂花糕是已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。

菜品特色

造型完整,厚薄均勻。色澤黃白分明,無斑點,無雜質。組織滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。

2樓:騎著蝸牛當房車

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:粘米粉500克,糯米粉100克,白糖100克,黑芝麻20克,椰蓉30克,桂花15克

第一步:準備一個無水無油的大湯盆,放入500克粘米粉,再放入100克糯米粉,用筷子攪拌均勻備用。接著準備一個湯碗,放入80克白糖,加入約2碗量的清水,攪拌均勻,將白糖攪化。

接著邊少量將糖水淋入混合好的粉裡面,邊用筷子攪拌,攪拌至起顆粒,然後用手搓開,將顆粒搓掉,再接著邊淋入糖水,邊攪拌,起顆粒再搓開。這樣重複多次,最後讓混合了糯米粉的粘米粉變得溼潤,用手一抓成型,然後一捏就碎的狀態就可以了。將粉放到案板上面,然後用刮板將粉徹底刮散,再過一遍蜜篩備用。

​第二步:取三分之一的粉出來,放到一個大湯盆裡面,然後加入20克黑芝麻,加入30克椰蓉,再加入20克白糖,加入15克桂花,然後攪拌均勻備用,這個用作中間層。

第三步:準備一個方形的模具,將剩下的2/3粉,用蜜篩過濾一半到模具裡面,用刮板刮平,再將混合好的中間層料放入到中間,也用刮板刮平,最後用蜜篩將剩下的1/3粉,篩到模具裡面,用刮板輕輕的刮平。這裡需要注意,是輕輕的刮平,而不是壓平,如果你壓緊實了,做出來的桂花糕口感會偏硬,就沒有那麼好吃了。

再將裝有料的模具放入上汽的蒸鍋,蒸25分鐘即可。

第四步:如果家裡沒有桂花蜜,可以臨時做個差不多的,鍋里加1碗水,放入1碗白糖,放入5克桂花,大火煮開,再轉中火熬至濃稠,盛出放涼備用即可。

第五步:等桂花糕蒸好之後出鍋,出鍋後放到桌子上,用刮刀趁熱切成均勻大小的小塊,如果冷了再切容易散掉,切好之後,脫模,然後在每塊桂花糕上面放到半湯匙的桂花蜜,就可以開吃了。

這樣一道軟糯香甜,百吃不膩的【桂花糕】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證吃一次就會喜歡這個味道的。

3樓:爵爺的網路

桂花糕做法:

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。

先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。

4樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

桂花糕【所需材料】:糯米粉165g、粘米粉225g、豬油30g、綿白糖82g、幹桂花碎適量、清水158g、蜂蜜適量

【烹飪過程】:

步驟1將165g糯米粉、225g粘米粉、30g豬油82g綿白糖、和158g清水混合一下,雖然水定量了,但是大家還是要把水少量多次的加入然後攪拌,最後用手把面揉搓成沙子狀,麵粉和水混合之後麵粉會抱團很粗糙,所以我覺得還是過一下篩,準備一個篩子,然後把麵粉過一下篩,把麵粉過篩成細膩的粉末,放到一邊備用。

步驟2準備一個木製的容器在容器裡裡鋪上溼的蒸籠布,如果沒有木製的容器也不要緊,可以在家裡找一個玻璃的方盒,然後鋪上溼的屜布,將剛才過篩好的麵粉倒入模具內,然後拿起模具往桌子上震一震,輕輕振動模具,把麵粉震瓷實一點這樣吃起來的口感會比較好,然後把麵粉的表面用抹刀抹平。

步驟3在蒸之前就把桂花糕用刀劃一下,把模具內的麵粉分成等份的小塊。一定要在進蒸鍋之前劃好,蒸好後用刀劃過地方的米糕就自然分離成小塊了,如果蒸好之後再去劃,會特別的沾刀不不好切,而且不好切成整齊的小塊。

步驟4劃好之後在桂花糕的表面均勻撒上適量的幹桂花碎。然後將模具放入蒸烤箱,然後給蒸烤箱定時30分鐘上鍋蒸,再蒸的過程中不要因為好奇開啟蒸烤箱看哦,這樣會不熟,如果家裡沒有蒸烤箱的話也可以用普通蒸鍋來做,在鍋中燒水,大火把鍋中的水煮沸,在蒸屜上放入桂花糕,把鍋轉成小火蒸30分鐘。

步驟5準備一個空碗,碗中放入將適量的蜂蜜,在蜂蜜裡放入適量的幹桂花碎,把蜂蜜和幹桂花碎混合均勻,放到一旁醃漬10分鐘備用。

步驟6時間到了之後把蒸好的米糕拿出來,放到一邊散熱,等到蒸好的米糕稍微散熱後,把米糕從屜布中脫模出來,在米糕的表面淋上我們剛才醃漬好的糖桂花。桂花糕就完成了!

紅豆桂花糕怎麼做?

5樓:易書科技

原料:紅豆200克,魚膠粉、糖、桂花糖各適量。

做法:將魚膠粉和糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後,再加入涼水拌勻,最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內,入蒸籠蒸至紅豆熟爛,即出晾涼即可。

最簡單的桂花糕怎麼做?

紅豆桂花糕怎麼做,糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃

易書科技 原料 紅豆200克,魚膠粉 糖 桂花糖各適量。做法 將魚膠粉和糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後,再加入涼水拌勻,最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內,入蒸籠蒸至紅豆熟爛,即出晾涼即可。糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃 蕭瑟中的寒風 糯米桂花糕做法 材料糯米粉150g,澄粉75g,白沙糖...

怎麼做桂花糕,桂花糕怎麼做

lisuna李蘇娜 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 製作方法 1.制熟粉 將麵粉裝入蒸籠蒸熟 時間20分鐘 取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。2.制糕粉 將糯米以50 60 溫水淘洗4 5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂 ...

桂花糕怎麼做的,好吃的桂花糕怎麼做的

我們這邊也有這樣的糕點,但名字就顯得大眾化一些,叫做鬆糕,最著名的就是重陽糕了。名字不同,做法大同小異 用大米粉和糯米粉混合,加水搓成粗顆粒,過篩成鬆散的溼米粉,中間放置豆沙等夾餡,表面裝飾桂花或紅棗 核桃等果仁,吃口香甜軟糯。桂花剛剛開放的時候,我採了些鮮桂花做成桂花糖漿,除了泡水喝,當然要做些桂...