1樓：匿名使用者
桂花糕的做法：
主料：糯米粉250克，麵粉150克
輔料： 糖，桂花適量
調料：白砂糖90克
製作步驟：
1、將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止。
4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。
擴充套件資料：
桂花糕是已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
菜品特色
造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
2樓：騎著蝸牛當房車
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：粘米粉500克，糯米粉100克，白糖100克，黑芝麻20克，椰蓉30克，桂花15克
第一步：準備一個無水無油的大湯盆，放入500克粘米粉，再放入100克糯米粉，用筷子攪拌均勻備用。接著準備一個湯碗，放入80克白糖，加入約2碗量的清水，攪拌均勻，將白糖攪化。
接著邊少量將糖水淋入混合好的粉裡面，邊用筷子攪拌，攪拌至起顆粒，然後用手搓開，將顆粒搓掉，再接著邊淋入糖水，邊攪拌，起顆粒再搓開。這樣重複多次，最後讓混合了糯米粉的粘米粉變得溼潤，用手一抓成型，然後一捏就碎的狀態就可以了。將粉放到案板上面，然後用刮板將粉徹底刮散，再過一遍蜜篩備用。
第二步：取三分之一的粉出來，放到一個大湯盆裡面，然後加入20克黑芝麻，加入30克椰蓉，再加入20克白糖，加入15克桂花，然後攪拌均勻備用，這個用作中間層。
第三步：準備一個方形的模具，將剩下的2/3粉，用蜜篩過濾一半到模具裡面，用刮板刮平，再將混合好的中間層料放入到中間，也用刮板刮平，最後用蜜篩將剩下的1/3粉，篩到模具裡面，用刮板輕輕的刮平。這裡需要注意，是輕輕的刮平，而不是壓平，如果你壓緊實了，做出來的桂花糕口感會偏硬，就沒有那麼好吃了。
再將裝有料的模具放入上汽的蒸鍋，蒸25分鐘即可。
第四步：如果家裡沒有桂花蜜，可以臨時做個差不多的，鍋里加1碗水，放入1碗白糖，放入5克桂花，大火煮開，再轉中火熬至濃稠，盛出放涼備用即可。
第五步：等桂花糕蒸好之後出鍋，出鍋後放到桌子上，用刮刀趁熱切成均勻大小的小塊，如果冷了再切容易散掉，切好之後，脫模，然後在每塊桂花糕上面放到半湯匙的桂花蜜，就可以開吃了。
這樣一道軟糯香甜，百吃不膩的【桂花糕】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證吃一次就會喜歡這個味道的。
3樓：爵爺的網路
桂花糕做法：
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。
先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
桂花糕【所需材料】：糯米粉165g、粘米粉225g、豬油30g、綿白糖82g、幹桂花碎適量、清水158g、蜂蜜適量
【烹飪過程】：
步驟1將165g糯米粉、225g粘米粉、30g豬油82g綿白糖、和158g清水混合一下，雖然水定量了，但是大家還是要把水少量多次的加入然後攪拌，最後用手把面揉搓成沙子狀，麵粉和水混合之後麵粉會抱團很粗糙，所以我覺得還是過一下篩，準備一個篩子，然後把麵粉過一下篩，把麵粉過篩成細膩的粉末，放到一邊備用。
步驟2準備一個木製的容器在容器裡裡鋪上溼的蒸籠布，如果沒有木製的容器也不要緊，可以在家裡找一個玻璃的方盒，然後鋪上溼的屜布，將剛才過篩好的麵粉倒入模具內，然後拿起模具往桌子上震一震，輕輕振動模具，把麵粉震瓷實一點這樣吃起來的口感會比較好，然後把麵粉的表面用抹刀抹平。
步驟3在蒸之前就把桂花糕用刀劃一下，把模具內的麵粉分成等份的小塊。一定要在進蒸鍋之前劃好，蒸好後用刀劃過地方的米糕就自然分離成小塊了，如果蒸好之後再去劃，會特別的沾刀不不好切，而且不好切成整齊的小塊。
步驟4劃好之後在桂花糕的表面均勻撒上適量的幹桂花碎。然後將模具放入蒸烤箱，然後給蒸烤箱定時30分鐘上鍋蒸，再蒸的過程中不要因為好奇開啟蒸烤箱看哦，這樣會不熟，如果家裡沒有蒸烤箱的話也可以用普通蒸鍋來做，在鍋中燒水，大火把鍋中的水煮沸，在蒸屜上放入桂花糕，把鍋轉成小火蒸30分鐘。
步驟5準備一個空碗，碗中放入將適量的蜂蜜，在蜂蜜裡放入適量的幹桂花碎，把蜂蜜和幹桂花碎混合均勻，放到一旁醃漬10分鐘備用。
步驟6時間到了之後把蒸好的米糕拿出來，放到一邊散熱，等到蒸好的米糕稍微散熱後，把米糕從屜布中脫模出來，在米糕的表面淋上我們剛才醃漬好的糖桂花。桂花糕就完成了！
紅豆桂花糕怎麼做？
5樓：易書科技
原料：紅豆200克，魚膠粉、糖、桂花糖各適量。
做法：將魚膠粉和糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後，再加入涼水拌勻，最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內，入蒸籠蒸至紅豆熟爛，即出晾涼即可。
最簡單的桂花糕怎麼做？
紅豆桂花糕怎麼做，糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃
易書科技 原料 紅豆200克，魚膠粉 糖 桂花糖各適量。做法 將魚膠粉和糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。將桂花糖加入拌勻後，再加入涼水拌勻，最後加入紅豆拌勻。慢慢倒入盤內，入蒸籠蒸至紅豆熟爛，即出晾涼即可。糯米紅豆桂花糕怎麼做好吃 蕭瑟中的寒風 糯米桂花糕做法 材料糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖...
怎麼做桂花糕，桂花糕怎麼做
lisuna李蘇娜 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 製作方法 1.制熟粉 將麵粉裝入蒸籠蒸熟 時間20分鐘 取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。2.制糕粉 將糯米以50 60 溫水淘洗4 5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂 ...
桂花糕怎麼做的，好吃的桂花糕怎麼做的
我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做鬆糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異 用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成鬆散的溼米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗 核桃等果仁，吃口香甜軟糯。桂花剛剛開放的時候，我採了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當然要做些桂...