1樓：逍遙子靚仔
鐵鍋燉魚的用料：五花肉適量、蔥薑蒜適量、魚一條、鹽、雞精、皮辣醬、醬油適量、料酒、白菜、粉條、茄子、豆腐、榛蘑（選擇自己喜歡的菜）適量、香菜適量。
鐵鍋燉魚的做法：
步驟1、燒熱鐵鍋，放入油，等油熱到四五成後放入花椒大料。
步驟2、把油加熱到去八成，加入五花肉炒至變色。
步驟3、放入蔥薑蒜，繼續翻炒。
步驟4、加入黃豆醬一勺，翻炒均勻。
步驟5、將皮辣醬料酒鹽雞精加水調成汁（提前準備），加入鍋中。
步驟6、攪拌均勻。
步驟7、將提前切好的魚慢慢放入鍋中。
步驟8、加入茄子和榛蘑燉。
步驟9、用大火煮15分鐘，加入白菜和豆腐粉絲，用小火煮10分鐘，在鍋裡撒上香菜。
步驟10、完成。
2樓：叫那個不知道
材料：魚，豆腐。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、新增清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
11、盛入盤中。
12、撒蔥花、香菜。開吃！
3樓：一一豆豆
原料：草魚1000克，玉米麵1500克。
調料：東古一品鮮醬油10克，鹽10克，味精6克，白糖10克，醋10克，蔥末20克，八角、茴香各5克，薑末20克，色拉油50克，高湯300克。
製法：1、將草魚洗淨，從腹部一開為二。2、柴鍋裡放入色拉油，四成熱時下八角、茴香、大蔥、姜炒出香，放入草魚小火煎1分鐘後烹醋、醬油，加入高湯，加入鹽、味精、白糖調味後備用。
3、同時將玉米麵加水，揉勻後做成小餅，然後將其貼在鍋四周，上蓋，小火燒一小時後起鍋，先把貼餅子剷下來入盤，再把魚放入盤內，把鍋裡的汁倒入魚身即可。
4樓：蓍葠野老
讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想～
應該包括蔥薑蒜、小尖椒（這些調料是一起過油的），這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果（小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了）。最後還得用一種醬，建議用魚香，如果沒有，就用少許甜麵醬代替，再在湯中加一些蝦仁或海米，也能達到增鮮的效果!
(所有這些我都沒有提及用量，這得靠你對味道的掌握程度來自行決定，還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧！）
期待你能做出好的鐵鍋燉魚！
正宗鐵鍋燉魚醬料配方
5樓：30秒不
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，具體做法是：1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
鐵鍋燉魚的醬料配方
6樓：竹淑英臧燕
自制魚醬配方：
麵醬500,，蠔油20克，味達美10克，調和均勻即成魚醬。
製作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）淨鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）淨鍋上火，下入底油20克，加入a料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘後，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。
二、咖哩油的熬製：
原料：大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，乾花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克『
製作方法：（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老薑分別剁成小塊備用。
（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。
操作要領：1．火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
鐵鍋燉魚的醬料配方
7樓：彌湛藍公蓓
讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想～
應該包括蔥薑蒜、小尖椒（這些調料是一起過油的），這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果（小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了）。最後還得用一種醬，建議用魚香，如果沒有，就用少許甜麵醬代替，再在湯中加一些蝦仁或海米，也能達到增鮮的效果!
(所有這些我都沒有提及用量，這得靠你對味道的掌握程度來自行決定，還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧！）
期待你能做出好的鐵鍋燉魚！
8樓：司經賦庚妃
看你要吃什麼口味的
川味 都適合大眾啦！可以根據口味適當加減麻辣的作料就好！
火鍋配料：幹辣椒10克，花椒籽要麻一點好的5克，生薑10克，紅油豆瓣醬20克，大蒜籽20克，蠔油30克，雞精兩小條根，小米辣根據你的口味或多或少啦，酸菜要水酸菜為佳。。。也可以選擇豆芽墊底！
製作：先爆香乾辣椒和姜
蒜花椒，不要糊了，放入豆瓣醬，爆炒小火一定要油多點直到聞到醬香後放入酸菜或豆芽菜翻炒幾下，加水三斤，加入鹽和味精，雞精，蠔油還有醬油上點湯色，煮沸後倒入火鍋盆，把魚放入盆內小火慢慢燉煮5分鐘，加入少許香芹和大蒜葉即可上桌！
鐵鍋燉魚配方，醬料**，配方味道絕對好吃
9樓：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的，絕對正宗燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意,
10樓：匿名使用者
啥樣子的呢？ 我也來學學
鐵鍋燉魚的醬料配方，正宗鐵鍋燉魚醬料配方
彌湛藍公蓓 讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想 應該包括蔥薑蒜 小尖椒 這些調料是一起過油的 這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果 小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了 最後...
鐵鍋燉魚配餅子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料蔥薑蒜 適量 料酒 適量 醋 適量 鹽 適量 糖 少許 耗油 兩勺 大醬 一袋 鯉魚 一隻 豆腐 半塊 白菜 茄子 一個 土豆 一個 金針菇 半把 粉條 少許 鐵鍋燉魚配餅子的做法 將用料準備好，我用的娃娃菜，將大片菜葉撕成兩半，要用撕的，比切的入味。金針菇去根，茄子也是撕成條，豆腐切片，土豆切...
我想知道東北鐵鍋燉的醬料的製作方法
餘生只愛洲洲 用料 紅辣椒500克 姜100克 蒜100克 幹黃醬1袋 白糖80克 牛肉200克 鹽適量 做法1，紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。2，鍋內倒油燒熱。3，姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。4，加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。5，加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。6，加入絞好的辣椒炒均...