1樓:彌湛藍公蓓
讓你知道也不一定自己能做出來吧,這可是比較有難度的,如果對味道把握比較大,也許可以把!讓我想想~
應該包括蔥薑蒜、小尖椒(這些調料是一起過油的),這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香,八角,大料,香葉,桂皮,草果(小茴香可以多用,別的少許,自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了)。最後還得用一種醬,建議用魚香,如果沒有,就用少許甜麵醬代替,再在湯中加一些蝦仁或海米,也能達到增鮮的效果!
(所有這些我都沒有提及用量,這得靠你對味道的掌握程度來自行決定,還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧!)
期待你能做出好的鐵鍋燉魚!
2樓:司經賦庚妃
看你要吃什麼口味的
川味 都適合大眾啦!可以根據口味適當加減麻辣的作料就好!
火鍋配料:幹辣椒10克,花椒籽要麻一點好的5克,生薑10克,紅油豆瓣醬20克,大蒜籽20克,蠔油30克,雞精兩小條根,小米辣根據你的口味或多或少啦,酸菜要水酸菜為佳。。。也可以選擇豆芽墊底!
製作:先爆香乾辣椒和姜
蒜花椒,不要糊了,放入豆瓣醬,爆炒小火一定要油多點直到聞到醬香後放入酸菜或豆芽菜翻炒幾下,加水三斤,加入鹽和味精,雞精,蠔油還有醬油上點湯色,煮沸後倒入火鍋盆,把魚放入盆內小火慢慢燉煮5分鐘,加入少許香芹和大蒜葉即可上桌!
正宗鐵鍋燉魚醬料配方
3樓:30秒不
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜,成菜醬香濃郁,帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵,具體做法是:1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克,分別放入燒熱的鐵鍋內,小火煸炒至出香味,取出後用擀麵杖擀碎,混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其醬、東北大醬各5千克,紫蘇辣醬5瓶,蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片各500克炒香,濾出料渣,放入調好的醬料,小火熬製15分鐘,放入混合後的香料碎,繼續用小火熬製15分鐘,離火放涼即可。
鐵鍋燉魚的醬料配方
4樓:竹淑英臧燕
自制魚醬配方:
麵醬500,,蠔油20克,味達美10克,調和均勻即成魚醬。
製作方法:
(1)將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗,去鰓,清洗,改刀備用。
(2)淨鍋上火廠,下入色拉油,燒至五成熱時,下入各種魚,炸至金黃色且定型時撈出瀝油,碼在鐵鍋中。
(3)淨鍋上火,下入底油20克,加入a料爆炒出香,加入自制魚醬小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中,用文火燒10分鐘後,加入味精,再放入用油炸過的米餅子即可。
二、咖哩油的熬製:
原料:大蒜1千克,老薑2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,乾花椒20克,金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克『
製作方法:(1)將各種香料用開水泡10分鐘;大蒜和老薑分別剁成小塊備用。
(2)將鍋置中火上,入菜子油,待油溫升至四成熱時,加入香料小火慢炒至香味四溢時,加入姜、蒜等再炒30分鐘,待鍋中油出香味時,投入咖哩粉浸泡10小時,撈出渣後,即得火鍋咖哩油。
操作要領:1.火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香,湯色更為黃亮,所以一定要用小火炒制。炒好以後,不要先撈渣,要讓油完全冷卻以後再瀝渣,要讓香料的味道全部滲透出來,溶入油中。
鐵鍋燉醬料配方
5樓:餘生只愛洲洲
用料 : 紅辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、幹黃醬1袋、白糖80克 、牛肉200克 、鹽適量
做法1,紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎,牛肉切丁備用。
2,鍋內倒油燒熱。
3,姜,蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
4,加入切好的牛肉,炒至變色,把牛肉炒熟。
5,加入幹黃醬,鹽,糖翻炒均勻。
6,加入絞好的辣椒炒均勻。
7,小火翻炒一段時間,讓食材更入味。
8,另起一口鍋,多倒一些油燒熱。
9,將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
6樓:端木吟天
將花生油倒入鐵鍋內燒熱,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。
烹入料酒。
加老抽煸炒均勻。
7樓:無敵敵美少女
您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~
鐵鍋燉魚配方,醬料**,配方味道絕對好吃
8樓:
草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮。
製作方法:
1,過油。把魚洗淨,開刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。
2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。
3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4,加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的,絕對正宗燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意,
9樓:匿名使用者
啥樣子的呢? 我也來學學
正宗鐵鍋燉魚怎樣做,鐵鍋燉魚怎麼做
愛吃的小果 正宗燉魚詳細教學,快來一起學習一下吧,記得收藏哦! 耿鈮 家庭版鐵鍋燉魚,一鍋不夠吃 學海無魚苦作舟 得莫利燉魚原料 草魚 青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個配料 青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有 怕辣可少放 蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料...
誰能知道鐵鍋燉魚的那個醬料的配方
逍遙子靚仔 鐵鍋燉魚的用料 五花肉適量 蔥薑蒜適量 魚一條 鹽 雞精 皮辣醬 醬油適量 料酒 白菜 粉條 茄子 豆腐 榛蘑 選擇自己喜歡的菜 適量 香菜適量。鐵鍋燉魚的做法 步驟1 燒熱鐵鍋,放入油,等油熱到四五成後放入花椒大料。步驟2 把油加熱到去八成,加入五花肉炒至變色。步驟3 放入蔥薑蒜,繼續...
鐵鍋東北大醬燉魚怎麼做如何做,正宗鐵鍋燉魚醬料配方
今夕何夕是朝夕 準備食材 鯉魚 2斤 3斤姜蔥段 大蒜香葉 3片 大料花椒 辣椒香菜糖料酒 醬油蠔油鹽桂皮 步驟 1.把魚清理乾淨,在魚身上切花刀,用料酒,薑絲,鹽均勻的塗在魚身上醃製15分鐘,待用。2.備料 3.關鍵的輔料,石橋大醬,各大超市,均有銷售。4.香菜,出鍋後撒在魚身上,味道棒極了!5....