火鍋需要什麼調料，火鍋主要用些什麼調料？

1樓：綜合養生季

吃火鍋調料很重要，關於調料有哪些注意事項？養生專家告訴你

2樓：free次元壁

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。

辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

幹辣椒幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

老薑老薑性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。

大蒜大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

醪糟醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

食鹽食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

冰糖冰糖使複製品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，

料酒料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，

味精味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。

雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。

胡椒胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊。增香提味。

3樓：手機使用者

可以用自家的高湯哦。比喻雞湯、魚湯

自己挑都比較麻煩。如果口味重的畫可以去買外面的辣湯底的火鍋底料清淡的畫可以在開水裡加一些菌類、蔥還有適量放一些枸杞和棗再加一些鹽和味精、看個人喜好可以加一點麻油或者牛油體香~~~其他涮火鍋的材料就隨各人喜好啦牛羊肉蔬菜什麼的都可以啊~望採納~

火鍋主要用些什麼調料？

4樓：匿名使用者

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。

肉類、禽類、水產類，洗淨，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。

海蝦、海蔘、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。

除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜麵醬，或**的火鍋調料，以供蘸食用。

吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗乾淨，加工成薄片，太厚會外熟內生。火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的汙染。

菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的汙染。

5樓：綜合養生季

火鍋調料怎麼配才好吃，有什麼小竅門嗎？快來看看吧

6樓：造食日記

你可以想象那個畫面，你夾起一片毛肚，先在鍋裡涮一下，然後再在油碟裡蘸一蘸，這樣毛肚就裹滿了香油和辣椒，那種口感，別提多爽了。

7樓：匿名使用者

辣椒味精姜酸香菜蔥末等等可根據個人喜好

8樓：匿名使用者

幹辣椒,豆瓣,蒜 ,姜,蔥,火鍋油

9樓：銳科途輪胎店

辣椒油、辣椒醬、香菜、香油、醬油、醋、蔥花、芝麻醬、麻油、泰椒、花生醬、花生碎、芝麻、辣椒麵