1樓：your大頭兵
冬季吃火鍋是再好不過了吧，熱熱的又辣辣的，尤其是火鍋帶給人們的更是一種氣氛，今天來點不一樣的，教你們做一道魚頭火鍋，配上咱家祕製的香辣醬，超級下飯哦，這樣做的魚頭不僅好吃，還不上火。
食材：魚頭、蘿蔔、金針菇、粉條、青蒜、小米椒、杭椒。
做法：先把青蒜切小段、蘿蔔切片、杭椒切小圈、小米椒切圈備用。
把金針菇洗乾淨摘成小朵，然後均勻地鋪在砂鍋底部，上面再鋪上蘿蔔片。
魚頭劈成涼拌，並且在魚肉上打上花刀，再撒上鹽，稍微醃製一下，大概半個小時左右。
往鍋里加水燒開，把粉條放進來燙軟(注意不要燙得過熟)，然後撈起鋪在砂鍋裡。
魚頭醃製好後，也放入砂鍋內。
鍋里加入一塊豬油和一點素油，油熱之後，加入一勺豆瓣醬和祕製的香辣醬，炒出香味後，倒入一些水和一點點的白酒，翻炒幾下再加入適量的生抽和白糖，白糖化了之後，稍微多加一些水。
將上一步驟熬好的湯倒在魚頭砂鍋內，然後蓋上鍋蓋慢慢燉，直到魚頭熟透後，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，蓋上鍋蓋繼續燉。
鍋裡倒油燒熱，將熱油淋在辣椒上，這樣就可以掀蓋享用了。
魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
2樓：空靈珊兒
麻辣魚頭火鍋做法
1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風溼的作用，很適合患有風溼病的中老年人。
製作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭儘量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。
清湯魚頭火鍋怎樣做才好吃
3樓：我的青青世界
清湯魚頭火鍋好吃的做法
主料 2人份
魚頭1個、豆腐250克
調料姜5克、蔥少許、雞精少許、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗 魚頭湯怎樣燉步驟1
魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
步驟2鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃步驟3將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
步驟4魚頭湯怎樣燉的做法大全
將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
怎樣做魚頭火鍋
魚頭火鍋怎麼做好吃
魚頭火鍋怎麼做好吃又簡單
4樓：aa微湖來客
材料主料：胖頭魚頭1個、魚丸800g、山藥500g；
輔料：薑片適量、鹽適量、料酒適量、香芝麻油適量、香菜適量、香蔥適量三鮮魚頭火鍋
1將魚頭洗淨，去掉黑膜。
2將山藥去皮，切成片狀。
3鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。
4水開後將魚頭撈起，水倒掉(魚的腥味全跑水裡了)，重新加水，將魚頭、魚丸和山藥一起加入。
5魚湯煮至奶白，撇去浮沫，加入少量鹽調味。
6撒上香蔥，點綴香菜，淋上幾滴香油即可。
小貼士1、對於魚頭的處理，之前沒有采用傳統的煎、煸的方法，而是採用焯水的方法是為了更大程度地保留魚的原味及更為科學健康。
2、焯水實際也是去掉了魚的腥味。
3、山藥放入的時間可根據各自的喜好放，我只所以將魚頭、魚丸和山藥一同放，是為了讓三者更早地融合，這樣才能真**嚐到三鮮的滋味。
5樓：仉玉軒
原料：鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿蔔10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。做法:
(1)魚頭去鰓，洗淨，用淨布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗淨，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切鹹二釐米見方的塊。(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。
四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
魚頭火鍋怎麼做才好吃？
6樓：匿名使用者
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法：
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。 功效分析：
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。
蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
怎麼做魚頭火鍋不腥
7樓：痴呆
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
8樓：汲藉
酒浸泡，再油煎。烤一下也能去腥
9樓：海海想吃肉
多放生薑和料酒，適當放些醋
魚頭火鍋怎麼做好吃又簡單，魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
aa微湖來客 材料主料 胖頭魚頭1個 魚丸800g 山藥500g 輔料 薑片適量 鹽適量 料酒適量 香芝麻油適量 香菜適量 香蔥適量三鮮魚頭火鍋 1將魚頭洗淨，去掉黑膜。2將山藥去皮，切成片狀。3鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。4水開後將魚頭撈起，水倒掉 魚的腥味全跑水裡了 重新加水...
魚頭羊肉火鍋怎麼做，魚頭羊肉火鍋的做法
材料甜豆150克，蒜兩瓣，鹽適量。做法1.甜豆洗淨，摘去頭尾 2.蒜切末 3.炒鍋加油，三成熱時入蒜末煸至略黃，倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘，調入鹽翻勻即可出鍋。魚頭羊肉火鍋的做法 左走2右走 1 水燒開加入蔥白 生薑 料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水 2 鍋里加入適量油，放入冰糖 老乾媽...
美蛙魚頭火鍋的做法，正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
感性的 原料 美蛙2000克，花鰱魚頭1個 約1200克 輔料 乾紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎 香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。調料 美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，醃製粉10 15克。製作 1 花鰱魚頭刷去表面魚鱗，...