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1樓：匿名使用者

菜譜名稱

剁椒魚頭

所屬菜系

湘菜所屬型別

另類飲食

基本特點

色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。

基本材料

主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

製作過程

1. 將魚頭洗淨備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。

來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。

做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。

之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。

最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

工藝提示

注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。

菜品口感

魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。

食譜營養

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。

因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。

富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。

辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

剁椒魚頭所含營養素

·熱量 (435.39千卡) ·維生素b6 (0.09毫克) ·蛋白質 (57.

31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.

80克) ·葉酸 (10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.

00毫克) ·維生素a (196.85微克) ·維生素k (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (820.

50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.

22毫克) ·維生素c (76.95毫克) ·維生素e (6.14毫克) ·鈣 (205.

24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.

37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.

00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.

26毫克)

2樓：匿名使用者

青魚頭骨多肉少油厚可用幾片肥豬肉煎後調湯湯白後放入生薑蒜剁椒粉大火燉5分鐘將魚頭下鍋再燉至骨肉分離佐香蔥味精即可其肉嫩味美湯汁鮮甜油而不膩

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3樓：伯爵之巔

青魚（英文名：blackcarp），又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、...()

食材主料

青魚頭1個

輔料口蘑6個鹽

適量豬油

適量香蔥

適量步驟

1.準備青魚頭一個，生薑少許

2.鍋裡燒熱放入豬油

3.豬油化了放生薑青魚頭煎兩面金黃

4.加水煮開，改小火煮至湯汁變奶白色了，加入口蘑繼續煮10分鐘，加入鹽香蔥調味即可

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4樓：律光濟