1樓：侯爵哆啦
主料：辣椒100g、花椒100g
輔料：油適量、鹽適量、香料適量、大蒜適量、生薑適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5、這樣就能涮各種食材啦。
6、開始涮羊肉。
2樓：銳
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克. 麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例
3樓：匿名使用者
花椒、辣椒是必不可少的。要看你做的是什麼再加其它配料
麻辣燙怎麼做？需要哪些調料
4樓：
制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料：將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
5樓：村裡唯一的希望喲
調料
食用油、辣椒、豆瓣、蔥薑蒜、花椒、冰糖
步驟
1、 先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易底料炒糊；
2、加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒；
3、 下面加入花椒，冰糖炒好的底料即可；
4、 經過燙制，加入一些自己喜歡的麻辣燙的食材，一碗香香的麻辣燙就出來了。
6樓：a唐糖糖唐糖糖
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑拍破炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了，然後放入想吃的東西就可以了。
準備材料。
將豆皮卷好切開，和鵪鶉蛋串到竹籤上。
將蔬菜洗淨摘好，串到竹籤上。
鍋中倒入高湯，燒開。
放入麻辣燙底料1包。
準備好任意口味的火鍋蘸料。
將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟。
最後放入綠葉蔬菜燙好，關火，蘸火鍋調料食用即可。
7樓：
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2. 花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
8樓：禾爵
麻辣燙1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2. 花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
9樓：喻昂然
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
10樓：匿名使用者
看個人口味，挺好做的
自家做麻辣燙都放什麼調料啊
11樓：匿名使用者
自家做的**麻辣香鍋****+製作方法
方法並不難，基本上什麼都可以放裡炒，有肉有菜的，看著就有食慾～～～
原料：牛肉，蝦，各種火鍋丸子，白百頁，平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜（隨便什麼菜都成）等,其他任何東東
輔料：薑片，蒜（二至三頭），蔥，花椒或麻椒，幹辣椒
佐料：郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬
做之前先將蝦，各種火鍋丸子，白百頁，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜用水或高湯焯熟；
牛肉則用生抽，溼澱粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分鐘入味.然後在鍋中用熱油滑一下至七成熟撈出，油倒出不用．
製作:鍋裡倒新油（這會兒油要多放不然後邊容易幹鍋）燒至七成熱，放花椒或麻椒，出味後撈出；再放幹辣椒（可根據自己喜好程度放量），變紫後撈出；（這時火要稍小些，不然就燒得太熱了）再繼續放蔥，薑片（全要大塊或大片），蒜瓣，翻炒出味撈出待用．
火還是不要開太大，因為此時油已經是熟的，所以不用擔心．開始放郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬各二勺開始翻炒，放少許鹽別太多，因為豆瓣醬火鍋底料什麼的都是比較鹹的．開始放事前焯好的主料，依次放平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中間要將之前所有過油的輔料花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜瓣再倒回鍋裡一起炒，然後是丸子，蝦，最後是白百頁和牛肉．炒香後就出鍋啦～～～
特別指出：
1.我家用的牛肉都是上午現買的鮮牛肉，拿回來放在冷凍室裡凍一會兒，切得時候就很容易了．而且牛肉要先放在油鍋裡滑一下，這樣出來的牛肉比在水裡焯熟的要更香．
2.蔥薑蒜一定要放足,不然香味出不來.
我家做的這一大盆(其實還有部分盛不下了,單又盛一大碗裡了)是四個人的量(最後全吃光啦~~~戰鬥力很強吧),大家可根據自家的情況再加或再減.其實總體來說麻辣香鍋沒什麼難的,就白了就是亂炒,只要放夠了輔料和佐料,別心疼油就齊活啦.嘿嘿...
麻辣香鍋
材料：蔥，蒜，姜，白菜，粉條，海帶，羊肉片，百葉，豆腐等（依個人愛好備菜就可以了）
調味料：重慶麻辣燙調料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，當歸等，我買的是楊府的燉雞料，裡面差不多含有這些）
1． 一顆蔥切比較長的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 鍋燒熱放油，油要多一些，油熱之後加入重慶麻辣燙調料一袋攪拌一下，等調料塊完全融化之後，加入蔥段，薑片，蒜瓣翻炒。然後再加入各種香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海帶等菜，一直翻炒直到熟就可以出鍋了。
上面就是製作過程，我不會發圖，做完之後味道感覺跟簋街吃的差不多，感興趣的姐妹們可以試試！
12樓：逮蘭祖嫣
麻椒，和樹椒。金針菇，豆腐皮，寬粉，魚豆腐，魚丸，蝦丸，蟹棒，還有等等隨意，根據自己的喜好放東西！
13樓：匿名使用者
用《雞鴨動物》骨頭熬高湯。自己熬。在用《花椒。
辣椒。芝麻。加姜最好加豬油》油裡煸炒有了香味加入高湯放入胡椒，豆豉。
蔥段蒜頭鹽味精一類。家常易買的料燒開即可。然後放入你喜歡的菜就好了啊
14樓：匿名使用者
我自己放些豆腐\金針等,再放些胡椒之類的調料了!也不錯啊
麻辣小龍蝦都需要用什麼調料？
15樓：ceo雄風
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、薑片、油、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、雞精
做法：1、買來的小龍蝦，放在水中養幾個小時，用刷子把龍蝦刷洗乾淨，小蔥洗淨，薑切片。
2、鍋中倒入油，油熱後放入適量糖。
3、小龍蝦倒入鍋中，中火翻炒。小龍蝦炒到變紅時，放入蔥和薑片翻炒。
4、放入辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮翻炒。
5、炒出香味後，放入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒。
6、鍋中加入大半鍋清水和適量的鹽，翻炒均勻後，中火煮20分鐘左右，把汁收到半乾即可。
做的時候，還有幾點要特別注意：蝦子一定要養幾個小時，把雜質排乾淨。蝦子倒入油中的時候，小心燙手濺油。
可以在燒小龍蝦的時候，把一部分清水換成啤酒，味道更好。嚐嚐湯汁，要稍微鹹一點，這樣小龍蝦的味道才合適。
16樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
17樓：渝鄉菜
麻辣小龍蝦做法有訣竅，只需要簡單幾種調料，麻辣鮮香，色澤紅亮
18樓：小薩廚房
菜譜：麻辣小龍蝦的做法
做麻辣燙需要什麼配料？
19樓：匿名使用者
麻辣燙的製作方法 配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
做麻辣燙需要什麼調料，做麻辣燙需要什麼配料？
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麻辣燙的製作方法 配料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 鴨腸30克 素菜 藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜80克 花菜50克 青菜頭80克 調料 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦15...