1樓：匿名使用者
糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2.
鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5.
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
2樓：
找些有用，日落黃的，現在國家不要用了，現在都是本色的，非常好賣。
千張豆腐是怎樣做成的
3樓：狐狸清淺
千張（thin sheets of bean curd）。我國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。
湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇北、皖地區，蘇南地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
辣豉千張菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：
主料：油皮250克 輔料：豆豉4克 調料：
豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。 2.
炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右
糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2.
鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5.
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
臭千張的做法：掰下幾根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~ 1、臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。
2、臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發出來。 3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！ 3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。
4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁捲成卷，經過發酵而成的黴製品，有特殊的臭味兒。
當然，做熟後就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳餚。
豆腐皮和千張是一回事嗎？
4樓：潮潮
豆腐皮和千張是同一種東西。
千張由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為幹豆腐。千張的叫法常見於蘇北、贛、皖、鄂地區，蘇北個別地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
擴充套件資料辣炒千張的做法，準備材料：千張：1張、油：適量、鹽：1勺、醬油：1勺、辣椒：幾個、蔥：適量、雞精：半勺。
1、千張切絲備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後下辣椒，花椒和蒜片炒香。
3、放千張絲翻炒幾下。
4、然後依次放入所有調料翻炒勻。
5、完成。
5樓：拾萬里之外
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
6樓：漢絢官永寧
都是豆製品千張很薄，豆皮厚點。
7樓：
豆腐皮與油豆腐皮和幹豆腐皮。千張應該就是我們平常認為的幹豆腐皮。個人認為沒區別，但是飯店叫法都不一樣，搞得總很鬱悶。
8樓：匿名使用者
豆腐皮和千張是一回事,你所吃的兩種是做法不一樣，兩者質感和外觀就不一樣了，兩者都可以叫著豆腐皮或千張
9樓：匿名使用者
千張是指幹豆腐。豆皮一般不這麼叫的，一般正規的飯店也沒有這麼叫的。
10樓：匿名使用者
豆製品不同時間段的產物，豆漿豆皮豆腐腐竹豆腐麻豆腐等等
11樓：曲麼菜
我第一次聽到千張的叫法是在安徽,我們北方叫幹豆腐,對了在那好像管豬耳朵叫順風.
豆腐皮,我們這叫腐竹,沒錯,上面有細小的紋路,還有,腐竹需要用水泡一下,千張就不用了.
12樓：樂道於集美
呵呵,朋友,不要**的!
豆腐皮就是很貴的,而千張呢就便宜多了!
豆腐皮是在煮豆漿時,鍋的表面浮起的油脂遇到冷空氣時產生的一張油皮,挑起來後晒乾,吃的時候泡在水裡使其軟,再切片狀,吃起來筋到,有營養,
千張是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些,
就說這麼多了,朋友,加好友,以後吃的問題就問我!
88朋友
13樓：popo寶
不是一回事！！
豆腐皮和腐竹不是一回事
14樓：軒怡嵐諾
不是的 不一樣的 豆腐皮是腐竹
千張是百葉
15樓：匿名使用者
豆皮和腐竹不一樣啊,豆皮一沾水就是軟的,腐竹是硬的,要泡很久才軟,或者直接下下去燙,不知道行不,我們都是先泡
千張豆腐上的字怎麼印上去的
16樓：一飛飛飛飛飛俠
豆腐未成型之前，放進有字的模具裡
17樓：雯一輩子愛你的
好比刻章一樣，欣上去的
18樓：匿名使用者
加我一下 我巍a8968w 平よ溝
19樓：匿名使用者
嘉威ds10280602 做個朋友
20樓：匿名使用者
我的葳：mawenlong23 佳我
21樓：匿名使用者
加我一下 我巍a8968w 雷ゑ災
怎樣做豆腐千張，做豆腐千張片的顏色怎麼上？
做法辣豉千張 菜系及功效 私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝 醬爆辣豉千張的製作材料 主料 油皮250克 輔料 豆豉4克 調料 豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜 灼 克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色 鮮香爽口。辣豉千張的做法 1.千...
千張香菇湯的做法，千張香菇湯怎麼做好吃，千張
千張香菇卷的做法 1.將切好的肉絲中放入鹽，生粉，胡椒等調料2.將它們攪拌均勻醃製一下 3.將千張平鋪在案板上 4.將洗淨的韭菜和芹菜放在千張的一頭 5.再均勻放些切片的蘑菇 6.將醃好的肉絲也同樣平鋪在一起 7.在千張的另一頭抹上些麵粉糊 8.從一頭起緊緊的捲起，卷好後放置一下 9.將千張卷切成長...
自制熗拌千張絲怎麼做，涼拌千張絲怎麼做竅門
食材明細 千張適量 青紅辣椒絲適量 黃瓜絲適量 小茴香油適量 鹽適量生抽適量 五香口味 拌工藝十分鐘耗時 簡單難度 涼拌千張絲的做法步驟 1千張三張，用開水燙一下。2將千張捲成卷。3切成細絲，一定要切均勻呀。4黃瓜刮成絲。5加入茴香油，鹽和生抽，攪拌均勻。6加入黃瓜絲 青紅椒絲，攪拌均勻即可。步驟涼...