1樓：匿名使用者
牛肉這麼好吃，又有很高的營養價值，**自然也不會低。在西餐店，一塊牛排的**往往要一兩百，甚至幾百，最次的也得大幾十元！好一點的火鍋店，一盤牛肉卷的**也是幾十元，而滷肉店賣的熟牛肉一斤也是六七十元。
在市場上，一斤生牛肉的普遍**為40元左右，那超市裡的牛肉卷為什麼一盒才10元！裡面有啥貓膩？這些牛肉卷是怎麼做出來的？
吃到肚子裡對身體有沒有傷害呢？
首先，一盒10元的牛肉卷絕對不是純牛肉做的，這一點是可以肯定的！如果純牛肉的牛肉卷一盒只賣10元，不算加工費，老闆也是賠錢的！可是，很多人卻很納悶，說一盒10元的牛肉卷明明味道是牛肉的味道啊，如果不是純牛肉，那是用什麼做成的呢？
第一、用碎牛肉合成，大家有沒有發現，高檔的餐廳每一塊牛排都是十分完美的，並不會有不好看的地方，那麼想要做到這樣，就必然會有一些邊邊角角的碎牛肉屑被切下來，而一些商家會低價**後利用這些碎牛肉屑合成整塊，然後再進行加工。
第二，用雞鴨肉來代替
雞鴨肉的**比牛肉要便宜很多倍，所以有一些商家就會拿雞鴨肉來代替牛肉，進行深加工後，這些「假」牛肉就誕生了，為了增加口感，會新增一些牛肉口味的食品新增劑，或者使用特殊的醃料來浸泡，這樣做出來的牛肉雖然沒有真正的牛肉那麼好的口感，但不經常吃的人是吃不出來的，絕對可以渾水摸魚，矇混過關。
那麼，這些「假」牛肉吃在肚子裡對人體有沒有傷害呢？這些牛肉不會對人體造成太大的傷害，但畢竟不衛生，而且加工的過程很容易滋生細菌，如果吃多了，或者在烹飪的過程中處理不當，對人體還是有一定的影響的，大家在買牛肉的時候一定要注意，千萬不要貪圖便宜！在烹飪的時候也要多煮一會，不要只追求口感。
挑選技巧：
1、一塊看起來顏色不一，一部分淺色，一部分深色的牛肉很可能就是合成的。
2、新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，顏色太深，或有血水滲出的牛肉都表示放太久不新鮮。
3、用手按一下，有彈性的牛肉較好，很鬆軟則表示不新鮮。
2樓：地球之宋
冬天和火鍋是絕配，回到家吃一頓熱滾滾的火鍋簡直不要太爽，火鍋簡直就是人類之光，當然肥牛卷，也是火鍋的靈魂，但是你知道嗎，你買的這些牛肉卷很可能是讓人談肉色變的拼接肉！
拼接肉如果經常吃拼接肉會給我們身體很多造成潛在的危險，其主要表現有兩條
第一條眾所周知，拼接肉就是由可食用的膠水黏到一起的，一般配料表都會有寫，像卡拉膠、海藻碳酸鈉、tg 酶等這種粘合劑，雖然這種粘合劑是合法的，而且官方也承認這種重組肉的新增劑不會造成健康風險，但是！這有一個前提，就是別過量新增，禁止過量食用。但是！
這就會有一個問題，這些新增劑，不僅可以作為膠水粘肉，還可以作為『保水劑』儲存肉類水分。
以拼接牛排為例，拼接牛排加了這個保水劑，就
卡拉膠能保證牛排在煎烤過程中鎖住水分，防止牛排烤著烤著變小，變老。
那麼問題來了，這些防腐劑，到底是作為「保水劑」讓牛排更嫩，還是作為「凝固劑」來重組牛肉，這是無法鑑定的，那想要兩全其美，就得過量新增，而這樣最後導致的結果可想而知。
加就完了~
同樣，還是以牛肉為例，因為是拼接肉，是由碎肉塊粘到一起的，這裡的碎肉塊可能是牛肉也可能是雞肉，也可能鴨肉等等等，當然到了在孫二孃手裡還能，加一些「問題肉」，而這些都會引發一些食品安全問題，細思極恐。
如果這個商家很良心，加的都是牛肉，那麼問題又來了，以牛排為例，一般大家吃原切牛排都會整個7.8分熟的，為什麼原切牛肉敢吃半生不熟的？
這是因為細菌不會進去原切牛排的內部，即使不熟，我們吃下去也不會有風險！
但是拼接肉就不同了，在重組過程中，細菌很有可以進入牛排內部，在內部瘋狂繁殖，當我們再買回家，想要整個7分熟牛排時，其中的安全隱患可想而知，拼接的牛肉卷也是相同的道理。
拼接肉操作步驟
而且這還會引發一個問題，工廠為了保證他的產品不能把人吃出事來，那麼除了保證生產和運輸過程中的衛生、控溫等問題，就要在拼接的過程中新增防腐劑，雖然咱們國家標準中對於防腐劑有嚴格的限量，只要適量新增，對人體還是安全的，但是這也不能保證一些商家為了利益會打破底線，因為這種打破底線的事情時有發生！
所以綜上所述，我們在選肉的時候儘量選擇具有更高的食品安全保障的原切肉，那如何區分原切肉和拼接肉，我給大家總結了3點！
第一點看名稱，非常簡單粗暴
整切肉和原切肉真假分不清楚
市面上所有名字含「整切」字樣的肉大多都是拼接肉，這些商家為矇蔽消費者，用文字遊戲讓你誤以為整切肉就是原切肉，誘導你購買，你說他把碎肉弄到一起，然後再切開不就是整切嗎？完全挑不出他毛病，所以不管超市怎麼推銷，**怎麼優惠，帶著正切這兩個字的儘量不要買！
第二看產品執行標準和配料表
gb與sb
經常買肉我們會遇到sb和gb開頭的標號，二者的區別在於標號gb2707開頭的「鮮（凍）畜肉」，就是原切肉的身份編號，配料表裡只有牛肉，沒有其他任何配料。
以sb/t 10379開頭的「速凍調製食品」，在配料裡除了牛肉，還有一些佐料、食品新增劑等輔料。所以遇到sb開頭的 加上配料表裡有亂七八糟的東西也儘量不要購買！
第三看外觀
重組肉的纖維短而分散，而且大小形狀一致，特別是在烹飪的時候因為拼接肉的膠水有保水劑的功效，所以汁水也會少一些。還有在涮火鍋時候，如果肉下鍋後撈起來比較鬆散，還呈現出碎片狀，基本上就是拼接肉了！如果撈起來還是一塊整肉，恭喜你這是原切肉！
顯而易見
不過我認為真的到了下鍋這一步看出來了，我覺得也沒啥必要了，因為馬上就要下肚子了，唯一補救方法就是做熟一些。
以上呢就是避免踩坑的三個方法，各位朋友趕緊點贊收藏一下吧~
最後肯定會有朋友問為什麼又會有拼接肉的出現。這是因為拼接肉是用碎肉塊
拼的，其生產成本比原切肉要低很多，售價也比原切肉更便宜，更容易擊中消費者想吃牛肉又嫌貴的痛點。
現在就連很多大型食品公司，以及一些餐飲集團，都耐不住成本**，使用拼接肉。這種肉在製作過程中會有大量的營養流失。最關鍵的是如果你買到用「黑心肉」新增牛肉香精後拼接而成的假牛肉，就不僅僅是這個肉沒營養這麼簡單了！
這就真的危害健康了！
所以，如果你是為了補充營養改善生活才吃的牛肉，一定要買原切肉，因為貪便宜買拼接肉只會適得其反！
為什麼牛排比牛肉還便宜？
3樓：錢必定
因為牛排也分三六九等啊，最差的牛排那肯定沒有普通的牛肉貴啊，現在牛肉一般35左右一斤，一塊牛排有的才30左右也是一斤
在外面吃火鍋的時候，經常牛肉卷和羊肉卷真的都是合成肉嗎？
4樓：亂逢亓丶示決
大店裡面，牛肉卷，羊肉卷都肯定是真的，小店他們收入又不會很高，拿這些高階食材就會虧本。
5樓：
我覺得很有可能的，要不然火鍋店都是不賺錢了。
6樓：幽逗豆
大多數都是的，因為真的牛羊肉還是吃不起的，也是會做生意了
7樓：
有些時候成肉有一些還是有一點兒真肉的，並不是完完全全的假肉
8樓：油潑面不要蔥
是合成的，但是沒辦法，幾乎所有火鍋店都是合成的肉啊
9樓：風蜂蜜柚子茶
確實是，尤其是那種很容易被分開的肉就是合成的啊
10樓：夔恰子
是的是的，因為真正的牛羊肉還是很貴的，他們會虧本的
11樓：嘰嘰咕顧
我覺得是的，現在的商家都是這樣，為了達到賺錢的目的
12樓：匿名使用者
第一：你要看**，太便宜的肯定不是真的
第二：看火鍋店的規模，一般大的都要自己的進貨渠道，選料啥的都比較靠譜
看火鍋店的**商，比如海之隆、老羊頭、中澳這些知名的火鍋牛羊肉**商，肯定是沒問題的
13樓：匿名使用者
這個我感覺還是不好說的吧，看你去什麼地方吃了
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