1樓：匿名使用者
01一、按原料和酒麴分：
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區，澄懷本酒即屬糯米黃酒。
2、黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。02
二、按生產方法分：
1、淋飯法黃酒
將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。
2、攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹蓆上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。
用此法生產之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。
3、餵飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。
這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。
著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
03三、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半乾型酒（0.5%-5%）
˙幹型酒（0.5%以下）
2樓：告煦賀皓
黃酒是我國的主要酒種。由於色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老酒。
黃酒以糯米、梗米或黍米為原料，是一種低度發酵酒，酒精含量在15－20％之間。
就其用料與風味而言，黃酒可分為：
（1）大米黃酒，又名南方黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。
（2）紅曲黃酒，又名福建黃酒，利用耐高溫紅曲釀製，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。
（3）小米黃酒，又名北方黃酒，用黍米釀製，如山東即墨老酒、山西黃酒等。
以釀造方法不同又可分為：
（1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發酵釀造，如鮮釀酒、香雪酒等。
（2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，如加飯酒、善釀酒等。
（3）餵飯法：採用分批投料的辦法，先以淋飯法制酒備用，然後分批加入新料（飯），促使順利發酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。
以酒中含糖量可分為：
（1）幹黃油：含糖分小於0.5克/100毫升，如甲紹。
（2）半乾黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒。
（3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。
（4）甜黃酒：含糖分大於10克/100毫升，如蜜清醇。
3樓：梅氣蒼北
紹興酒是黃酒。
按照地域分類的話可以分為紹興酒，進化就，丹陽酒，九江封缸酒，山東蘭陵酒等等。正統的黃酒多指越地出產的紹興酒。紹興酒一冬一釀，採用糯米和鑑湖水，經過制酒麴、釀酒、煎酒等等一系列繁複的過程。
但目前的黃酒多為機械生產，濃郁的回甘和深厚的人文氣息多少有所流失，索性浙江紹興湖塘鎮還保留著一個秉承古法釀製的黃酒品牌——塔牌紹興酒。
4樓：匿名使用者
紹興是黃酒。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g/l－100g/l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
紹興黃酒是怎麼分類的？
5樓：未成年
紹興酒分4種型別：元紅、加飯、善釀和香雪。元紅就是俗稱的狀元紅，是過去最大宗的產品，因為酒罈外表刷成紅色而得名。
此酒發酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，落口乾爽，可不利於久儲，因為醇厚度不夠。所謂加飯，就是在釀造原料中減少水、增加飯，釀造發酵期限更長。加飯酒酒液呈琥珀色，味醇甘鮮，是半乾型黃酒，現在銷量最大。
善釀是用元紅代替水來釀酒，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低，適合加溫飲用。香雪不適合加溫，用糟燒代替水落缸釀造，只用白色酒藥，色白如雪。 另外塔牌手工黃酒推出了一款改良型黃酒——麗春酒，香氣馥郁，回味綿長，青花瓷瓶包裝，其中富含的氨基酸和微量元素對於人體腸胃功能有促進作用。
非常適合日常飲用。
紹興的黃酒有哪些種類
6樓：文字框
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
1.元紅酒
紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
2.加飯酒
加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的半乾型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
3.花雕酒
加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
4.善釀酒
用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
5.香雪酒
是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
7樓：謨之戀
紹興黃酒的品種元紅酒 元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
加飯酒 加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的半乾型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
花雕酒 加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
花雕酒便由此而得名。現雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。
花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
善釀酒 用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
香雪酒 是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
紹興黃酒的分類
8樓：窩窩502聖戰
如果以含糖量高低區分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大型別。
元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產品，屬於幹型黃酒，含糖量15.0g/l以下。
加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半乾型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。
善釀酒是以儲存1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.
0g/l。
香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀製而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。
紹興酒有哪幾種型別？
9樓：地道風物
紹興酒目前分為四種型別。
一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產品，因為酒罈外壁刷成硃紅色而得名。此酒發酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬於幹型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。
一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯增加，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱「肉子厚」，是半乾型黃酒。
相比下來，第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾了。
善釀由清代沈永和釀坊首創，靈感來自釀製醬油，以元紅代水來釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。
而香雪是2023年新創，用糟燒代替水，用淋飯法釀製而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，芳香濃甜。
竹葉青，也是紹興黃酒的一種，以元紅或者加飯酒作酒基，配入高度糟燒浸泡當年採摘的嫩綠竹葉津出的酒液做色素，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風味。唐魯孫大讚杭州西湖碧梧軒的竹葉青，「入口醇郁」，如同酒仙李白「濯魄水壺」的感受。
此外，紹興人還釀出其他別緻的黃酒，如鯽魚酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，衝入元紅，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各種風味。
黃酒的分類有哪些
10樓：匿名使用者
傳統的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：
幹黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。
半乾黃酒分類:大致上相當於人們口語中的「加飯酒」，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。
半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀製的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。
甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來新增到半乾型黃酒中，以增加其濃度和風味。
喝黃酒的人為什麼這麼少，黃酒明明是純糧食酒，為什麼現在喝的人卻很少？
怎麼說呢，就我個人感覺6年陳起步的黃酒確實好喝。溫酒，滿室酒香，一點也不誇張啊！之前買了一點8年的，湊近聞有一股類似藥香的氣味，很好聞。買黃酒，我建議紹興那邊的品牌，最好壇裝。市面上瓶裝的我買過，那滋味，呵呵，便宜一點的直接有酸味，都有點偏清酒那股酸味了，好入口了，但餘味實在太差。黃酒甜度有很多選擇...
烹飪用哪種黃酒好？做菜用的黃酒是哪種？
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你家的黃酒是怎樣做的，自己在家怎樣製做黃酒
家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必新增酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。而黃酒生產的原料是米，所以生產中必須加入糖化劑 曲子 及酵母，才能使米中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。一 準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶 搪瓷桶 不要用塑料桶 刷淨後再...