1樓：搞笑困難戶
一、概念不同
可可脂的含量指的是單純可可脂的含量，而可可含量可能包括了可可脂以及其他一些物質的綜合。
二、成分不同
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。
可可含量是包括可可脂在內的很多物質，包括可可脂、可可漿和可可粉等。在選擇巧克力時，最佳的可可含量約在百分之五十五到百分之七十五之間，少於這個區間的巧克力會過甜，超出這個區間會比較苦。
擴充套件資料
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 %，黑巧克力不低於 18 %。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
參考資料
人民網-關於巧克力 你想知道的都在這裡
2樓：繁人凡人
可可含量和可可脂含量大小的區別就是可可和可可脂的區別。
可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。
可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。
所以從營養角度來說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來說絕算不上上佳，並不是誰都能接受的。
因此朱毅老師認為，可可含量能夠達到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。
3樓：匿名使用者
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。
也就是說雖然有脂肪，但是可可脂肪就像是植物油那種的天然脂肪，一來對身體無害，比所謂的代可可脂好。二來也不會那麼發胖的。三來口感也較好。
你說的一種是可可含量82%，但是可可脂含量是38%。
一種可可含量是70%，但可可脂含量33%。
肯定是第一種好，有利於**。
可可裡面含咖啡因的哦！可以消耗脂肪的。
希望你**成功哦！
德芙巧克力代可可脂嗎，德芙巧克力是代可可脂還是可可脂
德芙即使是最純的黑巧克力也只是有20 出頭的可可含量，而代可可脂，不會有，或是微量吧。因為它的 已經很貴了，可可含量又少，不用加代可可脂了。但是如果問，德芙巧克力是不是代可可脂巧克力就不一定了。你想，純黑都只有20 的可可含量。牛乃的能有多少呢，而18 以下的含量都必須稱為代可可脂巧克力。按標準，德...
製作巧克力時可可脂與可可粉的比例是多少
活動的小窩 用可可脂和可可液塊作為原料。1000g黑巧克力中。可可液塊480克。可可脂220克。砂糖粉 一定是過篩的粉狀 300克。淡奶油10克。溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。用叉子拌起一部分，放在掌...
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記憶蛋餃 不是。巧羅巧克力配料主要成分是可可粉 牛奶 糖分。巧羅巧克力是屬於上海巧羅食品旗下，公司於2009年5月在上海成立，是一家集研發 生產 銷售為一體的巧克力企業，生產手工巧克力系列產品及銷售各國巧克力原料。純正 品質好的巧克力外觀光亮 完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙...