怎樣做兔子肉才能把肉的腥味去了

1樓：自娛自樂說今宵

煮兔肉時加適量的花椒可以去腥味，具體做法如下：

兔肉：半隻、朝天椒：適量、綠辣椒：

適量、鹽：適量、花椒：適量、桂皮：

一小塊、姜：適量、白酒：一茶匙、老抽：

一茶匙、八角：3朵、蒜：適量。

1、兔肉洗淨，切成小塊，紅辣椒、綠辣椒切片，薑切片，蒜拍碎，裝盤待用。

2、燒開一鍋水，把切好的兔肉放鍋裡焯一下，撈起用溫水沖洗乾淨3、鍋中放入適量食用油，等到七成熱的時候放入花椒、紅辣椒、八角，煸炒出香味之後再放入姜、繼續煸炒出香味之後倒入兔肉。

4、煸炒兔肉的痛同時放入食鹽、倒入少許白酒，老抽。

5、鍋內倒入清水（一次加完，不要淹過兔肉）放入桂皮6、等到燒到水乾肉爛時，放入紅辣椒，綠辣椒煸炒一會就可以裝盤了。

7、完成。

2樓：七纖

方法一：

在做肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

方法二：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下肉，這樣的肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火)炒出水，然後倒掉臭水，怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

3樓：匿名使用者

先醃製一下，用黃酒就可以了，在燒的時候記得多加點花椒還有姜還有辣椒，最後看你喜歡怎麼吃了

4樓：匿名使用者

把水燒開加點料酒把兔子肉放鍋裡煮一會，撈出來再烹飪，烹飪時你加點孜然，兔子肉沒有什麼腥味的

5樓：匿名使用者

加入姜和蔥段醃一下，烹飪的時候再加入一點小茴香粉。