1樓：飯島莉莉
藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、**中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物**。
各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。 1.因證用膳：
中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。 2.
因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的執行，和自然界的氣候變化密切相關。「用寒遠寒，用熱遠熱」，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。
這一觀點同樣適用於藥膳。 3.因人用膳：
人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。 4.
因地而異：不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮溼，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。 編輯本段藥膳的注意事項 藥膳配伍的禁忌 藥膳的配伍禁忌，無論是古代和現在都上十分嚴格的，現根據歷代醫學家對用藥經驗，將中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下：
1、 配伍禁忌： 豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。
豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。 豬心：
忌吳茱萸。 豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。
羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。 狗肉：
反商陸；忌杏仁。 鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。
鯉魚：忌硃砂、狗肉。 龜肉：
忌酒、果、莧菜。 鱔魚：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白朮、李子、豬肝。 鴨蛋：
忌李子、桑椹子。 鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
以上中藥與食物配伍禁忌。是古人的經驗。值得重視。
所以，在烹調藥膳時，應當加以注意。至於這些中藥與食物的配伍禁忌的科學道理，有待今後進一步研究。 2、 服藥食忌：
藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗，後人多遵從。其中有些雖無科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。主要包括：
豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。 食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分，但是在藥膳應用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。
這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。 藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考「十八反」和「十九畏」。
「十八反」的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。「十九畏」的具體內容是：
硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。 3、 病人忌口： 忌口是中醫理論與實踐的一人內容。
主要包括三類：一類是某種病忌某類食物。如：
肝、忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；凡屬溼熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助溼生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產後之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。
另一類是服藥後應忌食某些食物如：服發汗藥忌食醋和生冷食物；服補藥忌食用茶葉蘿蔔；忌口之說有些已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應用中可資參考。
2樓：黑暗ㄨ諟
原料: 瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克，人蔘5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調料選用：
豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。 製作方法: 1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.
3釐米的條片；豆腐乾洗淨，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。 2、將人蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。 4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。
如何做狗肉火鍋，狗肉火鍋怎麼做？
烹飪方法 1 將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗乾淨，晾乾。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750 l000克左右，用水泡30分鐘。2 大鍋內放入水 再將狗肉塊野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨。3 把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭...
自己做火鍋怎麼好吃，如何做火鍋才好吃？
北海數碼站 火鍋是一種烹飪氣氛非常濃厚的美食系列，火鍋往往時候一家人圍在一起食用，在濃烈刺激的味道中享受家庭的團聚氛圍是非常不錯的，而且火鍋的製作方法簡單，可以在家裡面單獨製作，味道可以根據自己的需要來調整，下面就來看看自己做火鍋怎麼做好吃呢？希望大家能瞭解一下。做法一 1 首先一根大骨頭熬製高湯。...
如何做牛肉火鍋，在家吃牛肉火鍋怎麼做
牛肉火鍋做法一。材料 毛肚250克 牛肝100克 牛腰100克 黃牛瘦肉 背柳肉 150克 牛脊髓100克。鮮菜1000克 大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克 味精4克 辣椒粉40克，薑末50克 花椒4克 精鹽10克 豆鼓40克 醒糟汁100克 鄲縣豆瓣125克 料酒15克 熟牛油200克 牛肉...