1樓：娛樂放肆聊
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~2023年時候，中國已經出現了穀物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。
後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以後，才首創出蒸餾酒。
元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚。
但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
2樓：彭于晏如皋分晏
簡單來說，一個是精華，一個是濃縮精華再兌水按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產的洋酒。後者包括髮酵類酒。
由於國內外沒有一個統 一的標準來量度，故一般根據酒精度都在20以下來 進行區分。 如對高度酒和低度酒又可進一步劃分： 1.
高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 2．低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自2023年以來，國外已有效明確的區分方法。
一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.
5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低度啤酒，所以說從品質來說肯定原酒更好的
3樓：
一、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。
由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱「加漿」)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
二、優質低度酒工藝比高度酒複雜
我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱;三是口味不調和、易出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒「低而不淡」、「低而不雜」、「低而不濁」的質量，並具有明顯的典型性。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。
而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的。
4樓：999滴水
按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產的洋酒。後者包括髮酵類酒。
由於國內外沒有一個統 一的標準來量度，故一般根據酒精度都在20以下來 進行區分。 如對高度酒和低度酒又可進一步劃分： 1.
高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 2．低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自2023年以來，國外已有效明確的區分方法。
一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.
5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低度啤酒，
5樓：
白酒低度與高度的區別
17-05-19 dtwalter + 關注獻花(0) 收藏
酒精度：
即酒的度數，表示酒中所含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
高度酒酒精度介於45%vol到58%vol
低度酒酒精度介於32%vol到45%vol
中國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所佔比例約為98%，剩餘的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風格。
生產中釀造製取的高度白酒，質量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質量分級、按其酒度分段入庫貯存。
低度酒主要**於兩種方式：
一、 高度酒中參入一定比例的生產過程中製取的低度酒混合而成。
二、 高度酒通過加漿（即加入生活用水）降度，然後再經過一系列複雜的工藝處理，從而獲得所需度數的低度酒。
總體來說，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅緻、後味淨甜的風格特點也是高度白酒無法比擬的。因此，優質低度白酒也深受廣大消費者的偏愛。
所以只要是純糧生產的白酒，不論高度還是低度都是好酒。當然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化，酒度的降低應適當，不宜無限降度。
6樓：
。由於國內外沒有一個統 一的標準來量度，故一般根據酒精度都在20以下來 進行區分。 如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：
1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 2．低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。
7樓：涼朵
低度酒是糧食釀造出來本身就是那樣的，降度酒是勾兌酒
8樓：匿名使用者
酒出來都是高度的，降度酒必須兌水及各種香精勾兌，低度原酒不曉得怎麼釀造！
高度白酒要怎麼把度數調底呢？
9樓：孤島小妞妞
把高度白酒度數降低的方法：
1、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會渾濁，而且還達到了降低度數的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會降低白酒的度數了，而且不影響飲用；
2、簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：
原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調製的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。
所用水以蒸餾水或純淨水為首選，蒸餾水和純淨水鈣鎂離子含量低，降度後白酒不易出現失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區別酒精勾兌酒的顯著標志之一。
10樓：支豫奚紅旭
如果兩種度數等同的高度勾兌在一起，度數不變，如果兩種酒度數不同，勾兌在一起，度數肯定會變！
11樓：匿名使用者
把酒度調低有以下方法：
一是加水直接把酒降到你想要的酒度，如果酒度降的比較低的話對口感影響比較大，也可能因酒度降低後酒體變渾濁，這需要過濾處理。
二是加酒度稍微低點的酒，也就是酒體組合的時候選擇不同酒度的酒相互攙兌，以達到你想要的酒度的目的，同樣口感肯定會有變化，最好是降度的同時，對口感進行調味處理。
釀酒技術：白酒降度就是加水嗎
12樓：匿名使用者
你這個提問，對酒業來說是個極其敏感的話題。
說是加水，沒有一個酒廠會承認我的酒是加水稀釋的。說沒有加水，內行人又說我睜眼說鬼話，欺外行人不懂。
我的調查結果是：加純淨水。這個成本低，幾乎個個廠都是這麼幹過的。
當然也有加頭子酒或者尾子酒稀釋的（一般高階酒才這麼加，低端酒的直接沖水混合稀釋就行了）。再根據需要，新增點什麼香精、甜味素等就完畢。這個情況內行都知道，但是絕大多數都知而不語，擔心影響酒企業的生意與擔心說了會受到酒廠老闆的處罰。
13樓：月平小主
按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從2023年開始，由於多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數範圍延伸至40度以下唐三鏡釀酒師吳月平告訴大家這就是白酒降度。那麼，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎麼就成了白酒生產的技術難題呢？
影響美觀：其溶解度對於酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋後，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由於溶解度降低，所以析出來形成沉澱，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。
影響口感：這一點很好理解，加水稀釋後，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。
就目前而言，喝酒的群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至於太高，減少對機體的刺激性。所以白酒也因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.
99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱**酒度，對人身體最有利，白酒降度也勢不可擋。
白酒的降度技術，歷經幾十年的發展，已經演變出多種方式，但歸結來說，都是針對於上面所提到的在降度後口感和視覺上的兩個問題對症下藥的。對於渾濁失光的問題，具體的方法有吸附、過濾、離子交換、膜分離等等，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法的名稱上可以看出，處理的目的同歸於一處，就是儘量將這些析出的沉澱類物質除掉。
在這裡唐三鏡吳月平以吸附方法為例，讓大家對前面所述更為清晰明瞭。吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。在處理中要用到吸附劑，比如活性炭，活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。
就是這些孔道能夠吸附降度後產生的渾濁物質。在濃香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭的孔道直徑過小，就會連同濃香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉，這時酒體會更為寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少的對酒體的風味起到不利的作用，這就需要後期的勾調工藝進行恢復。但也正是由於這種「除雜」的處理，使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以降低。
前面提到，除了因為稀釋引起的渾濁，還有一種情況伴隨而來，那就是因為水質中金屬離子過多而引發酒體渾濁。所以在降度前，需要將降度用水進行處理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要處理軟化，因為水中的元素會在蒸發後殘留在容器壁上，等灌裝酒體溶解後又會引發沉澱。
降度後引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術來進行彌補，去掉所謂的「水味」和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止複雜成分的析出。
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