1樓：拼搏遠行
餛飩的香油是蔥油。
蔥油屬於加工之後的一種香油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。所以蔥油的香味濃。
蔥油的做法如下：
材料：大蔥200克 生薑20克 洋蔥頭20克 大蒜20克 色拉油500克
步驟：將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
2樓：周洋
小磨香油：
小磨香油採用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在製作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、儲存期較長。小磨香油在低溫下製取的過程中，其所含的營養成分不易被破壞流失，因此營養價值較高。
機榨香油：機榨香油是在高溫下製取的，由於產生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。因此機榨香油比小磨香油的保質期、儲存期短。
機榨香油在高溫下榨取的過程中，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相對降低。機榨香油含皁量較高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中，與香油一起榨出溶於香油中，所以機榨香油起泡磨較大。因皂化值過高，人食用後對身體有害，而機榨香油又不能與其他植物油一樣經過化學提煉，其中含的皂化物不能除掉。
採用高壓機榨法制取，由於高壓產生高溫，香味在高溫下揮發較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。
編輯本段|回到頂部購買鑑別方法 辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
平時吃麵條餛飩什麼能放芝麻油嗎，我們平時吃餛飩放的香油怎麼做
餛飩湯做的好不好吃關鍵在於餛飩餡做的好不好，而且餛飩的湯也是很重要的。我們會發現餐館裡的餛飩比我們自己在家弄的餛飩更加香美，這就是因為餐館裡面的餛飩做法我們在家做的有一定的差異，而且不同口味的餛飩做法也不同，今天就為大家介紹幾種美味的餛飩做法，希望大家都能試著做一下，你會發現真心好吃，一起來學吧。一...
雞絲餛飩的雞絲怎麼做啊
原料 麵粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。香油20克，味精5克，精鹽10克，醬油90克，蔥末10克，薑末5克，澱粉面100克。製作方法 1 將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成麵糰 把麵糰揉光，稍餳，擀成0.2釐米厚的薄片，邊擀邊撒上澱粉...
有誰知道安慶餛飩的典故，安慶餛飩怎麼做？
講的太好 雖然我鄙視到處粘答案的 但樓上正解 安慶有什麼歷史故事?太平天國有 保衛安慶的歷史 安慶餛飩怎麼做？10 一 餛飩皮的做法，準備材料 麵粉 250克 鹽 2克 雞蛋 一個 水 90克 幹澱粉 適量。1 所有的材料和成麵糰，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。和好的面蓋上溼布餳20分鐘。2 ...