1樓：汽車資訊推送
雞湯是一道非常鮮美的湯菜，不管在飯店還是自己在家做，雞湯向來以美味著稱。雖然兔兔這種不愛吃雞肉，但對雞湯卻有一種莫名的喜歡。
雞湯雖然人人都會燉？但是能把雞湯燉出「原汁原味」範，那就不是一件容易的事情。燉雞湯不只是把雞往湯裡一放就ok的，其中有很多的竅門需要注意。
比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什麼時候放鹽最好？燉雞湯用什麼鍋最好？這一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美的關鍵。
其實，想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事，我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手，你也可以燉出香噴噴的雞湯。
一、燉雞湯的器皿。如何才能燉出一鍋味道鮮美，脣齒留香的好雞湯，最重要的環節就是器皿的選擇。器皿的選擇往往最容易被忽視，大多數人以為只要是湯鍋就可以，怪不得燉不出雞湯的鮮味。
燉雞湯的器皿是很有學問，稍微講究一點的人會選擇砂鍋。但是砂鍋有一個劣勢，它的口子是廣口的，香味很容易飄散出去，所以煲出來的湯沒有一股濃香味。
燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部溫度。
有利於水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛。
【總結】：所以燉雞湯的時候，我們最好選擇瓦罐來燉湯，這是我廣東的親戚告訴我的小祕訣。實在器皿有限，可以用砂鍋代替。
二、燉雞湯的訣竅。掌握燉雞的竅門，才能燉出一鍋好雞湯。想要肉嫩口感好，湯汁鮮美，這幾個小竅門一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
①燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉裡面的雜質去除乾淨。
②雞肉焯水時用冷水還是熱水？這是很有講究的，既不是冷水，也不是開水，最好是溫水。為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水。
2、下鍋——熬出好味道。
①焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之後，再放入鍋裡燉。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味。
②切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
【小結】：區別是焯水的溫水，下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋，這是湯汁味道鮮美與否的關鍵噢。
3、火候——保留原汁原味。
①不管是燉雞湯，還是別的湯，火候都是關鍵步驟。只有掌握了火候，才是保證湯汁原汁原味。相反，如果火候不對，再想要雞湯鮮美都不現實。
②燉雞湯的最佳火候建議：先大火燒開，之後再轉文火。
③注意：大火燒開的10分鐘之內，最好不要揭蓋子。因為揭蓋會導致湯汁「跑氣」，會喪失雞湯的原汁原味。
4、放鹽——切勿過早。
①關於燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題。放鹽的時間，決定了雞湯的口味。有的人下鍋就放鹽，有的是中途放，其實這都不對。
2樓：心的舞臺
用料主料：烏雞1只
輔料：姜5克、蔥5克、料酒5克、桂圓2個、紅棗2個、黃芪3克、白芍2克、黨蔘3克、當歸2克、枸杞5克、鹽2克
1、焯水去腥去血沫。
2、冷水入鍋，放入蔥姜。
3、放入紅棗、枸杞輔助藥材。
4、煮沸後轉小火燉。
5、加鹽端出。
6、烏雞湯成品。
3樓：遠巨集
主料：雞腿1只、人蔘1根
輔料：紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干步驟：1、人蔘洗淨，紅棗枸杞洗淨，蔥白和姜切好備用。
2、把當地的雞腿洗乾淨，在砂鍋裡焯一下，然後倒掉水。
3、加水和雞肉，加入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥，燉3小時。
4、加鹽，你就有了美味的雞湯。
4樓：倩兒
主料：雞1只。
輔料：黃芪3克、姜3克、蔥花5克、蔥段3克、桂圓2克、紅棗3個、枸杞2克、黨蔘2克、當歸2克。
1、鍋中放入雞、薑片、蔥段，焯水去腥去血沫。
2、準備水1升，放入雞肉、姜、桂圓等輔料。
3、中小火燉2個小時。
4、撒上蔥花。
5、出鍋裝盤，清燉雞湯即可製作完成。
5樓：愚喬啊
清燉雞湯的做法：
主料：三黃雞1000克，玉米100克。
輔料：食鹽10克，白胡椒粉3克，紅棗1個，枸杞10粒，姜3克，蔥3克。
1、一隻雞洗淨瀝乾。
2、去內臟，剁小塊備用（我買的雞有雞胗，雞心，雞肝我都留下了，一起燉更好吃！）
3、玉米解凍取一半使用。
4、鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！
5、另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
6、放入枸杞和大棗燉煮。
7、放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉1.5個小時。
8、燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用。
9、有營養的雞湯就做好了。
6樓：猜猜從此不再
提前去除雞肉腥味並給雞肉「補水」
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘後，抓揉5分鐘，儘可能將雞肉中的血水析出來，然後再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎麼燉都鮮香不腥。
煲雞湯所需食材：三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。
第一步：三黃雞剁成塊以後，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉乾淨，做好煲雞湯的準備。
第二步：將姜塊沖洗乾淨，皮刮乾淨切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。
第三步：煮鍋中加入適量的清水，雞塊和薑片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細膩。開大火煮開，這時不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。
第四步：用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質，可以看到這時鍋中的浮沫已經極少了。
第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘後，加入紅棗和紅枸杞，繼續煮10分鐘，出鍋前加少許胡椒粉，適量的鹽調味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。
1、無論煲任何湯，儘量保持原滋原味，不要放一些亂七八糟的調味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品質比較差，需要這些調味料來壓味。
2、輔料一般只用生薑就可以了，生薑是煲湯中的「靈魂」，去腥無異味，但也不是越多越好，不是所有的湯熬成薑湯都好喝。
3、現在的雞肉質量都不是太好，飼養的雞腥味大，所以要經過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥，讓雞湯的味道更好。
4、加入枸杞紅棗的時候，要最後再加入，煮的時間不要超過10分鐘，以免煮化掉。
7樓：我的萌寶寶
星級大廚教你熬雞湯的正確步驟，熬出來的雞湯又香又濃
8樓：小魚的廚房日記
雞湯千萬別直接下鍋熬，掌握正確的步驟，熬出來湯，透亮又無腥味
9樓：信海亦
備齊材料：料酒、蔥、鹽、生薑、當歸、沙蔘、芍藥、雞（一定要洗乾淨）、水。開工：一股腦兒放到電飯鍋裡，讓它自己慢慢燉去。滋陰補陽，好吃又養身。注意當歸沙蔘芍藥雞湯。
怎麼熬雞湯詳細步驟？
10樓：愛生活的布丁
燉雞湯的正確方法，燉雞湯怎麼才好喝，燉雞湯的詳細步驟，雞肉焯水，焯水之後，撈出，鍋中加入水，放入焯水的雞肉，用火熬製，千萬不能大火，雞湯中萬萬不可加入花椒和大料，可以加入枸杞去腥味
11樓：那個閃電
主料：雞腿1只、人蔘1根
輔料：紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干步驟：1、人蔘洗淨，紅棗枸杞洗淨，蔥白和姜切好待用。
2、土雞腿清洗乾淨，放入砂鍋焯水，水倒掉；
3、鍋里加水，加雞，放入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時。
4、加鹽盛盤，美味的雞湯就做好啦。
12樓：小王子精選**
準備材料：雞 1/2只、枸杞 適量、蔥 2克、姜 2克、香葉 2片、八角 1個、料酒 1/2湯匙、食鹽 3茶匙、水 適量。
一、第一步將雞肉剁成雞塊，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後蔥、姜切好，八角和香葉備好，放旁邊備用，如下圖所示。
三、鍋內放入適量的水，水燒開，放入雞塊，進行焯水，如下圖所示。
四、焯完後，使用清水沖洗雞塊，沖洗後放一旁備用，如下圖所示。
五、把雞塊放入鍋中，添水，放入蔥姜、八角、香葉、料酒和鹽，**熬4小時。
六、最後放入枸杞，蓋上蓋子再熬2分鐘，如下圖所示。
七、熬好後即可出鍋裝盤，這樣美味的雞湯就已經熬好了。
13樓：季成佟橋
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
14樓：我的家鄉我說了算
主料：雞
輔料：雞蛋 辣椒油 榨菜 木耳(水發) 食鹽 花生（炒） 棗(幹) 白糖
做法：1.準備好食材
2.把大蒜剝皮,蔥打結備用
3.鍋里加水把雞肉放裡面煮開,去血水
4.去掉之前的血水把雞肉沖洗乾淨再加入水
5.加入打結的蔥
6.加入生薑、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火燒開再轉小火煲30分鐘完成
烹飪技巧
1.記得雞肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加雞精,因為純雞湯己經很鮮美。
雞湯怎麼熬白，雞湯怎麼燉成白色的
首先，應當將部分雞肉切塊，剁碎捏成肉丸，準備木耳和冬筍，準備好桂圓 紅棗和山楂片。然後，將雞肉用清水浸泡出血水後洗淨，放入砂鍋中，加適量的料酒大火燒開，加入輔料。再用小火燉熬製一個半小時左右，撈出桂圓 山楂和蔥姜，將過水冬筍放入砂鍋中。將木耳洗淨泡發後加入鍋中，大火燒開後調入鹽轉小火燉煮15分鐘。最...
熬雞湯需要放什麼調料，煲雞湯要放什麼配料
咔咔愛吃麵 雞湯是眾所周知的大補菜餚，不少人煲雞湯會把雞湯做得很腥味，要麼就是燉不出滋潤的雞湯，我第一次燉的雞湯就是煮雞肉和水，一點兒鮮味都沒有。燉雞湯時，應該選用陶瓷鍋或砂鍋進行燉制，不能用鐵鍋。因為陶瓷鍋和砂鍋的熱傳導能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易幹鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相...
用雞架熬雞湯有營養價值嗎，怎麼用雞架燉雞湯
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