1樓：夜夢薇
主料新鮮的大蝦適量
熬蝦油的做法步驟
1. 原料：新鮮的大蝦。一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顏色和味道比較好。
2. 蝦的處理：用剪子將蝦頭剪下。將蝦背部剪開，剝出蝦仁，蝦皮待用。
3. 特寫：蝦頭裡的膏。
4. 鍋內倒油。油量根據蝦的多少來確定，這些油大概是平時做菜的5-6倍。
5. 油燒至3成熱，放入蝦頭小火炸制10分鐘，用鏟子儘量的將蝦頭裡的膏擠出。
6. 放入蝦殼，小火炸制。我用的小火就是電磁爐的是低檔---60度。
7. 小火炸制15分鐘之後將電磁爐調至於120度檔位炸制2分鐘後小火炸制15分鐘。
8. 關火之後待油溫降低時將蝦皮和蝦頭控淨油撈出，蝦油濾去渣後裝進乾淨容器。
9. 蝦油自然放涼，密封后放入冰箱冷藏。盛取時一定要乾淨的勺子。
小貼士一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顏色和味道比較好。
2樓：匿名使用者
品名：蝦油
材料：新鮮蝦頭 15只左右，蔥白 2段，姜 2片，大料 1瓣，香葉 1片，花椒 15粒，小茴香 約8粒，植物油 200ml
做法：1、鍋中倒入油，把蔥白，薑片，大料，香葉，花椒，小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鐘左 右）。
2、然後，放入蝦頭，繼續用中小火，慢慢的煸炒。在炒的時候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭裡面的黃兒 能更好的融入油中。
3、當蝦炒至乾癟，油變深紅色時，將蝦頭及香料濾出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。
5、冷卻後，放入 可以密封的玻璃瓶中，放陰涼避光的地方，可以儲存至少1個月。
煸乾的蝦頭，可以配著椒鹽一起吃。
自制熬蝦油的做法步驟圖，自制熬蝦油怎麼做
3樓：幸運的楓陽
自制蝦油的熬法_
【蝦油】
1.剝下來的蝦和頭冼淨充分瀝乾。（我用的基圍蝦，一定要充分瀝乾，否則下鍋的時候會油花四濺，容易燙到。）
2.鍋內倒入油燒熱。（500g蝦殼我用了大概300ml的油。
）3.倒入蝦殼不斷翻炒。（剛開始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊鍋。
）4.蝦殼慢慢變金黃的時候，火可以轉小一些，繼續翻炒至蝦殼變酥脆，油變紅色時，蝦油便熬好了。（整個過程大概十幾分鐘左右）家常菜做法大全5.
熬好的蝦油用篩網瀝出來，放入無水無油的乾淨容器內密封儲存。（蝦油可長時間儲存，不用放冰箱，但其實一次也熬不了多少，500g蝦殼熬了100ml的玻璃瓶2瓶多點，很快就能吃完啦！）
4樓：匿名使用者
用料：鮮蝦 250g 花生油 100ml做法：剝蝦仁之前先洗淨，之後蝦頭，蝦尾，蝦殼都留下別扔～冷鍋冷油的時候將蝦頭蝦殼一同放鍋中，中火開始熬製大概十多分鐘左右蝦被炸成金色就可以了
隔著濾網倒出蝦油，冷藏儲存。蝦仁煮好後冷凍儲存即可小貼士熱油放入蝦頭的話很容易被崩到油點子!一定不要這麼做!
怎樣做蝦油最好吃
5樓：y神級第六人
原料：新鮮蝦頭15只左右 蔥白2段 姜2片 大料1瓣 香葉1片 花椒15粒 小茴香約8粒 植物油200ml
做法：1) 鍋中倒入油，把蔥白，薑片，大料，香葉，花椒，小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鐘左右）。
2) 然後，放入蝦頭，繼續用中小火，慢慢的煸炒。在炒的時候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭裡面的黃兒能更好的融入油中。
3) 當蝦炒至乾癟，油變深紅色時，將蝦頭及香料濾出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。冷卻後，放入可以密封的玻璃瓶中，放陰涼避光的地方，可以儲存至少1個月。
4) 煸乾的蝦頭，可以配著椒鹽一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作為零食，特別香脆。
超級囉嗦：
**蝦頭在清洗的時候，一定不要將蝦頭裡面稀軟的黃兒去除，而且要再瀝乾後再進行煸炒。
**炒蝦油俯閥碘合鄢骨碉攤冬揩時，要一直用中小火慢炒，直到蝦油炒出，油的顏色變成深紅色才算熬好。
**蝦油可以用來拌冷盤，調餡兒，味道非常很鮮美。
**蝦油做好後，用一個帶蓋兒的容器裝好，可以儲存1個月左右。
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