1樓：絕地晨夢g大寶
首先，應當將部分雞肉切塊，剁碎捏成肉丸，準備木耳和冬筍，準備好桂圓、紅棗和山楂片。
然後，將雞肉用清水浸泡出血水後洗淨，放入砂鍋中，加適量的料酒大火燒開，加入輔料。
再用小火燉熬製一個半小時左右，撈出桂圓、山楂和蔥姜，將過水冬筍放入砂鍋中。
將木耳洗淨泡發後加入鍋中，大火燒開後調入鹽轉小火燉煮15分鐘。
最後，轉大火，煮肉丸至熟透為止，在出鍋前加入適量的味精或者雞精味道更佳。
要想更白一點，就小火燉，把上面漂浮的油撇掉，儘量少放油。想要濃湯也很容易，濃湯奶湯之所以白，不是因為真的加了牛奶，而是肉類中的脂肪乳化的後果。所以想要濃湯，有兩個基本條件，脂肪，高溫。
一般將肉類飛水，去掉血沫，另起鍋，坐水，量要足。燒開以後下肉類，保持大火沸騰，20分鐘左右湯即可變白。如果湯不夠白的話，可以適當加一點煉製過的豬油，不必擔心，因為乳化後的脂肪沒有那麼油膩，也不會增加太多的熱量。
2樓：匿名使用者
燉雞湯前，先把切好塊的雞肉過水抄一遍（放水裡煮一下，時間不要太長，肉稍微變色就可以），把血水泡沫等一些髒東西除乾淨。然後在鍋里加一點油，放點蔥姜炒香，把抄過水的雞肉炒一下然後再加水放燉鍋裡燉。絕對是奶白色的。
雞肉燉熟了以後再加鹽，味道營養都要更好哦。
雞湯怎麼燉成白色的
3樓：枯井望天
放適量的椰汁，這樣燉出來的雞湯就成白色的。具體做法如下，首先準備材料：
雞腿：2個、木耳：適量、鐵棍山藥：一根、椰子：一個、大白菜：半顆、紅棗：4顆、料酒：一勺、蔥結：適量、鹽：適量、姜：3-4片。
1、白菜葉摘出來洗淨、山藥去皮切塊，木耳提前泡發。
2、椰子鑽孔，把椰汁倒出來備用。
3、雞腿洗淨，焯一下水，然後撈出來瀝乾水分。
4、起鍋倒水，放雞腿、薑片、蔥結，然後大火煮沸。
5、煮沸後倒入椰汁。
6、蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘。
7、40分鐘後倒入剩下的所有材料。
8、重新蓋上蓋子，小火燉20分鐘。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
4樓：雙魚一紙亂言
材料柴雞1只（約1000g），幹桂圓30粒，冰糖5g，鹽1茶匙（5g）
做法1、柴雞宰殺後去毛和內臟（雞胗、雞心和雞肝留下），用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。幹桂圓去殼備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞塊，汆燙3分鐘撈出，以去除雜質和血沫。
3、將汆燙過的雞塊放入高壓鍋中，加入剝好的桂園、冰糖和鹽，再加入適量涼水（水量的多少依個人情況而定，如果喜歡喝湯就多加一些水，不喜歡就少加一些水）。
4、大火加熱，至高壓鍋噴氣後調成中小火，煲煮15分鐘。
5、待高壓鍋減壓後開啟蓋子，將煲煮的雞湯和雞塊倒入瓦罐中，以中小火繼續煲煮30分鐘。
如何熬雞湯
5樓：君偉
雞湯如何做味道最鮮美：
一、宰活雞吃凍雞。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、飛水：必需功課。
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。
若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
三、下鍋：水"生"火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候：猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，"跑氣";了的湯就沒了原汁原味。
五、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放還呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
6樓：duende惡魔
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆做法1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
7樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個電飯煲。
8樓：育兒教育張老師
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘。
9樓：廖梔小山
第一步：把雞洗乾淨，人少就分成2-3份作，人多整隻。第二步：
飛水。燙除雞的血水，並用溫水洗乾淨；第三步：取出砂鍋，把雞放入，加水沒過食材，可放些姜、香菇、一次要加足水。
第四步：水開了，轉小火熬。第五步：
關火前加適量的鹽。 ok，就這樣簡單，其實你還可以加一點枸杞，大棗什麼的，個人認為不加也可以！加得太多味道就變了，還是原汁原味的雞湯好喝！
熬雞湯怎麼熬
10樓：格調
主料：土雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時8、加入適量的鹽調味就做好了。
9、成品。
11樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
12樓：犁半梅滕馳
如果在製作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一併投入，這種製作雞湯的方法欠科學。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪儘量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固後的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶於湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。
那麼，熬製雞湯的正確方法是什麼呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋制湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能儘量多地析出。
用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來製成某些菜餚，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之後再做成各種菜餚。
制湯時選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過早加鹽，應在湯熬至將成時，溫度在80℃~90℃時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會極其鮮美。(中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長 孫樹俠)
13樓：水心鏡
蔥姜大料，足量的水，涼水下鍋，撇不撇浮沫都行，水開了加一勺料酒，然後轉中小火就不用管了。蓋蓋子留個縫免得撲出來。20~30分鐘就行了（看你要的熟爛程度）。
如果高壓鍋或電壓鍋大約10~15分鐘。開鍋上桌之前撈撈浮油。
14樓：糯米丸砸
雞洗乾淨，焯一下，放鍋裡，放調料。
怎樣燉雞使雞湯變白
15樓：撿心事的兔子
一是選擇土雞，就是散養的雞，材料好，才能燉出營養髮白的雞湯。二是燉煮時間長，長時間的燉煮才能煮出白色的雞湯。下面介紹做法：
準備材料：雞一隻、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆製作步驟：
1、先把雞洗乾淨。
2、剁成塊。
3、蔥、姜和香菜洗乾淨準備好。
4、把蔥切成段，薑切片，香菜切成兩釐米左右的段5、鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的髒東西和油脂煮出來（油脂並不健康，毫無營養）
6、洗乾淨雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、薑片和鹽，大火燒開後轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）8、出鍋即食。
16樓：引n子
燉湯竅門：一直大火中間不軟火燉出的是濃湯（白湯）。大火燒開小火慢燉出的是清湯，若用瘦肉吸附殘渣吊出的則是清如白水的特級清湯。
17樓：3棵老樹
把整隻雞砍開，切小塊，加姜酒用大火炒1-2分鐘，略有香味出來，再加水做湯，就能使雞湯變白。
18樓：duende惡魔
燉雞使雞湯變白需要加奶油或者牛奶。
材料雞肉100公克，洋菇50公克，雞蛋2個，細蔥1根，歐芹1根，奶油50公克，麵粉1茶匙，白湯500㏄，鮮奶油100㏄，鹽1茶匙。
做法1.將雞肉洗淨，放入鍋中煮熟，取出切粒；將洋菇洗淨、切末。
2.將雞蛋洗淨，放入鍋中加入足量冷水，以小火煮約12分鐘，取出沖水冷卻，並去殼後將其切碎。
3.細蔥洗淨、切小段；歐芹洗淨、切末。
4.將奶油放入鍋中燒融，加入細蔥慢火炒至香，加入麵粉續炒至微黃，倒入白湯邊攪拌邊煮至均勻。
5.將作法1、2與鮮奶油、鹽加入作法4中，關小火保持微滾煮約15分鐘，盛出，撒上歐芹末即可。
19樓：匿名使用者
太簡單了，放白蘿蔔湯肯定白。
或者放一煎蛋，湯也白。
把雞先煸炒再加水燉（魚湯也一樣）
也可以變白。
20樓：雪之彌
大火開後轉小火燉一個小時。
21樓：網友
可以放少許三花淡奶，湯自然變白了，而且吃不出有奶味。
怎麼把雞湯煲成乳白色
22樓：匿名使用者
所需工具：雞腿若干，鮑菇，薑片。
1、把老母雞清洗乾淨，瀝乾水分後砍成塊備用。
2、放入生薑、胡椒和鹽醃製15分鐘。
3、起鍋熱油，放入薑片炒香，接著倒入醃製好的雞塊，炒至水分幹後倒入少許白酒，趁火候大時放入一碗清水。
4、往砂鍋中加入大半鍋清水，水燒開後，倒入炒過的雞湯。轉小火，慢慢燉煮一個鐘。
23樓：匿名使用者
雞湯變白主要是將其骨髓用小火熬製出來，以下是具體步驟：
所需工具：雞腿若干，鮑菇，薑片。
1、用刀子把雞腿剁成小塊。
2、可見骨頭已經剁開了，這樣骨髓入湯慢燉，就能變白色。
3、鍋里加水，雞腿直接放入鍋中。
4、放入鮑菇，薑片調味，喜歡吃辣的，也可放點小紅辣椒。
5、開大火把水煮開。
6、用木勺撇去浮沫。
7、蓋上蓋子，小火慢燉一個小時。
8、一個小時後，可見雞湯變白，加點鹽出鍋即可。
熬雞湯正確步驟，怎麼熬雞湯詳細步驟？
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