1樓：爵爺的網路
母雞湯如何燉，營養高，味道好？
母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效，美味、善補、適用人群廣，可用於**體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症而深受大家喜愛。食補最好是選用散養的柴雞老母雞，因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一，散養柴雞又因其活動量大，採食範圍廣，燉出味道更加濃厚、鮮美。
煲好母雞湯，關注一下幾個方面
一、現宰現燉還是冷凍過後燉？
宰活雞吃凍雞，吃凍雞跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"成熟期"，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、整隻燉還是剁碎燉？
由於散養老母雞，生長週期長，肉質相對偏老，如果切碎燉，雞肉更容易發乾，最適宜的做法，去掉雞頭、雞爪、雞屁股後，根據家庭一頓飯的需求，整隻或者半隻下鍋，這樣肉質會更加細嫩，並且燉完之後把雞肉撈出來，做白切雞或者手撕雞，吃肉又喝湯，兩全其美。
三、焯水？
任何肉類燉湯前都應該先將主料焯水，就是開水裡煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，焯水也是有學問的，如果在冷水時放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失，最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動，當然，水開後下鍋也可以，煮大概3~5分鐘即可。
四、燉的過程需要注意什麼？
砂鍋是首選
因為煲湯需要長時間在鍋裡煮燉，砂鍋不會和裡面的材料發生化學反應，從而影響營養物質，並且砂鍋鍋體厚實，水分不易蒸發，能保留食物的原味，質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道，並且保溫好，受熱比較均勻，適合小火慢燉。
涼水下鍋
焯水時擔心營養流失，適宜熱水下鍋，而燉湯則是希望養分儘可能溶解到湯裡，因此宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
水要足煲湯的水要一次加足，不要中途再新增，不然會影響口感。
火候把握
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失，而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，"跑氣"了的湯就沒了原汁原味。
五、關於佐料
煲上一鍋湯，只要姜、鹽、料酒調味，能充分感受雞湯的鮮香，是個不錯的選擇。
放鹽時機有講究
對於燉湯來說，這還是個不小的問題，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味，不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，那麼鹽該何時放還呢?鹽和別的調味品一定要在湯已好時放，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不僅味道全進去了，而且湯味更濃，並且，放鹽進去後不要攪拌，否則會留下生鹽味。
2樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
希望可以幫助到你，謝謝
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3樓：騎著蝸牛當房車
靈芝燉雞湯 材料 母雞 1只 靈芝 切片（紫靈芝藥效最好）10克 淮山 （河南生產的藥效最佳）10克 大棗 （幹）5顆 陳皮 適量 精鹽 做法 1. 靈芝切片，淮山，大棗，陳皮洗淨瀝乾水分 2. 殺好的母雞洗乾淨，切塊 3.
燒開水，把雞塊用水焯一下 4. 所有材料放入慢燉鍋，加入充足的水（水沒過雞塊2cm左右即可） 5. 大火煲開，轉小火煲2-3個小時以上 6.
食用前加入精鹽調味即可。
香菇燉雞湯的做法
1.老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直接整個放入了；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗、枸杞和香菇。
3.大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有2-3小時吧，放鹽調味，即可出鍋。
烹飪技巧
1、老母雞燉出的湯很油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
2、雞脯肉可以撕下來，拌冷盤。
4樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
5樓：昆吾明凝
把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後把肉放進去，用慢火燉燉一個小時，這樣熬出的湯特別好吃哩，可以略微放一點辣椒
清燉老母雞湯怎麼燉好喝又營養
6樓：晴
清燉老母湯，想要好喝又有營養，是具有一定方法和技巧的。
最重要的一點必須要選取新鮮的雞肉，然後在燉湯的過程中，一定要注意時間和火候的控制。
這樣才能熬製出，更加鮮嫩美味的湯汁，營養價值才會更豐富。
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。
4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。
此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的**。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好**，並且富含豐富的維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d和維生素k等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。
雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
7樓：丹的葵奎
說道滋補又有營養的湯，大家應該都會聯想到老母雞湯，老母雞湯中含有很多的蛋白質、礦物質、氨基酸等豐富的營養物質，並且很容易被人體吸收，有著極好的滋補作用，那麼大家知道老母雞湯怎麼燉好喝又營養嗎?三頂養生網馬上就來告訴大家怎樣燉出美味的老母雞湯吧。
怎樣燉出好喝的老母雞湯
準備食材配料：老母雞、香菇、食鹽、料酒、蔥、姜、味精
做法步驟：
1、將老母雞洗淨去除內臟(如果不想雞湯太油膩，可以去除母雞上多餘的油脂)，切成塊兒;
2、準備一個砂鍋，倒入足夠量的水，雞肉冷水下鍋，燒開後撇去浮沫;
3、加入適量的料酒、放入洗淨的香菇，和蔥段薑片，鍋開後轉文火慢燉大概50分鐘左右(時間可以自己把握);
4、燉至雞肉軟爛入味，湯汁香濃，再放入適量味精食鹽調味，即可出鍋。
小貼士：如果想讓雞肉的口感更好，可以將雞肉先冷凍一下，再燉湯。
喝老母雞湯的好處
1、老母雞湯中含有各種豐富的營養物質，還非常容易被人體吸收，食用可以滋補身體，補充營養，提高身體的免疫力，非常適合體質虛弱、大病初癒的人群，以及產後婦女食用。
2、老母雞湯中還含有各種微量元素，尤其是鈣元素和磷元素，食用有助於補充微量元素，促進骨骼發育，非常適合缺鈣人群，和正在生長髮育的少年食用。
3、老母雞湯還具有極好的補血益氣、滋陰補虛的作用，適合氣陰兩虛的人
1、老母雞湯雖然營養豐富，但是也含有極高的膽固醇和脂肪，所以肥胖症人群以及膽固醇高的人並不適合多喝。
2、老母雞湯不適合患有胃潰瘍，胃酸過多，或胃出血的人群食用，以免刺激腸胃。
3、高血壓、膽結石、膽囊炎、以及腎功
8樓：晴天便好
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
是煲老母雞嗎，誰知道燉老母雞湯都需要什麼材料
是的，是煲老母雞！老母雞煲湯營養價值高，有補血提神益氣之功效。是大病初癒，術後滋補，坐月子產婦的飲食首選。一定要文火慢煲，煲的時間長，骨頭之中的營養物質全部煲出效果最佳！煲老母雞是給產婦催奶嗎？產婦坐月子喝點老母雞湯確實比較好，對身體恢復有好處，還有一定的催奶作用。儘管味道這種東西帶有比較強的主觀性...
雁門齋老母雞湯蔥油餅怎麼加盟，雁門齋老母雞湯蔥油餅第72分店
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老母雞燉香菇怎麼做
用料主料 母雞1 2只 幹香菇10朵 輔料山藥 80克調料 食鹽1.5小匙 姜20克 江米酒50毫升 胡椒10粒 白糖1小匙 植物油1湯匙 小蔥5克水適量 香菇燉老母雞的做法 1.老母雞斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片...