1樓：勾音
一、香菇木耳雞湯
食材：土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
二、蟲草雞湯
食材：柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。
做法1、柴雞洗淨內外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。
3、入鐵釜內膽中，倒入熱水，薑片，料酒。小火煮一個半小時。此時可以將蟲草花洗淨，去掉根部。
4、時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。蓋上蓋子，繼續煮5分鐘即可。
5、盛入碗中，根據品調入少許鹽。
三、山藥枸杞雞湯
食材：草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗淨切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開後小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
四、香菇雞湯
食材土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。
做法1、幹香菇洗淨泡發；
2、土雞洗淨斬塊；
3、清水煮沸汆燙，撈出瀝乾水；
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中；
5、加入適量的水、雞粉按煮飯鍵，約45分鐘即可；
6、煲好放鹽拌均即可。
五、灰樹花燉雞湯
食材雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、幹灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。
做法1、灰樹花冷水泡發。
2、雞排腿焯水。
3、泡發的灰樹花洗淨，焯水，去除雜質。
4、燉鍋裡放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。
5、加冷水，燉1個半小時。
6、燉好的湯裡放蔥花、枸杞，加一點點鹽調味即可。
六、松茸雞湯
食材白條雞一隻、松茸適量、鹽適量、薑片適量。
做法1、雞塊冷水下鍋，綽一兩滾兒，撈出雞塊，在溫水中洗淨雞塊上的浮沫，控水備用。
2、砂鍋裡適量水燒溫，雞塊和薑片放入，大火燒開，中火燉五十分鐘。
3、燉雞湯時準備新鮮松茸適量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐個流動水沖洗，並用軟毛刷刷去外部附著泥土，切成2毫米厚片。
5、松茸片放入，中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮，松茸口感清甜鮮嫩。
6、燉好松茸雞湯，適量鹽調味即可。
2樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
3樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
4樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
如何燉雞湯好喝又營養？
5樓：青青書童
先將雞清洗乾淨根據個人喜好剁塊或者整雞備用，然後焯水，放入雞和蔥薑蒜燉2-3小時，然後再放枸杞和紅棗等燉15分鐘即可。
用料：北京油雞半隻、幹辣椒5個、黃芪適量、白胡椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1/3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量
1、根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。
2、取一半，冷水下鍋，調入料酒，把雞焯一下，去除雜質，撈出。
3、另起鍋，放入雞。
4、放入蔥薑蒜。
5、其他調料包（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入。
6、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。
7、成品圖。
注意事項1、根據自己的喜好可以整雞放進去，也可以切成塊放進去燉。
2、放入紅棗和枸杞可以增加營養。
3、雞湯中鹽不要放太多，以免燉久了雞湯太鹹。
怎樣燉雞湯好喝冬營養
6樓：上天都妒忌我呢
一要注意選雞
人們熬湯愛挑選老雞，其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，含彈性結締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛。
二要注意凍雞
鮮活的雞驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍2~3個小時再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
三要注意浸泡
熬雞湯前，把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
四要注意飛水
飛水不僅可以去掉生腥味，還可使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會有所流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也行，煮3～5分鐘即可。
五要注意沖洗
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一可沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二可使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性。
六要注意除雜
影響雞湯的成色和味道的雞雜包括：雞的內臟，如肝、肺、心等（可以留作其它菜餚用），一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲，雞的鼻子、雞的屁股也要切除。
七要注意選鍋
熬雞湯最好選用砂鍋，而不要用鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠「聚攏」鮮味，讓湯更鮮美。
八要注意火候
熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻1.5公斤左右的雞，應該加3公斤左右的水，讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉好的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火長時間慢燉，中途就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，湯更鮮美。
九要注意調料
熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的「調料」，應該在肉六七成熟時放入。最後加鹽，放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快熬好時放。
7樓：榕榕愛上美食
秋季乾燥，多喝湯潤肺養胃，一起做起來吧
8樓：你看看這個啊明
要想燉雞湯好喝又營養，首先原材料就非常的重要，要選一隻身體健康的，飼養年數比較長，不吃飼料專吃蟲子和菜的老土雞。其次，要小火慢燉四到五個小時，儘量不要加任何其他的味精之類的新增劑，要原汁原味的。裡面可以放一些紅棗、枸杞或者是一些中藥和雞一起燉，這樣就可以起到增加營養的作用
9樓：
平常我們燉雞湯的時候，會燉久一點，大概1~2個小時吧，還會放一些補血的藥材如紅棗、枸杞一起燉。
10樓：好
土雞，燉久點，，，，，
雞湯要怎樣做才營養又好喝
11樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨蔘鹽雞粉十三香
12樓：修初陽
做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能儘量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在８０攝氏度到９０攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。
13樓：gay多姿oaf穤
雞湯怎樣做才有營養又好喝'給孕婦補身子。謝謝了哈
14樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
雞湯怎麼煮才好喝？
15樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
16樓：匿名使用者
煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅
怎樣煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅
雞湯怎麼熬更美味?美味的雞湯怎麼做?想要做出美味的雞湯，飯菜網給您支個招，讓您煲靚湯。
怎樣煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅：
1、熬出好喝雞湯的訣竅：熬湯的雞肉必須先汆水
廣東人叫汆水為飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在燉湯之前，要在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。
飛水也不能隨便飛，最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
2、熬出好喝雞湯的訣竅：汆燙過的雞肉冷水下鍋
燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
3、熬出好喝雞湯的訣竅：控制燉湯的容器和火候
熬製雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
4、熬出好喝雞湯的訣竅：放調味品10分鐘後關火最美味
與雞肉一同放入鍋裡燉煮的調味品，一是影響雞肉肉質的緊實度，影響營養釋放;二是隨著水分的蒸發，提前調味會導致湯品過鹹。所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
17樓：匿名使用者
最簡單的就是清燉雞蔘湯
清燉雞蔘湯做法：
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
18樓：匿名使用者
用小火慢熬一個鐘，喜歡放點紅棗也行
19樓：在佛子嶺思緒萬千的劍蘭
放點藥材進去，或者只放蔥姜鹽
20樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
21樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
22樓：
我敢打賭，你絕對沒吃過的家常菜，雞湯這麼做超級鮮
雞湯怎麼做好喝？
23樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
24樓：宣實慶巳
、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
怎樣燉雞湯好喝又營養，怎麼燉雞湯好喝又營養
胡姐姐 個人感覺用砂鍋，慢火清燉比較好喝。雞湯，我家做的比較多的一款養生湯品，常喝雞湯還能增強免疫力。不過我燉雞湯時，為了讓營養更加豐富，常常喜歡新增入一些不同的食材，一年四季味道也不同。冷水下鍋，讓食材由水溫慢慢升高，充分釋放營養和味道。自己養的雞付浮沫比較少，所以飛水哪一步忽略掉了。加水要足量，...
怎麼清燉雞湯好喝又營養，清燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
疾病分析 燉雞湯想好吃又有營養。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然後馬上用冷水把肉塊沖洗乾淨，然後放入鍋中開始燉湯。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當它準備好了，加入調料，然後用小火煮十分鐘左右，然後就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。如果吃得太油膩，會導致母嬰肥胖，阻礙乳汁分泌...
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