1樓：風不停息
雞湯按如下步驟就可以變白。
配方：一個老椰子、六百克土雞、一百五十克豬骨、七顆紅棗、適量鹽、適量姜。
1、雞塊去皮，豬骨處理乾淨，切姜三片一起備用；紅棗去核備用;
2、煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬；這時候處理椰子；
3、椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開;倒入椰子水備用;
4、用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成條備用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條；
5、把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時；
6、兩個小時後加入椰子水，再次煮開；再煲約10分鐘左右；最後加鹽調味即可！
2樓：左岸_璐
1、宰活雞吃凍雞：
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裡帶來的怪味，影響食用。
在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。
3、冷水下鍋
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候的學問
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
擴充套件資料
雞湯的功能療效
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
參考資料
3樓：匿名使用者
大火煮開，小火慢慢煨，另外一次加足水，中間絕對不要再加水了
4樓：詩劍琴韻
放人蔘，補氣的，不放醬油什麼的。雞湯不需要變白也有營養
5樓：匿名使用者
你在飯店喝的都是白色湯的雞湯吧？那肯定是加了高湯的雞湯，而且在飯店，那麼一會兒時間肯定不能煲出特別美味的雞湯，肯定加料了！純正的雞湯煲出來是很淡很淡的黃，雞油會被煲出來，如果你煲前把雞炒過，那湯會濃一些，顏色重一點！
我經常煲，真的不知道怎麼煲成白色的！如果你想把魚湯煲成白色的，我可以告訴你怎麼煲，會是牛奶的顏色，不用加什麼料！最純最鮮！
6樓：唱兩岸
大火燉，湯就會變白，小火燉湯清
7樓：酥歌
不新增醬油啊等帶顏色的調料
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