1樓：勵槐
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的秘訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內。加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節的水量。
用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後，一小時。出鍋後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2樓：帳號已登出
蟲草花燉雞湯。
食材。雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、姜1塊、鹽適量。
做法。1、雞腿焯水。
2、飯煲裡放入蔥、姜、八角。
3、雞腿焯出血沫，洗淨。
4、放入雞腿，蟲草花，加水，沒過雞腿。
5、接通電源，選定[湯粥]功能。
6、程式停止後加適量鹽，即可食用。
山藥蓮藕雞湯。
食材。雞肉小半隻、蓮藕1段、山藥1根、花生100g、枸杞50粒、老薑1塊、料酒毫升、大蔥4小段、食鹽適量。
做法。1、新鮮雞肉處理乾淨後，斬塊；
2、鍋裡倒入清水，放入雞肉、拍散的老薑、料酒，冷水煮開後，撈出洗淨；
3、花生剝殼洗淨備用，蓮藕去皮，洗淨，切大塊；
4、山藥處理方法同上；去皮，洗淨，切大塊；
5、將雞肉、大蔥段、薑片放進燉盅裡；
6、將花生蓮藕山藥一併放入，倒入適量清水；
7、選擇「肉類」，燉3個小時，個小時候，調入枸杞，適量鹽；
8、雞湯燉好後，趁熱食用哦。
3樓：莫不可明
主料。草雞半隻。
鐵棍山藥150g
生薑8g枸杞6g
輔料。料酒2g
鹽適量。熱開水適量。
山藥枸杞雞湯的做法步驟。space
1.雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；space
3.山藥去皮洗淨切塊；space
6.大火燒開後小火燉煮1小時；space
7.倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
鮮雞湯怎麼燉好吃
4樓：匿名使用者
雞湯是我們經常會喝的一種湯，尤其是在寒冷的冬季，來一碗熱乎乎的雞湯，暖胃又暖身。很多人在燉雞湯時都不知道怎麼燉，經常燉出來的雞湯沒有什麼味道，雞肉吃起來也很柴。那麼如何才能讓燉出來的雞湯味道鮮美，鮮嫩多汁呢？
只需要掌握這5點小技巧。
我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從「僵直期」過渡到「成熟期」，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。
我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。
從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。
鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鐘關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。
小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。
5樓：彤寶老師
我覺得仙雞湯燉成香菇。燉雞湯。非常的好，喝香菇味道，濃郁鮮香配上雞湯。味道那沒得說，而且營養還非常的豐富。
6樓：22二二兩兩倆倆
1.洗乾淨的雞，蔥薑蒜料酒焯水去腥。
2.另起鍋，將焯水過的雞放進去，放少量的鹽八角，桂皮，大料。（調料一定要少，桂皮一小段，八角半個到一個就可以了，主要還是要有雞湯的鮮）
3.小火慢燉（最好是煲湯的砂鍋）2個小時。
4.出鍋，撒上些蔥花直接喝，或者可以做冒菜，火鍋，等打底都特別美味。
7樓：網友
食材：老母雞一隻（冰凍雞也可以）、香菇2個、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。
做法：1.先將老母雞洗淨，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。
2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，醃製10分鐘，然後備用。
3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和醃製的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。
4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。
8樓：春林私房菜
老母雞湯的最原始的燉法，燉出來的雞湯顏色清亮清香濃郁，燉雞湯是有竅門的。
雞湯燉豆腐怎麼做好吃，雞湯燉豆腐的家常做法
1.準備材料 花菇泡發好，黃豆泡發好，買來的豆腐用清水稍稍沖洗乾淨。2.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡20分鐘。撈出控水。3.香菇洗乾淨，切厚片，泡發好的黃豆取適量。4.熱鍋涼油，下入蔥末煸香。5.下入豆腐 香菇 黃豆，加入草雞湯，加清水沒過菜。6.大火煮開，加鹽，改小火燉5分鐘，中間端起鍋輕輕晃動鍋子，...
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燉豆腐怎麼做好吃雞湯燉豆腐的家常做法
材料主料 豆腐200g，花菇6朵，泡發黃豆50g，草雞湯200m。輔料 油3ml，蔥少許鹽1g，清水適量。1 準備材料 花菇泡發好，黃豆泡發好，買來的豆腐用清水稍稍沖洗乾淨。2 豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡20分鐘。撈出控水。3 香菇洗乾淨，切厚片，泡發好的黃豆取適量。4 熱鍋涼油，下入蔥末煸香。5 下...