1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：村意
感冒了想喝點清淡的，在家熬了滋補雞湯，一大鍋全喝完了。
3樓：魯姐美食
土雞湯怎麼做？土雞加水料酒過水撈，放入砂鍋中加入玉米胡蘿蔔，香菇紅棗姜燉20分鐘。
4樓：育兒教育張老師
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
5樓：匿名使用者
先把雞切塊,然後倒入料酒,燉至肉發白,然後加水,放些適合自己需要的中藥,燉至肉爛為止~!那樣的湯就是精華呀!!!
6樓：
放些紅zao。枸杞子，還有一些藥材。然後冷水放進煲裡。這樣煲兩三個小時就可以了
營養又好吃
7樓：
首先是選雞的品種。
燉雞湯，鴨湯都要選用散養的草母雞，草母鴨，最好是一年以上的，那樣的雞鴨熬出來的湯才滋補美味。
三年的老母雞一隻，洗淨剁塊，然後冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下雞肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的雞湯就煮好了。做鴨湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
雞湯怎麼燉不腥不膩？
8樓：
又到了喝雞湯的季節，但是，咱們很多朋友，自己在家燉的雞湯，營養不豐富，而且又腥又膩，難以下嚥，在這裡就分享給大家。雞湯的正確燉法，禦寒暖胃不腥不膩，很多人還不知道，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材的準備，新鮮的三黃雞一隻，大蔥少許，老薑少許，花椒少許，白芷少許，良姜少許，精鹽少許，胡椒粉少許，料酒少許。
接下來時製作過程，1、首先準備新鮮的三黃雞一隻，將其斬塊備用，這裡的雞塊，儘量剁的小一點，因為咱們主要是燉雞湯，這樣雞湯裡面的營養才容易滲透出來，接著將炸好的雞塊，放在冷水下，沖洗掉其中的血水，然後準備薑片，大蔥片，少許的花椒，白芷，和少許良姜，接下來咱們開始上火製作。
2、首先咱們鍋熱，加入少許底油，先將蔥，姜，花椒，白芷，良姜，下入鍋內炒出香味，然後直接將沖洗乾淨的三黃雞塊，下入鍋內翻炒五分鐘，這一步的目的是讓，三黃雞吸足料頭的香味，還能使雞皮收緊，營養不會被流失，大家注意做燉雞湯，雞塊切記不要焯水，否則營養會流失很多，接著五分鐘後咱們開始調味。
3、將三黃雞塊翻炒五分鐘後，直接加入溫水3勺，以沒過雞塊三指寬為準，然後下入兩勺精鹽，兩勺胡椒粉調味即可，精鹽切記不要放多，如果覺得味道淡，臨出鍋時再加鹽調味，如果加的很多，雞湯會越燉越鹹。接著，將三黃雞開中小火，慢燉半小時即可食用。
接下來是製作要點：1、燉雞湯，最好使用三黃雞，而且燉雞湯，雞塊切記不要焯水，否則營養會流失很多，這一點，咱們大家一定要牢記。2、雞塊剁好後，一定要放在冷水下，沖洗上五分鐘，洗淨其中的血水，這樣燉出的雞湯，才不渾濁，不腥不膩，特別好喝。
9樓：小自信
我個人覺得想要把雞湯燉得不腥不膩的辦法是在燉雞肉的時候一定要把雞塊兒在冷水裡焯一下，還有就是在雞湯裡面放一些白蘿蔔和紅蘿蔔等等。
10樓：三四么洞洞么
在燉雞湯的時候加入一些可以去腥味兒的食材，也可以將雞湯多凍一會兒，讓雞肉更爛一些，在凍雞湯的時候最好選擇小火慢燉。
11樓：每日話題心說
雞湯的做法很簡單。準備新鮮的雞，鍋中的油鍋熱了之後下鍋，加入生抽、白糖、少量的醋，小火慢煮60分鐘，撒一把香菜，然後起鍋即可。
要燉雞湯、請告訴我怎麼燉，
12樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
13樓：匿名使用者
一、鮑魚香菇雞湯
材料: 1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2.
老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5.
鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2.
香菇泡軟 3. 老雞洗淨川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5.
上桌前再放鹽即可
二、烏雞湯
1、偏方/配方： 烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪20克，當歸15克，沙蔘20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳， 禁忌：
大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。
三、椰子煲雞湯
用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法：
1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2.
雞（殺）好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝乾水。 3.果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗乾淨。
4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。 功效：
椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
四、香菇雞湯
材 料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。
紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
五、汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作 法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。
火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其它調味料，調勻即可食用。
重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。
六、釦環球上湯
用料：雞肉（１２５克）、雞湯（１２５０克）、海蔘（２００克）、雞肫（２只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（１０只）、水發魷魚（１２５克）、豬肉（１２５克）、魚肉（１７５克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。 製法：
一．把雞肉剁成茸，加溼菱粉和鹽，做成１０只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、幹菱粉，各做成圓球１０只。把雞肫、海蔘、魷魚都各開成１０塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠 蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（１２５０克）燒開，就原湯鍋上桌。
此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。
七、金鉤鳳爪湯
材 料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞爪洗淨，先剁除爪尖角，每隻剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。
放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除薑片，煮滾即熄火盛出。 重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。 雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
八、芥菜雞湯
材 料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，衝淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。
芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。
芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
九、雞塊湯
材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出衝淨，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。
火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。四十分鐘後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。
香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
十、尖鳳爪湯
材 料∶ 雞爪十二隻、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每隻切兩段，先川燙過，去除血水後衝淨，放入燉盅內。
扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加薑片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。 重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。
可以用爐火直接煲煮。
十一、雞絲雲耳羹
材 料∶ 雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。
作 法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□醃十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。 雲耳是幹木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲
十二、雞茸玉米羹
材 料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。 調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。
作 法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。 高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。
重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。
十三、雞茸鮑魚羹
材 料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。
作 法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。 高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。
放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。 重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。
十四、尖雞球湯
材 料∶ 雞腿二隻、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作 法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。
將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。 重點提示∶ 去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。
扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。
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