1樓：咔咔愛吃麵
雞湯是眾所周知的大補菜餚，不少人煲雞湯會把雞湯做得很腥味，要麼就是燉不出滋潤的雞湯，我第一次燉的雞湯就是煮雞肉和水，一點兒鮮味都沒有。
燉雞湯時，應該選用陶瓷鍋或砂鍋進行燉制，不能用鐵鍋。因為陶瓷鍋和砂鍋的熱傳導能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易幹鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相反，本身熱傳導能力較快，很容易導致鍋底受熱較高，底部雞肉容易燉糊，並且雞湯容易被燉幹，所以不推薦使用。
燉雞湯時，應該冷水下鍋，且水要一次加足。
燉雞湯時，我們應該一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因為中途加入冷水會直接衝散掉雞湯內的原本鮮香味，並且還會讓雞湯整體降溫，雞肉因為遇冷會導致雞的肉縮緊，雞肉的蛋白質難以溶解到湯中，導致最後燉的雞湯就會不夠鮮美，並且雞肉因為遇冷縮緊後，還會被燉得更加老硬，最後吃著就會又幹又柴口，不但沒香味，而且還不好吃。
燉雞湯時，加入的配料中，中藥材不能太多。大部分人認為雞湯要想燉的營養滋補，就一定要加入中藥材，而且還是越多越好，其實這樣的想法是根本毫無邏輯可尋的猜想，是毫無依據的結論。
如何燉雞湯1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：天天一笑笑網
煮雞湯的時候適當的放入一些調味料，那麼可以更好的增加這些食物的營養價值，在熬雞湯時放入紅棗枸杞，香菇等，這樣不僅味道更加的鮮美，營養價值也更高。 煮雞湯調料：
一、製作食材，雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇 適量！
二、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
三、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
四、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
五、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
(最好是老母雞)這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能。如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
3樓：巴山夜雨
放少許鹽即可。做法如下：
一、用料
母雞 一隻
姜 幾片
枸杞 幾顆
紅棗 兩顆
鹽 適量
二、母雞湯的做法
1、老母雞一隻，解凍，剁骨刀剁塊兒。
2、剁完了，還有母雞蛋，確認是母雞?
3、涼水起鍋，加入雞塊，**煮。
4、**後有很多血沫
5、撇去血沫
6、將雞塊洗淨，我都會使勁洗，洗的很乾淨。放入裝有涼水的砂鍋中，加入薑片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質可撇去，我的很乾淨了。
7、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
8、噹噹噹當，時間到，開鍋！原汁原味的美味雞湯完成，加入適量食鹽可以喝啦。我會不加鹽把雞湯分裝幾份凍進冰箱，用來做雞湯餛飩，雞肉則可以炒雞吃啦。
4樓：李小米美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠
5樓：輕肥食譜
為什麼你辛辛苦苦燉出來的雞湯不鮮嫩呢？原因都在這水上面，只要水用對了，再加上這三種調料，保證燉出來的雞湯鹹香濃白，肉質更是鮮嫩。
6樓：天才人物我無敵
我們在熬雞湯的時候，可以放入蔥段，薑片，八角，幹辣椒，再放入適量的胡椒粉，十三香少許的鹽，小火慢熬40分鐘左右即可。
7樓：李李李李李
煮雞湯可以放一些薑片紅棗和枸杞，配料可以放些蟲草花香菇這些，這樣煮出來的雞湯味道鮮美，營養豐富。
8樓：不會跳舞的泰迪
熬雞湯如果想要雞湯更有營養，最好先用料酒去除腥味，然後再放入蔥，姜在鍋裡炒一下。然後再加入水，用大火燉，等水燒開以後再加入鹽即可。
9樓：eating不是吃貨
如果是比較新鮮的雞的話，用來和雞湯的時候不要放太多的東西。正常放點生薑料酒鹽就可以了。
10樓：伊寄壘
所需材料：雞一隻、紅菇4到5朵、姜二三片、料酒一小勺、鹽適量；
製作步驟：
將雞洗淨放入鍋中，加冷水燒開後撈出；
用水衝去雞身上的浮沫後，將雞放入陶罐中；
將薑片放入罐中，罐內放入適量清水，大火燒開；
罐內水開後，調小火，慢慢煲至雞肉漸漸酥爛；
煲雞湯時，將紅菇用水衝淨，放入碗中加水浸泡；
雞肉酥爛後，將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中；
調大火，繼續煮十分鐘左右；
加入適量鹽調味即可。
11樓：匿名使用者
最簡單的做法就是放多點大蒜，幾塊薑片即可
煲雞湯要放什麼配料?
12樓：
香菇、木耳、枸杞、山藥、人蔘等。
一、如何煲雞湯？
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸、紅棗、桂圓肉，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
二、雞湯有什麼營養？
雞湯有溫補作用，能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能。
13樓：匿名使用者
其實煲湯的雞可以用整雞，也可以剁成小塊來煲湯，但一般都是做整雞的。給你幾個材料簡單的方法吧。
【香菇母雞湯】
工藝：煮 口味：蔥香味
主料：母雞(1000克) 香菇（鮮）(150克)
輔料：油菜(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：姜(15克) 蔥白(10克) 料酒(20克) 鹽(4克)
製作工藝
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2. 將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3. 撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；
4. 將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；
5. 胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；
6. 香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7. 將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；
8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
【母雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(300克)
輔料：冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
調料：胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 冬筍去皮切薄片備用；
2. 木耳洗淨；
3. 蔥切短段，薑切片；
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；
5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
【枸杞雞湯】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：枸杞子(100克) 雞(800克)
調料：黃酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 鹽(2克)
製作工藝
1.雞洗淨切塊，以酒30克、芝麻油、姜醃漬。
2.色拉油高火2分鐘，放入醃好的雞塊，高火3分鐘，再放入1000克、酒30克及枸杞、鹽，高火10分鐘。
【冬瓜雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：冬瓜(640克) 雞(640克)
輔料：棗（幹）(50克)
調料：鹽(5克)
製作工藝
1. 冬瓜連皮切塊。
2. 雞肉洗淨切件。
3. 紅棗洗淨。
4. 冬瓜、雞、紅棗放入煲內，加水6碗，加細鹽調味。
5. 煲2小時，即可飲用。
健康提示
1. 紅棗，雞肉補血兼補充身體需要的營養。
2. 如夏天進補，產婦，病後剛**者，怕熱氣者等，可飲用此湯。
3. 此湯補而不燥，全家合用。
【三寶土雞湯】
原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半隻
配料：薑片八片，大蔥一根
做法：1、土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放）
2、將焯好的雞塊用水沖洗淨表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開
3、開鍋後加入薑片及蔥，小火燉煮2小時
4、2小時候後加入山藥，紅棗及栗子再燉一個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。
【廚房技巧：如何燉雞湯】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
希望我的答案對你有幫助。
煲雞湯要放什麼配料，煲雞湯需要些什麼配料呢？
香菇 木耳 枸杞 山藥 人蔘等。一 如何煲雞湯？1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 紅棗 桂圓肉，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放...
煲雞湯裡可以放枸杞嗎？放什麼輔料去火呢？
一般我們叫是叫清補涼。煲湯嘛。放黨參，紅棗，枸杞，玉竹等那些，你到市場煲湯材料會有這種的。可以放枸杞。一般這樣吃是溫補。不知道你說去火是什麼意思。去火的都是涼東西。貌似不能一起吃。如果單純的去火。吃苦瓜雞蛋。像雞湯之類的補品 都會有一點點的上火 建議喝完之後吃些清談的東西。柚子 梨 荸薺 白菜 芹菜...
煲雞湯可以放西洋參嗎
小王子精選 可以的。可以做成西洋參紅棗雞湯。準備材料 土雞 半隻 紅棗 6個 西洋參 2克 蔥花 少許 姜 少許 鹽 少許 水 適量。一 備齊材料，雞清洗乾淨斬塊，放旁邊備用，如下圖所示。二 雞塊放入沸水中焯水，去掉血水撈出待用，如下圖所示。三 將土雞，紅棗，西洋參，蔥花，姜放入大燉盅中，如下圖所示...