1樓：喻素芹穆妍
我不會那教你個別的好了，也很好吃噢，比糖醋排骨還有營養佛手排骨
[所需材料]
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
[烹飪過程]
1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5釐米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麵粉，再將麵粉壓實。
（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
2樓：叔雲德帥羅
原料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量
做法：第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
糖醋排骨的配料比例
3樓：那個閃電
主料：排骨500克
輔料：白糖（炒糖色）1勺、米醋2勺、白糖（調味）2勺、鹽2勺、料酒2勺、大蔥2棵、白芝麻適量
步驟：1、燒開一鍋水，加料酒、大蔥，水開之後放入排骨汆一下馬上撈出2、撈出焯好的排骨瀝水備用
3、火力調節鍵選擇3檔，中火，炒鍋倒油，加入一勺白糖，用鏟子不停的攪動，避免糊鍋
4、白糖變色冒泡時，下入排骨，翻動排骨，確保每一塊排骨上都裹上糖色5、加一勺生抽，不停攪動
6、提前燒一鍋開水，倒入排骨中，水量沒過排骨即可7、倒入兩勺米醋、兩勺白糖。加適量的紅燒醬油8、大火燒開之後改小火慢燉45分鐘左右，收汁的時候加入半勺鹽9、大火收汁，最後撒上一把熟芝麻
10、盛盤就可以享用啦。
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
配料：小排500克；水300毫升；料酒一湯匙；生抽一湯匙；醬油半湯匙；香醋三湯匙分兩次放；糖三湯匙；鹽半茶匙；味精半茶匙；芝麻半茶匙
1、小排500克焯水後，加水200毫升煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙醬油，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水100毫升，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
5樓：暴走少女
糖醋排骨的調料比有一句順口溜：1勺醬油，2勺水，3勺糖，4勺醋，味精可以根據自己的口味，放不放都可以。
所需材料：
主料：豬小排1斤
輔料：白糖3勺、食鹽3克、醋4大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升
具體做法：
1、最好選擇寸排，骨頭越細越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量。
2、處理好排骨，買小寸排最好，現在用的是一半小寸排和有脆骨的那部分。
4、鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意，別糊了。
5、倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好，如下圖所示。
6、倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發。
7、加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料。
8、加入水燉煮，水量以沒過排骨為準，如下圖所示。
9、煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩。
10、等湯汁收完，鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了。
11、最後糖醋排骨就完成了，色澤誘人，噴香四溢。
6樓：小胖子大娛樂
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，黃酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
做法一：
1、豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2、鍋置旺火上，下油燒熱至
180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法二：
1、蔥姜洗淨，切片，排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水，鍋中燒水，放入排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用，待排骨冷卻後，裹上澱粉備用。
2、起鍋燒油，大火燒至油溫7成熱，放入排骨，炸成金黃時撈出待用，燒油至七成熱，放入番茄醬，煸出香味，加水，鹽，糖，白醋，水澱粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少許油，轉大火繼續翻炒，撒上熟芝麻點綴，盛出擺盤。
7樓：owen殿下
食材明細
豬肋排 500g 蔥 適量 姜 適量 醬油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少許
做法排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。
鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
8樓：子浩美食工作室
糖醋排骨，是大人小孩都喜歡吃的一道菜，用了這個配方咱們都會做了
9樓：美食作戰部
糖醋排骨你能吃多少，家庭版糖醋排骨做法，按照這個比例0失誤
10樓：匿名使用者
1.排骨洗淨剁成小段， 2.姜、蒜洗淨切片， 3.香蔥洗淨切末， 4.鍋內放 廚師一點通： 糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
11樓：小愛談國際
糖：醋=2：1
製作方法：
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨需要什麼調料？
12樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
13樓：戰歌
糖醋排骨需要：豬肋排骨400克、白芝麻3克，炒香、陳醋 40克 、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。
具體做法如下：
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
14樓：小胖做美食
糖醋排骨傳統美食，簡簡單單的幾味調料，就能做出口水直流的排骨
15樓：農家廚子**
這才是「糖醋排骨」的家常做法，不需要那麼多調料，在家輕鬆做!
糖醋排骨的配料比例
16樓：匿名使用者
這個不好說。要看你自己收水分。但是告訴不要醬油。糖要製糖色。建議你用番茄醬做。
排骨用水抄一熟，去血就可以了。在用油炸至金黃。這樣排骨才吃的動。不要很難把肉咬下來~
17樓：匿名使用者
糖：醋：水
1：1：1.5
記得放少許鹽，可以提甜味
18樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
糖醋排骨的配料與比例
19樓：匿名使用者
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據我分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽.
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
可以拉出絲，生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
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