1樓：aa微湖來客
一、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面裡,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
二、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
拓展資料
1.拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2.和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響。
3.抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
2樓：jq左
可以使用篷灰替代品筋力源。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
3樓：真誠無怨無悔
可以自己去野外採集蓬蒿來製作。
4樓：
放點鹽也可以做拉麵口感筋道！
5樓：秋日傳奇
因為蓬灰產量低，並且成本高，供不應求，所以市面上出現了拉麵劑，它裡面含有食用碳酸鈉，裡面含有的金屬成分更少，不僅相對來說比較安全，也不用擔心會破壞環境。除此之外，大家完全也可以用酵母、泡打粉發酵，這兩種成分也是常見的發酵食物，對身體都沒有壞處。
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且聽風吟吹 可以這樣去做 水 冷的熱的都行 甘油 可以不加但是不加就拉絲不好 硼砂水或者洗衣粉水 硼砂水 硼砂加熱水攪拌 洗衣服水 洗衣服加熱水攪拌 水晶泥是一種具有劃時代意義的高新技術產品，它晶瑩剔透 顏色光彩奪目 人見人愛。從此，你不需要用泥土 泥炭 鬆磷 火山岩 蛭石等一切自然賦予的基質去種養...
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伊利盒裝的優酸乳這個絕對不行。只要是那種濃一些的稠狀的原味酸奶都可以。也不能買果味的哦。蒙牛，伊犁都有那種酸奶。1公斤牛奶，引子的話放100g就夠了。我覺得都不錯啊，平時喝剩的酸奶 最好是原味的吧 或者購買菌粉，一點點就可以做好多，再根據個人口味加些糖什麼的，味道就很好哦。其實關鍵是看你自己！你平時...