1樓：
蔬菜一共有100多道菜，每道菜都是非常鮮美可口的。
2樓：枚樂悅
最著名的莫過於拆燴鰱魚頭，第二道菜想說說大燙乾絲，一塊香乾能夠做成一道菜，令人難以想象，除此之外，羊方藏魚，霸王別姬等都是槓槓的硬菜，蘇菜還有什麼熗虎尾、香乾馬蘭頭、碧螺白蝦仁、太湖三白也不錯。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有「帝王洲」之稱的南京、「天堂」美譽的蘇州及被史家嘆為「富甲天下」的揚州，則是名廚美饌的搖籃。
江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。
其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。
4樓：北京新東方烹飪學校
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜有哪些代表菜？
5樓：匿名使用者
蘇菜，顧名思義是指江蘇地區的菜系。江蘇又分蘇南與蘇北，比較有名的就是作為八大菜系之一的淮揚菜和江蘇北部地區徐州連雲港等城市的菜系。作為一個江蘇人感覺對江蘇的菜系還是比較有發言權的。
首先說說比較有名的淮揚菜吧。淮揚菜口味偏甜，講究湯精味美，刀功考究，所以一般來說淮揚菜經常登上外國來賓的餐桌上。下面我就介紹幾道典型的淮揚菜。
首先最著名的莫過於拆燴鰱魚頭，這道菜了，大鰱魚頭上鍋蒸，然後廚師把鰱魚頭內的骨頭都拆出來，然後再製作湯汁。整個過程需要很長的時間，當然了價值也是不菲，這也體現了揚州作為傳統商業城市的魅力。第二道菜想說說大燙乾絲，一塊香乾能夠做成一道菜，令人難以想象，其中的湯更是用幾種原料熬煮而成，入口香醇。
江蘇其他地方也有許多代表菜。就江蘇徐州來說，徐州是漢文化的發源地，沛縣的狗肉因為樊噲而名揚天下，雖然難登大雅之堂，卻也養育了一方彭城百姓。徐州人熱情的性格與蘇南人不同，因此造成了菜系上的差別。
少糖多辣是徐州菜和淮揚菜比較明顯的區別。最著名的莫過於地鍋雞了，雞肉浸滿了湯汁，鍋邊的鍋貼酥脆，實在是絕美的搭配。除此之外，羊方藏魚，霸王別姬等都是槓槓的硬菜。
心動不如行動，寫出來的東西定沒有親自品嚐的效果好！親自來嚐嚐吧。
6樓：匿名使用者
蘇菜，應該就是指江蘇的吧，淮揚系列應該在這裡面是出名的。
去年和朋友一起去了揚州，那真是十年一覺揚州夢，贏得風流薄倖名。揚州有三個比較出名的茶樓，共和國，冶春茶社，富春茶社，那裡雖然人山人海的，但是包子還是真不錯（後來每天吃包子也煩了），湯包比較出名，湯味油而不膩，肉香撲鼻，發現那邊幾乎家家戶戶都點一道菜，就是大煮乾絲。一吃原來就是豆腐絲，不過花樣還挺多，有的放青菜和雞絲，有的放蝦仁和筍絲，味道吧，又清談又鮮美，據對和北方的菜的味道不一樣。
說起代表菜，陽澄湖大閘蟹得算吧，火的不行不行了，一到吃大閘蟹的時候，大家估計流著口水去專賣店買，清蒸大閘蟹也是蘇菜的代表，咯吱咯吱一頓咬，流油的蟹黃，白嫩的蟹腿肉，哎呀，沒有他們，中秋可咋過呀。
說起大家熟知淮揚菜，不得不提清燉獅子頭啦，貌似國宴也有這道菜吧，淮揚菜雖然推廣不給力（比起四川餐廳少多了），我個人特別喜歡這道菜，怎末講呢，肉多呀，這一個大肉丸，肥而不膩，鮮美又解饞，我去淮揚菜館，這是必點的菜啦。
淮揚菜口味偏淡，比如知名的揚州炒飯，很多北方人接受不了，在很多北方菜館，甚至給改良了，但是我在揚州，吃揚州炒飯，不僅覺得味道清淡，師傅炒的特別透亮，還透著乾貝、蝦仁、紹酒的香氣，和在北方吃的味道絕對不一樣。
我去揚州，有個東關街，那裡有個店叫粗茶淡飯，做的藕粉圓特別好吃，圓子糯糯甜甜的，特別好吃，連湯我都喝了兩大碗，讚不絕口啊！
蘇菜還有什麼熗虎尾、香乾馬蘭頭、碧螺白蝦仁、太湖三白也不錯，但是沒太吃過，就不評價了。
7樓：just娛樂吧
蘇菜的代表菜:獅子頭。獅子頭是揚州名菜之一。
揚州話中的獅頭是大肉，而北方話中的獅頭是大肉丸。脂肪排骨、七瘦排骨和三瘦排骨被切成石榴粒，然後製成球。用小火燉後，球表面的脂肪大部分融化，但沒有完全融化，而瘦肉相對隆起，給人一種毛粗糙的感覺，所以被稱為獅子頭，因為球表面又大又粗糙。
這道菜有很長的歷史。宋詩說，「但是一盤菜配兩隻螃蟹。世界上確實有揚州鶴」。
蘇菜的代表菜:烤豬頭肉。奉化有一道名點，叫「醬烤豬頭」，是用豬頭肉和鹹光餅加冰糖做成的一種拔絲食品。
又香又脆又甜，味道鮮美，既可下酒，又可當點心，是酒筵上的一道名點。據說整盤烤豬頭肉都是和尚做的，專門做給別人吃。據說清朝時，揚州瘦西湖法海寺有一個蓮花和尚，他煮的豬頭肉美味可口，深受遊客喜愛。
8樓：8卦娛樂圈
幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。據傳說蘇州菜起源於公元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於「南甜」風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：
姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
9樓：
蘇菜有很些的代表菜，揚州蟹粉獅子頭，無錫醬排骨，海州爆烏花，南通狼山雞，鎮江水晶餚肉，淮安軟兜長魚，陽澄湖大間蟹，徐州地鍋雞，南京鴨血粉絲湯，蘇州松鼠鱖等，這些都是代表蘇菜的。
10樓：疆淮
淮楊不錯適合觀代人！但揚州菜就跟豆腐乾上了。可能古代祖宗才把揚放在淮後面的。
11樓：蘇鶴景
身為江蘇人，又是幹廚子的，對江蘇菜自然知道一些:徐州地鍋雞，海州爆烏花，宿遷豬頭肉，甲魚燉雞煲（霸王別姬），魚羊鮮，淮安軟兜，揚州蟹粉獅子頭，大煮乾絲，南通狼山雞，鎮江水晶餚肉，金陵桂花鴨，天目湖魚頭煲，太湖三白，無錫醬排骨，樑溪脆鱔，響油鱔糊，碧螺蝦仁，松鼠桂魚，䰾肺湯，陽澄湖大閘蟹，鳳尾蝦，荷葉叫花雞，蟹黃豆腐，荷包鯽魚，十三香龍蝦，大燒馬鞍橋。。。。。太多了，不勝列舉。
蘇菜有哪些特色菜？
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。據傳說蘇州菜起源於公元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於「南甜」風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：
姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
13樓：英親分
都說江南是魚米之鄉，物料豐富，是很多人都喜歡去遊玩的地方，江蘇菜也就是蘇菜，是中國八大菜系之一，也是很有名的，很多人來江蘇旅遊，都是為了品嚐蘇菜文化中的代表菜。一起看看十大蘇菜代表菜有哪些。
1、清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂「獅子頭」，用揚州話說即是大肉。
如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為「獅子頭」了。
清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃「揚州三頭」之一。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。2、大煮乾絲大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。
原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。3、水晶餚蹄水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
鎮江「宴春酒樓」的水晶餚蹄，更是名不虛傳。水晶餚蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的餚肉，如「眼鏡餚」，「玉帶鉤餚」、「添燈棒餚」、「三角稜餚」等。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。
食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。
」4、松鼠鱖魚「松鼠鱖魚」是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製作形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱「松鼠鱖魚」，不久此菜便流傳江南各地。
此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。5、樑溪脆鱔樑溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。
樑溪脆鱔初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使儲存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。
脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。2023年後，開設在惠山的「二泉園」店主朱秉心對家傳脆鱔製法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為「大眼鏡脆鱔」。6、雙皮刀魚雙皮刀魚是一道典型的淮揚菜，它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
清代詞人林蘭痴在《刊上三百吟》中雲：「皮裡蜂芒肉裡勻，精工搜剔在全身」。指的就是加工雙皮刀魚的過程，故此菜亦稱為「摸刺刀魚」。
此菜刀魚保持原形，元骨元刺，肉質極為細嫩，其味鮮美。雙皮刀魚與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚並稱江南三味。7、百花酒燜肉百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。
用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。
百花酒又名「貢酒」。已有1400多年曆史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，細麥曲和近百種野花釀製而成。
其色深黃，其氣清香，其味滋勞，加之能活血養氣，暖胃祛寒，又成為老年人營養補品。2023年，在巴拿馬博覽會上獲國際金質獎章。8、拆燴鰱魚頭「拆燴鰱魚頭」是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜。
相傳清末一財主請客，買來十餘斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋裡煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹製成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味極為鮮美，連連稱讚廚師手藝高超。
後來廚師在選料和製法上加以改進，在店裡掛牌**「拆燴鰱魚頭」這道菜。顧客品嚐後都覺得此菜鮮美異常。該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著名的一款菜餚。
拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。
，為冬令佳餚。9、清蒸鰣魚清蒸鰣魚，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。
此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
「清蒸鰣魚」是道古菜，據有關資料記載，典出東漢一個動人的故事。劉秀建立東漢王朝後，動員嚴光入朝輔佐。嚴光數說他悠閒自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。
講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴光終以難捨鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。10、野鴨菜飯屬於江蘇名菜，口味特點：
飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補，食口油潤，滋味鮮美，飯菜兼優。野鴨風味殊異，將野鴨拔毛去雜，洗淨切塊，或蒸，或燉，或滷，或炒，皆成美味。「野鴨菜飯」更是風味獨特，清香四溢，野味十足，且不為一般人所知。
野鴨菜飯色澤翠綠，肥而不膩，其味鮮美異常，還能補神益氣，平胃消食。小結：在中國有很多的文化一直在傳承，不管是吃的，還是玩的，都是一直在創新，讓它們可以變得更好。
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