1樓：桃子甜美人生
黴豆腐介紹
黴豆腐黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
別稱由來
李璜之說，在古人早上忌諱說：龍、虎、鬼、夢四個字貓餘，腐乳的腐字諧音"虎"，虎字通常說成貓。取連年有餘之意，所以作為腐乳發源地的益陽人把腐乳叫作：貓餘。
製作方法及注意事項：
新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
摺疊做法
1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
做腐乳時出現的紅色有兩種情況：
1.一種是由於漿沒有煮熟煮透，也就是說漿為夾生漿，這種漿做成的豆腐會變為紅色.
2.另一種為雜菌汙染所致： 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的汙染物，使豆腐坯發粘，其品溫略高於一般，有異味。
這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所汙染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。
2樓：姬覓晴
發酵一週左右，常見做法如下：
準備材料：豆腐三四斤、辣椒麵500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克
一、買回來的豆腐先要瀝乾水。
二、瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。
三、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。
四、大概有一點點黃黴的時候就可以。
五、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
六、再把切成絲的生薑用到切成細末。
七、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以。
八、準備好辣椒麵和十三香。
九、辣椒麵和十三香可以適當的多放一點，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽。
十一、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。
十二、再把準備好的豆腐塊放入料中。
十三、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料。
十四、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。
十五、在倒入適量的香油。
十六、大概二十天就能食用了。
3樓：愚喬啊
黴豆腐在空氣中正常發黴是一週左右。黴豆腐的做法：
主料：豆腐十塊。
輔料：辣椒粉500克，花生油1000克，桂皮20克，八角20克，酒30克，紙箱1個，紗布3塊。
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水分瀝乾。
2、在紙箱底部放一張乾淨的紗布，把豆腐放入（不需要整齊，但一定要每一小塊都保持距離。）再放布，再往上疊加……把紙箱蓋好。
3、正常發黴是一週左右。天氣越好。黴變的越快。豆腐發黴（黃黴、白黴、黑黴)都是正常發酵。重點注意發綠色的黴是不能食用的。
4、判斷黴豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接簡單的方法用牙籤。插進豆腐內，豆腐未沾牙籤。就行，如果不行。過一兩天再試。
5、把花生油、桂皮、八角。放入鍋中。燒出香味。關火放涼。備用。
6、小火炒鹽。
7、把鹽加入辣椒粉中，拌勻。
8、把豆腐裹上辣椒粉，裝入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越軟香。
9、黴豆腐成品圖。
4樓：dj林林
第1點就是這個溫度一定要注意，這樣才能掌握技巧，第2點就是應該注意它整個的這個發酵的時間，一定要掌握最基本的技巧，第3點應該掌握的就是發酵的這個水溫的溫度，一定要掌握技巧，第4點，如果沒長毛的話，很有可能就是他這個時間太短。
5樓：小鍇學姐
做黴豆腐最好買老豆腐，切塊之前控水一天。
可以將豆腐兌水沾上黴菌粉，放在鍋裡面密封三天。
做黴豆腐最好在10月~11月製作，這時候氣溫適宜。沒有長出毛的話，多密封一段時間。
6樓：可愛的冰露
如果沒有長毛，一般的情況都是因為溫度過低，毛黴菌生長速度慢，所以可以適當的調高一些溫度。在製作時一定要注意講究衛生，這也是為了避免豆腐長雜菌。
7樓：匿名使用者
一個星期左右
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
摘自：http://baike.
8樓：
正常就是一週左右吧！
黴豆腐長黴一般需要多久
9樓：鼕鼕琪琪劉劉
大概7天。讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養成分：
腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
10樓：宗芷雲襲晉
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
11樓：愛美小七
黴豆腐要黴幾天
在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。
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黴豆腐要黴幾天？黴豆腐黴幾天好吃？
黴豆腐的做法
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。
6、放入瓦罈子中即可。
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12樓：香香w葡萄
回答您好，冬天做黴豆腐一般需要一個星期左右。
黴豆腐的做法:
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。
6、放入瓦罈子中即可。
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做黴豆腐一般要幾天才長出毛來
13樓：那個閃電
一個星期就可以了，以下是黴豆腐的具體做法。
主料：壓板豆腐500g 輔料：黃酒適量、鹽適量步驟：步驟一：壓板豆腐一塊，洗乾淨。
步驟二：切成大小合適的塊。
步驟三：放到竹淘籮中。
步驟四：蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發黴
步驟五：一個星期後，出黴了就可以了。出的黴要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
步驟六：出黴的豆腐，放入容器中。
步驟七：加鹽，要多一點。
步驟：倒入黃酒。
步驟九：黃酒要基本浸沒豆腐。
步驟十：蓋上蓋子，繼續放置三五天。
步驟十一：黴豆腐醃製好了，可以取出來吃了。
14樓：八卦小樂
黴豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結成一層外皮，又被紅曲的色素染紅，於是就成為紅乳腐的紅外衣了。如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的新增劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有增強抵抗力效應。
腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口豆腐醃製後，出現的紅色是一種叫做紅曲黴的微生物所產生出來的色素。
人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為「紅曲」，它是我國南方的特產，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。當豆腐上長滿了毛黴以後，把它移到壇裡，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個月後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了腐乳特有的香味。
15樓：草莓甜甜圈
黴豆腐製作需要大概15天就可以長出毛來了，長毛期間一定要注意通風，因為黴菌是喜氧細菌，可以促進生長。
16樓：羊裡個羊個羊
黴豆腐的主要材料是豆腐，味道鹹鹹的，在喝粥的時候，配一塊黴豆腐。
一般來說，黴豆腐七天左右就會長出毛茸茸的黴菌絲哦，是一種很正常的現象，可以食用。
在存放黴豆腐的時候，最好進行密封，並且放在常溫下存放，周圍的溫度在18攝氏度左右為宜。
做黴豆腐要黴幾天，黴豆腐要在空氣中發酵多少天
做黴豆腐一般來說需要12天到18天左右，這樣豆腐上才能夠長出黴毛，在經過一系列加工以後，最終會形成黴豆腐，表面發軟時即可加工腐乳。做黴豆腐大約要15天左右.時間太短髮酵不好.回答您好，冬天做黴豆腐一般需要一個星期左右。黴豆腐的做法 1 先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。2.所有調料準備...
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黴豆腐是黴菌。黴菌亦稱 絲狀菌 屬真菌。真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油 醋 酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑 農業上的飼料發酵都離不開真菌。許多真菌還可食用，如蘑菇 銀耳 香菇 木耳等。真...