1樓：匿名使用者
家庭桃酥的製作方法（以下用料為製作15個小桃酥所用）一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許
二.製作方法
1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀
3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋)
4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳)5.在每個餅胚**壓出一個小圓凹
6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色
2樓：匿名使用者
美食製作之桃酥 配料：普通麵粉250，細砂糖100克，植物油125克，雞蛋半個，核桃碎40克，泡打粉4克，小蘇打2克 烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程： 1、將植物油、半個雞蛋液、細砂糖混合均勻。 2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合後用篩子篩過，然後把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。。
3、將核桃碎倒入麵糰中，混合均勻（如果想要核桃更香一些，可以自己先炒一下）。 4、取一小塊麵糰，搓成小圓球，然後將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
中層，180度，約15分鐘，就可以了。 這道點心在烤制的時候看起來會有很多油，其實當你真正吃到的時候是沒有一點油膩的感覺。由於加入了泡打粉和小蘇打，因此特別的酥。
3樓：匿名使用者
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
製作方法 1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌鬆泡。
再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然後再下特粉，充分拌合。
2.制型：用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒鹽為鹹味。
質量標準 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
桃酥的製作方法是什麼？
4樓：rangoo在路上
桃酥製作相對簡單，需要準備麵粉、油、雞蛋等原料，經過揉麵團、做好桃酥碎、將桃酥碎加入麵糰中成型和烘烤，就可以做出來。
桃酥製作的步驟：
用料：植物油、雞蛋、細砂糖、麵粉、蘇打、核桃碎。
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
桃酥的製作方法
5樓：前塵如夢
材料：主料：低筋麵粉210g。
輔料：玉米油110g，雞蛋液20g，蘇打粉1g，綿白糖85g，無鋁泡打粉1g。
1、在麵粉里加入1g蘇打粉。
2、再加入1g無鋁泡打粉。
3、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
4、把低筋麵粉過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
5、和成麵糰。
6、將麵糰分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓，用力過大會搓散（烹飪技巧）。
7、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但掌握好力度，不能散哦。
8、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。
6樓：辛追吖
回答用料
黃油 60g
糖粉 45g
鹽 1g
蛋黃 1個
中筋麵粉 80g
低筋麵粉 15g
小蘇打 1g
泡打粉 1g
黑芝麻 適量
做法步驟
1、黃油室溫軟化
2、加入糖粉和鹽，用電動打蛋器，攪打均勻3、加入蛋黃，用電動打蛋器，攪打順滑
4、篩入中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打，用矽膠刮刀翻拌均勻後，下手揉搓成麵糰
5、將麵糰均勻的分成8小份
6、揉搓成小圓球，放在墊有油紙的烤盤上
7、用手指在小圓球的中間戳一個小洞，注意不要戳穿8、在小洞中放入黑芝麻
9、放入已上下火180度預熱的烤箱，烤16-20分鐘10、烤好後完全冷卻，開吃～
小貼士配方里的黃油也可以換成豬油，口感也很酥噠桃酥一定要完全冷卻才會酥，不然是軟的，口感會怪怪的
黃油的營養功效
養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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7樓：神奇女俠
用料：花生油100g，糖粉50g，麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許。
做法：1、把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。
2、加入麵粉和泡打粉，攪拌成團。
3、蓋保鮮膜，醒半個小時。
4、分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘。
6、成品。
8樓：巴山夜雨
一、用料
低筋粉200g、植物油90g、細砂糖90g、小蘇打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、雞蛋1個、黑芝麻少。
二、酥到不得了的桃酥的做法
1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，後期刷在表面用哦，一丁點就夠）、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
4、麵糰抓勻成團，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊麵糰，搓成小圓球
5、按此方子的量，可以做**中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當然，我的烤箱是長帝cvr900，35
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7、放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8、香、酥、脆的桃酥新鮮出爐
拓展資料
製作桃酥時麵糰不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵糰也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵糰抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難儲存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛.然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。
9樓：庚暢睦向彤
前言小時候副食店裡最常見的幾種點心就是：桃酥、綠豆糕、花生芝麻塊、雜糖（用麵粉搓成條炸後灑上白糖）等。那時比較喜歡桃酥和綠豆糕，因為桃酥是那樣的酥脆，那樣的香，而且也不是想吃就能吃著的。
一次在君之那裡看見了這款桃酥的製作，當時就來了精神頭，買來核桃開做。結果還是出乎意料的好，小寶在我拍照時就連著吃了兩塊，並叫嚷著要把剩下的全吃掉，不給他爸留
。大寶回來，遞上一塊給他，咬上一口大叫，就是這個味！我媽媽肯定愛吃。
於是，公婆來後又做了幾次，他倆特別愛吃這個，婆婆總不停的說：「這才是真材實料的桃酥，在外買的根本找不著核桃仁！」。
於是，得意洋洋的宣佈，在他們回家時，給烤上了一大盒子帶走。
材料主料：低筋麵粉100g、雞蛋10g；
輔料：細砂糖50g、玉米油55g、核桃碎30g、泡打粉0.25小勺、小蘇打0.125小勺桃酥1
將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後把核桃碎拌入。
3把麵粉倒入第一步的植物油混合物，拌勻成較溼潤的麵糰。
4取一小塊麵糰，搓成小圓球，再稍壓扁，放入墊上高溫油布烤盤中。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤20分鐘左右到表面金黃色即可。
小貼士烘焙：中層，180度，約20分鐘。
10樓：毛阿宇
有六個步驟，具體如下：
1、把奶油油、雞蛋液和白砂糖，放入盤中攪拌均勻。
2、把麵粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻。
3、加入核桃碎，再次混合均勻。
4、把混合好的核桃麵粉倒入雞蛋玉米混合液中，揉成光滑麵糰。
5、分成每個約35g的小麵糰，搓成小圓球。
6、最後放入準備好的烤箱中，烤制約15分鐘至表面金黃色即可。
拓展資料：桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
11樓：最愛多鐸
用料：低筋麵粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可
12樓：遊軼的小站教程
食材
注意事項
1、揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。因屬於化學制劑，且加熱時產生氨氣，高溫下極易揮發，所以我個人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
步驟
準備好所有原料。
2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。
3.放入預熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。
4.與此同時，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。
5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩至4中。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.將烤過的核桃碎倒入麵糰中，翻拌均勻。
8.取一小塊麵糰（每個重35克），揉成球，按扁，放入烤盤。依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。
11.送入預熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。
宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣「宮廷桃酥」。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為晒乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振，並把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。
參考資料
油條的製作過程，油條製作方法
材料 麵粉300g 我用的普通麵粉 高筋麵粉也可以的 奶粉20g 白糖20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 鹽5ml 小蘇打1ml 溫水15ml 做法 1 麵粉 我用的普通麵粉 高筋麵粉也可以的 2 奶粉 白糖 酵母粉。3 用溫水190ml攪拌均勻。4 用酵母水將麵糰攪拌成團。5 倒入...
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