1樓：唐建軍
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養 ：
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
製作好的皮蛋外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有營養成分，因此，適量進食皮蛋是有好處的。
但因為皮蛋特殊的加工過程，要注意不要多吃皮蛋。因為皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。
要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。
但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋食用：皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁吃皮蛋時常有一種鹼澀味：如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
不宜與紅糖同食：多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
2樓：詩冷雁印煙
皮蛋就是生吃的啊，加點香油醋蒜末或者醬，味道還行，但是不宜多食，希望您可以採納
3樓：甕清秋艾斯
可以生吃，可是不能多吃，因為一般製造在製作皮蛋時，常新增定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失
4樓：鍾國英侍雨
皮蛋在沒有熟之前裡面還是液體呢，能到裡面是固體的時候就能吃了，可以撥了殼就吃，也可以做青椒皮蛋，黃瓜皮蛋湯什麼的
5樓：佟菲旅妝
皮蛋可以生吃，加糖吃也不錯，吃了親熱解毒
6樓：甫波峻
可以不經過任何處理就吃。老一輩人都說皮蛋粘白糖吃可以降火，我吃過，的確有效果，但是這樣的吃法不怎麼好吃哦。
7樓：
最好不要生吃！一般吃之前要蒸熟，在放涼就可以做冷盤了。
因為皮蛋生的話會有一些對人身體有害的物質----那個物質是鉛，不過呢，不管是生不生的，皮蛋裡面都有鉛，而且，問下，皮蛋怎麼辨別生的還是熟的？
8樓：小龍
當然是可以生吃的了。你吃的涼拌的，全都是生的。雖然名字叫生，可實際它已經是熟的了。
9樓：匿名使用者
可以的挖 不過還可以把它熬成粥的哦~~~~~~~~~加點味精和鹽 味道還蠻不錯的 呵呵~~~~~~~~~~~~~~~~~
10樓：匿名使用者
我們平時吃的都是生的啊～～吃皮蛋可以養胃
11樓：
本來皮蛋就是生吃的啊
12樓：
可以但不論是生吃還是熟吃,都要少吃
13樓：梅笛玉人
皮蛋可以生吃或者涼拌褒湯也行
14樓：匿名使用者
可以，拌加上醬油超好吃哦。。。。。
15樓：匿名使用者
可以生吃的了，我以前都這樣吃的
16樓：黃涸
可以，不可以，可以，不可以
皮蛋可以生吃的嗎
17樓：匿名使用者
皮蛋可以生吃，如皮蛋拼盆。
皮蛋也可煮了吃，如皮蛋瘦肉粥。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
18樓：匿名使用者
可以呀。不過要看你喜歡不喜歡這麼吃了，我就不太喜歡生吃。
19樓：匿名使用者
皮蛋沒有分生不生的，
20樓：賀長順舜詞
最好不要生吃！一般吃之前要蒸熟，在放涼就可以做冷盤了。
因為皮蛋生的話會有一些對人身體有害的物質----那個物質是鉛，不過呢，不管是生不生的，皮蛋裡面都有鉛
21樓：資艾管清妍
可以，不過不能多吃因為皮蛋中有重金屬鉛，多吃對身體不易
皮蛋能生吃嗎？
22樓：陌上花開
可以，也可以涼拌著吃，具體做法如下：
主料：皮蛋2個
輔料：辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、蔥1根步驟：1、準備兩個皮蛋
2、先去掉皮蛋表面的泥，然後將黏在蛋殼上面的泥沖洗乾淨，再剝掉蛋殼就不會將皮蛋弄髒
3、將皮蛋切成四瓣
4、取一個乾淨的碗，放入醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花攪勻5、將將醬料淋在皮蛋上拌勻即可
23樓：水大叔
活了30年，才知道皮蛋居然可以這麼做，不涼拌生吃，上桌全家搶著吃！
24樓：鬱青芬隗儀
皮蛋當然能生吃，還是去火的，希望滿意。
皮蛋能生吃嗎?
25樓：一條酸菜魚
不能，皮蛋生吃容易引起腹瀉。
對於皮蛋，無論是製作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準，由於皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。
製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
對於剝開殼後的皮蛋，不要將它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以內吃完 ，否則很容易滋生沙門氏桿菌。
26樓：匿名使用者
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養 ：
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
製作好的皮蛋外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有營養成分，因此，適量進食皮蛋是有好處的。
但因為皮蛋特殊的加工過程，要注意不要多吃皮蛋。因為皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。
要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。
但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋食用：皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁吃皮蛋時常有一種鹼澀味：如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
不宜與紅糖同食：多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
27樓：匿名使用者
皮蛋可以生吃的，涼拌皮蛋，青椒皮蛋……
28樓：匿名使用者
能，以前我很喜歡生吃。。。
29樓：匿名使用者
生熟皆可，北方多生吃，南方多地有熟制習慣
皮蛋能生吃嗎
30樓：巨蟹我為遊戲狂
1、可以生吃
皮蛋可以生吃，也可以直接食用。皮蛋是經過醃製而來的，它是屬於一種鹼性的食品，而且皮蛋中所含的營養成分與其他的蛋中所含的營養成分比較接近，而且蛋在醃製的過程中經過了強鹼的作用，從而使其中所含的脂質、蛋白質被分解，使皮蛋更容易消化吸收，而且其中的膽固醇也變的比較少。
2、食用須知
皮蛋是可以直接食用的，但皮蛋容易受到沙門氏桿菌的感染，沙門氏桿菌容易吸收皮蛋的營養物質並大量的繁殖，感染後的皮蛋吃了容易導致中毒的現象，所以剝皮後的皮蛋最好是在1~2小時內食用完，如果剝皮後的皮蛋沒有立即食用的話，在2小時內再次食用的時候，最好是放於高溫下蒸5分鐘，放涼之後再食用，會安全很多，而且皮蛋的口味也不會被改變。
3、溫馨提醒
皮蛋雖然具有獨特的風味，但是因為皮蛋中含有一定量的鉛，所以，皮蛋不宜食用過多。而且蛋在鹼性溶液中的時候，蛋白質在分解的過程中會產生氨，氨的量是與鹼的量成正比的，而剛做好的皮蛋中，氨的含量是最高的。氨容易對口腔黏膜和胃粘膜造成很強的刺激，如果吃皮蛋的時候比較急，或者是整個、大量的吃的話，容易出現口腔不適或胃燙傷的情況，所以在生吃皮蛋的時候，最好是將其切成塊，並拌上醬油、醋，使鹼被中和，從而口感會好很多。
如果生吃皮蛋的時候，口腔有不適感，可以先用冷水漱口，再喝冷牛奶，可保護口腔黏膜。
皮蛋晚上可以吃嗎
31樓：濮陽大漢火鍋
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
主要功效：松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋能生吃嗎 皮蛋能不能生吃 生皮蛋可以直接吃嗎
俺家皮蛋那基本上都是生吃。把皮蛋皮剝開，切成幾瓣，灑上調料。調料是用醬油，香油，醋，辣椒油等混合而成。嘿嘿。超級好吃。任何東西吃多了都有 能吃是能吃，但還是少吃為妙。1 皮蛋是怎麼做的？皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽 茶以及鹼性物質 如 生石灰 草木灰 碳酸鈉 氫...
地瓜可以生吃嗎，生吃好嗎，紅薯可以生吃嗎
可以生吃，但生吃不好，不易消化。地瓜是俗稱，在南方多指涼薯，在北方多指紅薯，但無論是涼薯還是紅薯，都是營養價值高的食物，可以少量直接生吃，但生吃地瓜需注意量，吃多了容易刺激腸胃引發不適。地瓜是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質 脂肪 多糖 胡蘿蔔素 維生素a 維生素c 維生素e 維生素b2...
菜花可以生吃嗎？生菜可以生吃嗎？
菜花不建議生吃。菜花因為易生蟲，所以農藥打得多，最好用鹽水浸泡幾分鐘，用開水焯熟再涼拌，不要生吃。注意事項。1 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。2 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。3 製...