1樓:中國農業出版社
工藝流程:
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。
最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。
2樓:匿名使用者
糖醋蒜
不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。
中醫則認為:糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
糖醋蒜醃製方法:食材——
新蒜6斤
醋4斤紅糖200克(可依據個人口味調整)
鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
步驟/方法
把皮剝掉,露出蒜瓣。
切斷根部
清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。一個月即可開蓋食用。
注意事項:
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子儲存得好,可以反覆用的哦。
糖醋蒜怎麼醃製最好吃
3樓:中國農業出版社
工藝流程:
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。
最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。
4樓:一網情深的阿慧
回答您好,很高興回答你的問題解答如下
1、新鮮蒜頭1500g、薑汁醋400ml、鹽30g、白糖300g。
2、大蒜剝去表皮,把底下的蒜蒂用刀削去。
3、處理過的蒜頭用清水浸泡半天。
4、鍋中加入薑汁醋。
5、加入鹽。
6、在加入白糖。
7、中小火慢慢攪拌。
8、直到糖全部融化關火冷涼備用。
9、浸泡洗淨的大蒜頭瀝乾水分。
10、可用廚房擦拭紙把大蒜擦乾淨。
11、所有蒜頭放入保鮮盒中。
12、再把冷涼的糖醋汁澆入。
13、密封好放在背光陰涼的地方醃製20天即可食用。
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5樓:陽晶瑤羊楠
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。
6樓:東北小廚來哥
蒜去皮洗淨,加入精鹽浸泡,放入白糖,醋,封口。
怎樣醃製糖醋蒜頭好吃
7樓:中國農業出版社
工藝流程:
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。
最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。
8樓:
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。
9樓:一網情深的阿慧
回答您好,很高興回答你的問題解答如下
1、新鮮蒜頭1500g、薑汁醋400ml、鹽30g、白糖300g。
2、大蒜剝去表皮,把底下的蒜蒂用刀削去。
3、處理過的蒜頭用清水浸泡半天。
4、鍋中加入薑汁醋。
5、加入鹽。
6、在加入白糖。
7、中小火慢慢攪拌。
8、直到糖全部融化關火冷涼備用。
9、浸泡洗淨的大蒜頭瀝乾水分。
10、可用廚房擦拭紙把大蒜擦乾淨。
11、所有蒜頭放入保鮮盒中。
12、再把冷涼的糖醋汁澆入。
13、密封好放在背光陰涼的地方醃製20天即可食用。
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糖醋蒜怎麼醃,糖糖醋蒜怎麼醃製好吃
教你糖醋蒜的詳細醃法 蒜去皮洗淨,加入精鹽浸泡,放入白糖,醋,封口。糖醋蒜,這樣做可以放一年不壞 糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。材料 新蒜6斤 醋4斤 紅糖200克 可依據個人口味...
糖醋蒜基本每個家庭都會吃,糖醋蒜醃製方法都有哪些?
首先就是要將蒜的皮都剝掉,然後放入一個比較乾淨的容器當中,之後加入一些白酒,加入一些冰糖,然後倒入適量的醋,把蒜都淹沒,就蓋上蓋子就可以了。糖蒜的醃製非常簡單 將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存 把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一...
如何醃製糖醋蒜,怎麼醃製糖醋蒜
工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品。操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為...