1樓：中國農業出版社
工藝流程：選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品。
操作要點：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
2樓：網友
第一步將蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，然後切去蒜頭。
第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天。
第三步做醃糖蒜的糖醋湯汁。
第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。
最後一步將罈子蓋好。
怎麼醃製糖醋蒜
3樓：曉婷小樓愛生活
糖醋蒜的製作方法如下：
主料：蒜750克。
輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克。
1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。
3、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。
4、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。
5、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜。
6、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。
7、放置2個月，糖醋蒜就做好了。
怎樣醃製糖醋蒜?
4樓：旅行書桌
第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。
第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。
大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。
第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，**煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。
怎樣醃糖醋蒜
5樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
6樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法。
7樓：在這裡
怎樣醃糖醋蒜首先準備好蒜頭清洗乾淨控幹水分，然後再放入糖和醋，加水直接泡上。
8樓：匿名使用者
首先先把這個蒜皮剝乾淨，以後然後放在通風的地方晾曬一下，放在罐子裡放點辣椒和鹽就可以。
9樓：有電發光的路燈
這個醃製糖醋蒜，先把蒜放到罈子裡面，加糖醋最好是冰糖，味道會好一些。
10樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
11樓：迢迢間風月
，你看下那個下廚房軟體，然後從搜一下煙塘放醋就可以了。你好，你可以**一個下廚房軟體然後再搜尋一下，醃糖蒜醋就可以了。搜一。
12樓：網友
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞。
13樓：愛美食愛創意
糖蒜淹制第二部教程。
14樓：好學者百科
糖醋蒜的正確醃製方法。糖醋蒜的正確醃製方法。
1、醃製糖醋蒜時要準備新鮮大蒜1500克，食用鹽100克，紅糖50克，米醋100克，把準備好的新鮮大蒜處理一下，去掉它的莖與根再去掉它表面的老皮，隨後用清水把它洗淨，再立幹表面的水分，然後把處理好的蒜頭放入到缸中，放一層蒜，放一層鹽，再加適量清水，調勻以後醃製。
天以後把醃好的蒜頭取出放在乾淨的容器中，再把準備好的醋和紅糖放在鍋中，加適量清水煮開，等糖醋汁全部煮好後降溫，再放入到醃好的大蒜中，繼續醃製15天，這時酸甜爽脆的糖醋蒜就能醃好，取出就能食用。
糖醋蒜怎麼醃製
15樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答，這邊為您查詢到糖醋蒜醃製方法如下：1、先把新大蒜的老根切掉點，再把蒜把剪掉點，剝掉表面的一層皮，這樣既乾淨而且醃製時更容易入味，再將其擺在涼開水裡面泡兩三個小時，不光可以去除泥沙，還可以去除大蒜的辛辣味，再放入50克食鹽，泡好後將其拿出來瀝乾水分，瀝乾水分以後放在篩子裡面，篩子裡面透氣更容易晾乾水分。
2、擺在太陽底下曬三個小時曬乾水分。鍋控幹後倒入1500克生抽，400克白醋，200克白糖，然後不用蓋蓋子，大火燒開就可以了。燒到沸騰以後攪拌一下，把裡面糖攪融化，然後關火晾涼備用。
晾乾的大蒜擺在一個無水無油的容器中，再把晾涼熬好的料汁放入玻璃容器中。3、一定要保證全程無水無油，這個料汁不要倒掉來年可以再醃或者吃完再醃都可以，料汁的量一定要漫過大蒜頭，最後在加入少許高度白酒，可以增強保質期還可以起到增香的作用，然後蓋上蓋子，外面包上保鮮膜，密封醃製一個月以上就可以食用了，醃製時間越長越入味，一定要擺在陰涼的地方。很高興為您服務，祝您生活愉快！
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鍋控幹後倒入1500克生抽，400克白醋，200克白糖，然後不用蓋蓋子，大火燒開就可以了。燒到沸騰以後攪拌一下，把裡面糖攪融化，然後關火晾涼備用。晾乾的大蒜擺在一個無水無油的容器中，再把晾涼熬好的料汁放入玻璃容器中。
3、一定要保證全程無水無油，這個料汁不要倒掉來年可以再醃或者吃完再醃都可以，料汁的量一定要漫過大蒜頭，最後在加入少許高度白酒，可以增強保質期還可以起到增香的作用，然後蓋上蓋子，外面包上保鮮膜，密封醃製一個月以上就可以食用了，醃製時間越長越入味，一定要擺在陰涼的地方。很高興為您服務，祝您生活愉快！
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怎樣醃製糖醋蒜，怎樣醃製糖蒜？
工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好...
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