1樓：空中飛翔的精靈
如果是用微波爐的話我有辦法:將雞蛋液倒入一個容器,攪勻,加入調味料,滴入一兩滴白醋(這可是做出又鬆又軟的雞蛋糕的關鍵哦)放入微波爐加熱(要根據每種微波爐的功率來定時間,要嘗試幾次)
2樓：老張和石楊
是不是蒸雞蛋啊？
雞蛋液打出泡沫，放十三香，油少許，鹽少許，蔥花，如果想吃嫩一點的雞蛋糕就多加一點水，放入蒸鍋裡看好時間，雞蛋液成型就好了
3樓：
你問的是雞蛋糕嗎？
你要用爐火還是電飯鍋蒸呢？
大體步驟是這樣的：拿一個容器，先將雞蛋打勻放入鹽等，再加溫開水，至容器一半或一大半就差不多。容器大小要根據你做的雞蛋糕多少來決定，如果兩個人吃飯的話，只要三個雞蛋就可以了。
然後，鍋裡的水燒開時，放入容器，等十至十五分鐘就ok了。
4樓：匿名使用者
把雞蛋去殼放大碗中，用筷子攪至起泡，隨放下幼沙糖同攪拌，使糖溶解在蛋液裡，然後將麵粉慢慢倒入，共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個方向，不要左右攪拌，否則會影響粉的發酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑狀即可。
備一張白紙，紙面塗一層油，鋪放在糕盆底，接著倒進蛋粉，放在沸水鍋內，隔水用猛火蒸約50分鐘即可。蒸蛋糕時，鍋蓋要蓋緊，同時要注意鍋內的沸水是否保持足夠(也可備有滾水，隨時注入)。
5樓：匿名使用者
你只能去問外面做蛋糕的,我們畢竟不是專業人士
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
6樓：匿名使用者
實驗四 蛋糕的製作
一、實驗原理
蛋糕是以雞蛋、麵粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的組織鬆軟、細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。
二、實驗目的
瞭解並掌握蛋糕的製作原理及方法。
三、實驗材料與裝置
1、實驗材料：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、裝置：不鏽鋼容器、打蛋機、小鐵皮模、刷子、烤盤、烤箱等。
四、實驗方法
1、工藝流程
配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷卻→成品
2、配方
全蛋100 白糖100 麵粉100 泡打粉2 食用油0.15
3、操作要點
（1）打蛋漿：將1000g雞蛋洗淨打入冗氣餒，同時加入1000g白糖，攪打約20min，當蛋液充氣後體積增大1.5～2倍時停止。
（2）調糊：將1000g麵粉及15g泡打粉拌勻過篩後摻入蛋液內進行拌和，時間約2min左右，不可攪拌過度而起筋，而且要攪拌均勻，不可有生麵糰存在。
（3）上模：蛋糕模先預烤塗油後，注入蛋糊，注入量應為模的1/2左右為好。
（4）烘烤：注好的模放上烤盤，放入烤箱內烘烤。入爐溫度宜在180℃，逐漸升溫，10min後升至200℃，出爐溫度為220℃，焙烤10～15min，至完全熟透為止（用竹籤插入糕坯內拔出無粘附物即可出爐）。
（5）冷卻：將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後包裝。
7樓：匿名使用者
打法中的蛋糕油在麵粉後面加入。
當面粉慢慢拌勻後。再加入蛋糕油。然後換快打。打至最大體積。
如果沒有把握打至最大體積。那就先一直打下去。中途仔細觀察，直至蛋糕打成水樣，從而掌握蛋糕糊打至最大體積的樣子。建議可以先小比例實驗。
一般情況下，不夠鬆軟，要麼就是沒有打到位。要麼就是打過頭了。
8樓：
你雞蛋沒打發吧。。。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 發硬
9樓：伊人在哪等你
原料：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程 ：三根筷子準備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後， 蛋糕就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴~蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
小竅門：
雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
10樓：星際填膺
這個雞蛋糕我自己用電飯鍋做過。
材料：4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，4只雞蛋。調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺。
蛋清和蛋黃分開，將蛋清用打蛋器一直打到像奶油一樣為止，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
蛋黃打碎成汁；6勺牛奶與麵粉蛋黃攪拌均勻。
再加入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌，不能攪圈哦。再加入另一半繼續上下攪拌至勻稱。
電飯鍋插電，按下煮飯鍵一分鐘預熱，開鍋後鍋內擦植物油一圈，防止黏鍋，此時的鍋有點熱，小心燙手。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了
這樣做好的雞蛋糕鬆軟甜香，操作簡單，可以在家試著做一做。
11樓：
雞蛋的時候用力順著一個方向攪拌，直到起了很多泡沫為止，而且把雞蛋加入麵粉裡時也要不斷地順著一個方向攪拌，建議只放少量水或不放水，因為水會影響蛋糕的鬆軟程度。
如果想讓蛋糕鬆軟可以放點泡打粉 不過別多 因為裡面有明礬的成分 吃多了不好 再就是蛋白要充分打發 倒立都不會從容器中流下來就對了 做的時候要按照配方來做 必要的調料不能增減 不然出來的味道和樣子會很不一樣
蛋黃蛋清要分開。用打蛋器把蛋清打到放在盆子裡倒過來也不會掉下來就可以了（俗稱蛋泡糊）。然後把蛋黃和麵粉攪拌均勻。最後把打好的蛋清攪拌在一起拌勻就可以了。
12樓：雲雅堂
回答：因為雞蛋沒有打好
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
13樓：
蛋糕不鬆軟，是因為你的蛋白沒有打發好！
想要做出鬆軟的蛋糕，首先，你的雞蛋一定要蛋黃和蛋清分離，並且分別放在無水無油的容器裡面。
重要的就是蛋白了，用打蛋器，打蛋清，等到起泡沫了（粗粗的那種泡沫），放白砂糖，不要放糖粉，注意糖不要一次性放，分三次放。然後再接著打，速度變快，任何蛋白的泡沫會變得細膩，並且體積變大，膨脹，在放糖，在打，最後一直打到變得和奶油那樣蓬鬆細膩
最後把蛋白分三次放到之前搞好的蛋黃裡面，注意，不要畫圈圈的攪拌，要像炒菜一樣，上下翻動，因為攪拌會讓蛋白憋下去哦
這樣烤出來的蛋糕 才會鬆軟，蛋白是關鍵！
14樓：
有發酵嗎?使用酵母或者其他發泡劑小蘇打應該就可以了,當然麵粉要用高筋粉或者蛋糕專用粉。
15樓：匿名使用者
首先，雞蛋要打發，邊打邊打糖，一直打到硬性發泡（奶油狀），就可以裝進烤盤裡烤了。
不夠鬆軟的原因有：1.雞蛋沒打發，2.烘烤時間和烤箱溫度設定不當。
16樓：
雞蛋一定要成功打至充分發泡，即使容器反過來也不會倒出來。麵粉里加適量糖和油，這樣能讓蛋糕更加彭鬆，鬆軟，口感細膩。
17樓：
雞蛋糕是蒸出來的，才正宗，比例大概是五分之一，具體根據個人喜好自己除錯。
雞蛋打好要加水，鹽，也可以在打好的雞蛋糕裡再打一個整個的雞蛋，還可以加別的輔料，例如蝦米，蔥花，薑末~輔料可加可不加~
烤也可以，不過火候兌水的比例就要自己去嘗試了~
18樓：窮山溝
三隻雞蛋攪拌均勻加鹽.雞精,海米,色拉油，大約加250毫升水拌勻，放在鍋裡蒸開鍋也就五分鐘就差不多
19樓：滑板我的香蕉板
蛋白打發泡加進去，膨鬆劑加了嗎？不解，自制的不比蛋糕店的，他們有新增劑啊。
20樓：精美絕倫
打發蛋白很重要，一定要提出打蛋器能冒出直立尖頭
燒盤內不能有水和油，否則也會導致蛋糕塌就變硬了
發硬可能還有一個原因，烤的時間不到位
21樓：生如夏花
要把蛋白和蛋黃分開，分別攪勻，蛋白要打到成奶油狀再加入蛋黃攪勻，但不要攪很久，隨便攪記下就行。出來的蛋糕就很好吃了
22樓：全當是場夢肺
1：打蛋清的容器不能粘有水 這個很重要
2：打雞蛋的時候 蛋清一定要和蛋黃分好不能有混合3：蛋清打發到立起來才算成功
4：蛋清和蛋黃混合攪拌的時候要上下攪拌不能打圈
23樓：貓尐咪喵
泡打粉會讓蛋糕鬆軟但適量.
24樓：暖了一個季的夏
一定要把蛋白和蛋黃分離，用打蛋器分別把蛋白、蛋黃打發，這樣才鬆軟
25樓：辣手報告
蛋糕不鬆軟可能是麵粉加得過多。
自己看著量來把握，雞蛋可以放多一點
26樓：匿名使用者
可能是蛋白打發度不夠吧
蛋白打發就是為了讓蛋糕內部產生氣孔而鬆軟
27樓：瘋狂灬小東
請問你做的什麼蛋糕 是常溫蛋糕還是清水蛋糕..
28樓：慕城
蛋沒打好，你可以買個打蛋機吧，或者用筷子用力打蛋，打久點。
29樓：
首先確認你用的配方是對的，不要隨意改用量
每一步操作完成到位：
例如，雞蛋打發。如果是分蛋打發，標準是蛋清要打發到直立的尖勾，那麼就不能在彎勾的時候就停止；如果是全蛋打發，需要到蛋液可以畫8字，也不能含糊。
加入麵粉攪拌均勻環節也要注意，最好麵粉要過篩，攪拌用翻拌或切拌的方式，不要過於攪拌以防麵粉上勁
最後就是烤箱，一定要提前預熱，確保蛋糕糊進烤箱的第一時間就是理想的烘烤溫度
總之，做甜點需要耐心和細緻，太粗線條的話很難做出精美的甜品。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
30樓：思夢語
你好！我以前也做過蛋糕，建議你先試一下我的打法，看行不行，畢竟不同的蛋糕打內法不一樣。
1.先將雞蛋、容白砂糖倒入攪拌機內高速十分鐘左右，直到白砂糖融化為止。
2.再加麵粉（內含泡打粉、香精等配料）中速攪拌。
3。然後加蛋糕油高速攪拌，待達到一定高度再加入適量的水。
4.最後一步加精製油入模具（提醒下模具事先要擦油，以防粘底）。
5.烤箱事先要預熱，待溫度達到200度左右再放進去烤。
如何攤雞蛋皮的做法，怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？
30秒不 1.雞蛋打散，一定要充分攪拌。2.澱粉適量，倒入料酒。3.攪拌均勻，澱粉的量不要太多。4.倒入雞蛋液中攪拌均勻。5.平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。6.將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。7.晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以...
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新盜夢者 個人感覺還不錯。如果你對商科比較感興趣的話建議你還是來solbridge。我現在就在這邊讀，全英文的授課環境，課下的group discussion 對口語絕對是一個鍛鍊。因為你說不出來或者說不明白的話人家外國學生根本就聽不懂。我剛來的時候超級有壓力，不過平時比較努力，現在用英文和外國人交...