1樓：園口鈴奈
丹麥麵包的製作與其它品種的麵包有許多不同之外，掌握不好就容易失敗，特別是麵糰不能揉的麵筋過強，而且麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，不然就會出現斷裂的現象。
丹麥麵包製作成功要點：
1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先凍硬。
5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6..在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麵包前15分鐘時，不要隨意開啟烤箱。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
做丹麥麵包的話第一面團是攪拌到麵筋拓展階段就可以了，然後丹麥麵糰的面溫要在28度以下，然後丹麥麵包在包油的時候，油的溫度要和麵團的溫度一致才可以，不然容易斷油，或者混酥。
丹麥麵包怎麼做?
3樓：寫意
丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。
這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種型別。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的型別。
面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國型別的丹麥麵包等。另外，屬於中間型別的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。
它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。
4樓：匿名使用者
丹麥麵包是甜麵包的一種型別，它的製作方法獨特，又稱為「起酥麵包」，它的特點是口感酥鬆，層次分明，入口即化，奶香濃郁；是深受甜品diy們喜愛的佳品。
食材清單
高筋麵粉 900g 、 低筋麵粉 100g 、 細砂糖 200g 、 鹽 12g 、 雞蛋 2個 、 乾酵母 10g 、 水 440克 、 改良劑 4克 、 酥油 80克
烹飪步驟
1/10
將高筋麵粉，低筋粉，白糖，鹽，酵母，改良劑放入和麵機攪拌均勻
2/10
再加入雞蛋和水慢速攪拌均勻，至無粉狀轉快速攪拌至麵筋擴充套件階段呈薄膜狀
3/10
加入酥油和鹽慢速攪拌至透明薄膜狀
4/10
將麵糰拾起，無需發酵
5/10
將麵糰分割成1250克大小，壓成長方形，放入零下十八度冰箱冷凍20分鐘。
6/10
取出壓成長方形，包入250克的甜片油，3折3次
7/10
將麵糰壓至0.5cm厚
8/10
分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x寬16）
9/10
捲起即可，放入發酵箱中。溫度36°，發至1.5-2倍大小，刷蛋黃液，烤13分鐘溫度210°/170°
最後一步成品
5樓：
1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。
2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。
5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。
6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。
8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。
10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。
11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸。
14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。
16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。
17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。
19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。
20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
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